Si bien el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear se usan en pequeñas cantidades, estos agentes leudantes son esenciales para ayudar a que sus productos horneados estén a la altura de las circunstancias. Sin embargo, al comparar el bicarbonato de sodio con el polvo de hornear, las propiedades clave de los dos ingredientes son diferentes. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre bicarbonato de sodio y levadura en polvo? ¿Y qué hace el bicarbonato de sodio que no hace el polvo de hornear? Siga leyendo para conocer las novedades de nuestros profesionales de Test Kitchen.

Karla Conrado

Cómo probar la frescura del bicarbonato de sodio

De manera similar a cómo la levadura inactiva no puede hacer que las recetas de pan suban, el bicarbonato de sodio solo puede lograr su propósito si está fresco. Para probar la efectividad del bicarbonato de sodio, agregue ½ cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón pequeño y cubra con 2 cucharaditas de vinagre destilado . Si el bicarbonato de sodio burbujea inmediatamente, estás listo para comenzar. Si la mezcla permanece bastante quieta, tira el bicarbonato de sodio e invierte en una caja nueva.

Karla Conrado

¿Qué es el polvo para hornear?

Es importante comprender los poderes del polvo de hornear para comparar y contrastar el bicarbonato de sodio con el polvo de hornear. El polvo para hornear combina bicarbonato de sodio, algo de ácido y algún agente antiaglomerante ( como maicena ). El polvo para hornear aprovecha los poderes de un ácido y una base, por lo que las recetas que requieren polvo para hornear no necesariamente requieren un ácido para funcionar. Las recetas con levadura en polvo simplemente necesitan calor y humedad para aumentar según se desee.

La mayoría de los polvos para hornear comerciales que se venden en Estados Unidos son de 'doble acción'. La primera reacción ocurre cuando el polvo de hornear se combina con un líquido, que comienza a airear la mezcla. La segunda reacción ocurre en el horno bajo la influencia del calor. El elemento ácido del polvo para hornear (cremor tártaro o algo similar) debilita el gluten dentro de la masa, produciendo una textura más blanca, más delicada y generalmente más firme que si usara bicarbonato de sodio y polvo.

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Cómo probar la frescura del polvo para hornear

Para probar la frescura del polvo de hornear, agregue 1 cucharadita de polvo de hornear en un tazón pequeño, luego cubra con 1 taza de agua caliente. Si la mezcla burbujea, el polvo para hornear está lo suficientemente fresco como para usarlo. Si la mezcla aún está, tírala y refresca tu despensa con una caja nueva.

Jason Donnelly

Por qué algunas recetas requieren tanto polvo para hornear como bicarbonato de sodio

Algunas recetas requieren más levadura que la cantidad de ácido puro (bicarbonato de sodio) que la masa puede soportar. Ahí es cuando el polvo de hornear es beneficioso: crea aún más fuerza para los panqueques de suero de leche.

Algunas recetas para hornear no requieren bicarbonato de sodio ni levadura en polvo. Este suele ser el caso cuando:

• La levadura actúa como levadura.
• El proceso de elaboración de la masa o masa incluye batir con abundante aire.
• El producto horneado está diseñado para tener una textura más cremosa, como una natilla o una crème brûlée.

¿Cuál es la diferencia entre bicarbonato de sodio y polvo para hornear y cuáles son las similitudes?

Entonces, ¿es lo mismo el polvo de hornear que el bicarbonato de sodio? No, pero se superponen en términos de ingredientes y propósito. Tanto el bicarbonato de sodio como el polvo para hornear contienen bicarbonato de sodio. En combinación con un ácido, ya sea en el polvo de hornear o agregado en la receta junto con el bicarbonato de sodio, se crea gas dióxido de carbono que actúa como estructura para crear una textura alta y elevada.

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¿Puedo usar polvo para hornear en lugar de bicarbonato de sodio?

Los ingredientes no son intercambiables por las razones mencionadas anteriormente. Pero además de fermentar, ambos están formulados para:

• Crear ternura: los gases se expanden y las paredes celulares de los productos horneados comienzan a estirarse y adelgazarse, lo que da como resultado una textura tierna que es menos densa y más fácil de comer.
• Mejorar el sabor: las levaduras sintéticas, en la proporción adecuada, pueden aportar un sabor salado y/o ácido característico de los bollos, las galletas y el pan de soda.

Ambos son asequibles y no ocupan mucho espacio de almacenamiento de alimentos básicos en la despensa, por lo que recomendamos tener a mano tanto polvo para hornear como bicarbonato de sodio.

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La conclusión sobre el bicarbonato de sodio frente al polvo para hornear

Compra bicarbonato y polvo de hornear en cajas y botes tan pequeños como puedas encontrar, luego guárdalos en un lugar fresco y seco. Reemplace cada seis a 12 meses y pruebe la frescura cada uso después de tres meses.

Si su receta para hornear requiere bicarbonato de sodio y polvo para hornear y no tiene ninguno de los dos, considere cambiar la harina con levadura por la harina para todo uso de la receta. Harina con levadura Contiene harina, sal y polvo para hornear, y puede actuar como un reemplazo uno por uno de la harina para todo uso que se requiere en una receta.

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