Cómo sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno en recetas para hornear
Estás listo para preparar una tanda de masa para galletas, pastel o brownies, y estás reuniendo todos los ingredientes para medir, mezclar y hornear, solo para darte cuenta de que te has quedado sin azúcar granulada. Utilizar el Pruebe los consejos de cocina a continuación sobre cómo sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno y agregar azúcar blanco a su lista para su próxima compra en lugar de correr a la tienda a mitad de cocción.
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BHG / Sonia Bozzo
¿Se puede sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno?
BHG/Sonia Bozzo
La respuesta no es un simple sí o no (¡disculpas!), sino más bien un 'sí, pero'...
En la mayoría de las recetas para hornear, puede sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno en una proporción de uno a uno. Entonces, si su receta requiere una taza de azúcar blanca, cambie una taza de azúcar morena. El nivel de dulzura será el mismo, pero el azúcar moreno puede cambiar la textura de tus productos horneados. Probablemente notarás un sabor más intenso y el color de los productos horneados terminados también puede ser más oscuro.
Estas alteraciones de color, sabor y textura provienen de cómo se elabora el azúcar moreno. El azúcar moreno es azúcar blanco con melaza mezclada, hasta un 10 por ciento en peso, según el fabricante. La melaza puede hacer que la textura sea más húmeda, por lo que puede ser útil disminuir ligeramente la cantidad de ingredientes húmedos (como leche o agua) en su receta o aumentar ligeramente la cantidad de ingredientes secos (como harina, cacao en polvo o avena). Probablemente también notarás un toque de sabor a caramelo o caramelo.
El azúcar moreno generalmente funciona mucho mejor en panes rápidos que en pasteles ligeros y aireados (te estamos mirando, comida de ángel), ya que aprovechan la textura más delicada del azúcar blanco. Sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno será una ventaja si prefieres galletas más suaves y masticables a las más crujientes, ya que la melaza aporta esa humedad adicional.
¿Se puede sustituir el azúcar moreno claro por el azúcar moreno oscuro?
Entonces, ahora que sabe que, en la mayoría de los casos, puede sustituir el azúcar moreno por azúcar blanco sin provocar una falla total en el horneado, quizás se pregunte si puede cambiar el azúcar moreno claro por azúcar moreno oscuro y viceversa.
Es un sí fácil. El azúcar moreno oscuro ofrece un sabor a melaza más intenso, mientras que el azúcar moreno claro tiene un sabor más suave, pero estructuralmente, los dos azúcares funcionarán igual. La diferencia en la cantidad de melaza es tan mínima que probablemente nadie notará la diferencia.
Ahora que sabes que puedes sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno en la mayoría de las recetas para hornear, puedes obtener volver a hornear . ¡Listo, listo, precalienta ese horno!
Consejos que todo panadero puede utilizar
Hornear y cocinar requieren habilidad y experiencia, pero al hornear, por lo general es necesario seguir una receta. más preciso que al preparar una salsa boloñesa o un banquete de tacos el martes. Medidas de ingredientes como bicarbonato (¡No harina para hornear!) debe hacerse con cuidado para garantizar la textura y el sabor adecuados, y mantequilla a temperatura ambiente (¡No la margarina!) se mezclará de manera muy diferente a la mantequilla aún fría.
El equipamiento adecuado también es fundamental para una cocción exitosa. Puede que no pienses en rejilla de refrigeración importa, pero las galletas no quedarán crujientes correctamente si se dejan enfriar en un bandeja para hornear . Otra herramienta útil que no todo el mundo utiliza es papel pergamino , lo que facilita mucho la limpieza.
Ya sea que haya horneado cientos de galletas y docenas de pasteles de varias capas o recién esté comenzando a crear panes, brownies y otras delicias, nuestra lista de términos y definiciones utilizados en recetas es una excelente guía de referencia.
