La barbacoa coreana está en mi sangre. Es la base de mi curiosidad y entusiasmo culinarios. Uno de mis primeros recuerdos es ver a mi madre mezclar salsa de soja y azúcar en una marinada para verter sobre losas de costillas cortas bien veteadas. Incluso cuando me mudé al mundo del periodismo gastronómico, descubriendo los mejores cortes de carne y comiendo platos innovadores de chefs de clase mundial, descubrí que mi comida fuera del horario de fin de semana era a menudo un plato de barbacoa coreana con una copa de vino. Sin embargo, la mayoría de las personas a las que les he pedido que me acompañen para la barbacoa y el vino coreanos se burlaron y dijeron: 'Realmente no se puede combinar la comida coreana con el vino'.

Existen grandes conceptos erróneos sobre el arte de combinar el vino con la barbacoa coreana. (Principalmente, que es imposible). Creo que esto se debe a la falta de conocimiento sobre la cocina coreana. Recuerdo una comida que tuve con un amigo de la universidad que era nuevo en la comida asiática en general. Mientras las camareras preparaban nuestra mesa, protestó con gran urgencia: '¡No pedimos estos aperitivos! ¡Estos no son nuestros! ' Después de decirle que dejara los palillos porque parecía que quería usarlos como armas, lo calmé y le dije: 'Es parte de la comida. Estos son banchan [guarniciones coreanas] y vienen junto con la cena '.

La comida coreana te permite crear tus propias combinaciones de sabores personalizados de forma innata. Puede incluir más lechuga, menos brotes de soja y solo una pizca de pasta de chile junto con su barbacoa, luego marida su vino en consecuencia.

Además, no es necesario comer repollo picante, fermentado y aterradoramente rojo conocido como kimchi con barbacoa coreana. Quita el kimchi y eliminas gran parte de la dificultad del maridaje. No me malinterpretes, me encanta el kimchi, pero es el rey de la mesa coreana y se las arregla para dominar todo con su picante. Debido al kimchi y las otras opciones de sabores picantes y salados de la mesa tradicional coreana, el acompañamiento de la bebida de la barbacoa coreana de elección suele ser el soju, una bebida destilada elaborada tradicionalmente con arroz. Tiene un fuerte sabor a alcohol con un toque de dulzura. Es una versión maltratada del saké y se mantiene firme frente a los sabores ahumados, dulces y salados de la barbacoa coreana.

Combinar el soju de alta intensidad con los audaces sabores de la barbacoa coreana es una ruta, y un robusto California Zinfandel o un rico Malbec también pueden funcionar, pero prefiero encontrar vinos que añadan apoyo al delicioso umami y los lujosos sabores grasos del plato. De hecho, disfruto bastante de un vino espumoso con un toque de dulzura, en la línea de las cervezas coreanas ligeras como OB y ​​Hite que son un pilar en la mesa de la barbacoa. El ácido y las burbujas atraviesan los azúcares caramelizados y los intensos sabores grasos de la carne. También encuentro que un Syrah o Shiraz más brillante agregará algo de profundidad a su bocado, resaltando esos elementos de sabor mantecoso de la carne, al tiempo que complementa su dulzura. Por último, el maridaje más inusual del que me he enamorado recientemente es un vino con infusión de corteza de quinina y especias que descubrí en una cena gastronómica. Barolo Chinato tiene sorprendentes notas de hierbas especiadas que agregan un componente de sabor asiático a toda la experiencia. No es para los débiles de corazón, pero es un buen digestivo después de la barbacoa coreana.

Michelle Park es una periodista que ha trabajado en ambas costas cubriendo el vino y la comida, desde la alta cocina hasta las inmersiones. Actualmente informa sobre los mejores restaurantes, bares y discotecas de la ciudad de Nueva York en NY1. Síguela en Twitter @michellewpark.

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Costillas a la barbacoa coreanas de mi madre:

Debo llamar a esto la versión fácil de la de mi madre porque la receta real toma tres días de marinado, ¡e incluso yo no tengo la paciencia para eso!

5 libras de costillas cortas (preferiblemente LA galbi)
3 tazas de salsa de soja
3 tazas de azucar
½ taza de Coca Cola
1 cebolla picada
5 dientes de ajo picados
2 cebolletas picadas finamente
1 cucharada de aceite de sésamo

Combine todos los ingredientes y marine la carne en la mezcla durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche. Ase y sirva.