¿Revuelto o agitado? No muchos bares te harán esta pregunta. Las recetas suelen ser bastante claras al respecto. Pero estas dos formas de mezclar una bebida siguen siendo las piedras angulares del barman.

Recientemente, te mostramos un sencillo fórmula de barman para todo para crear un cóctel en la familia de las bebidas agrias: las que se agitan e incluyen jugo de limón o lima. Aquí, cubriremos cómo remover con éxito una bebida en la categoría de bebidas alcohólicas como martinis , Manhattan y Negronis.

Hay dos conceptos principales que debe conocer al mezclar un cóctel: la técnica y cuánto tiempo debe hacerlo.

La fórmula secreta de un barman para crear innumerables cócteles en casa

La técnica adecuada para revolver un cóctel.

El equipo básico necesario para preparar un cóctel batido es un vaso mezclador y una cuchara de bar.

Si bien hay muchos vasos para mezclar elegantes y especializados para cócteles, algunos con pico vertedor o hechos de cristal decorativo pesado, el confiable vaso de pinta / Boston es estándar en muchos bares. A colador de julepe encaja perfectamente en su interior y son bastante asequibles, por lo que no tiene que preocuparse si deja caer uno al suelo.

A cuchara de barra es una cucharadita de mango largo, generalmente con el mango retorcido en forma de espiral para permitir que gire fácilmente en su mano. El extremo opuesto de la cuchara se puede cubrir con un círculo plano para presionar las hierbas o mezclarlas, un tridente para decorar las brochetas o un contrapeso para ayudar a crear un impulso suave mientras se revuelve.

En un vaso mezclador, agregue sus ingredientes y rellénelo con hielo. Coloque la cuchara una pulgada o dos en el hielo, pero no hasta el fondo, ni siquiera tocando el líquido. Cuanto menos peso tenga que empujar, más fluida será su agitación.

El batido de cóctel estándar, con una cuchara sujeta sin apretar entre los dedos medio y anular / Getty

Asegúrese de que la parte posterior de la cuchara esté en contacto con el interior del vaso mezclador. Mueva la cuchara alrededor de la superficie interna del vaso y gire el hielo en un vórtice suave. Nunca haga tintinear el hielo ni haga que la cuchara pierda contacto con el costado del vaso. Mueva el hielo lo menos posible mientras lo gira para evitar que se formen trozos de hielo o que la bebida se diluya demasiado.

El método clásico del barman consiste en sujetar el mango de la cuchara cerca de la parte superior. Tome un agarre suelto entre el primer y segundo nudillos de los dedos medio y anular. Con un poco de práctica, puede remover una bebida rápidamente simplemente moviendo los dos dedos hacia adelante y hacia atrás, ya que el mango en espiral permite que la cuchara gire fácilmente en su mano sin requerir un agarre firme.

Sin embargo, experimente para encontrar qué técnica funciona mejor para usted. Si se siente más cómodo y obtiene un mejor giro con la cuchara metida en el hueco entre el pulgar y el índice, nadie lo va a juzgar.

¿Cuánto tiempo debo remover una bebida?

Hay una vieja pregunta que se usa a menudo para capacitar a los nuevos bartenders: ¿Cuáles son los ingredientes principales en un martini ?

La mayoría de los nuevos empleados responderán rápidamente con ginebra y vermú seco. Los veteranos canosos los mirarán en silencio, posiblemente con los brazos cruzados. Después de unos segundos de silencio incómodo, el camarero experimentado les dirá lo que se perdieron: agua.

Existe la idea errónea de que el hielo que se usa para enfriar un cóctel está ahí únicamente para enfriarlo. Si bien reduce la temperatura de una bebida y asegura que sus componentes estén bien incorporados, muchos olvidan que agrega un ingrediente extra: el agua que se derrite al remover el hielo.

Tal dilución reduce el calor y el fuerte sabor del alcohol, lo que puede resaltar aromas y sabores que de otro modo podrían verse dominados. Es mucho el camino conocedores del whisky puede optar por añadir un chorrito de agua a escocés para 'abrirlo'.

Cuando un camarero revuelve su martini o Manhattan durante lo que puede parecer un tiempo excesivamente largo, es probable que lo estén haciendo para alcanzar el sabor deseado, no la temperatura.

Si bien los tiempos exactos varían según la bebida, por lo general está en un buen territorio si agita una bebida durante 30 a 45 segundos. Eso es lo suficientemente largo para que la bebida alcance su temperatura ideal donde la dilución se estabiliza en su mayoría. Algunas barras insisten en que un martini perfecto debe agitarse entre 60 y 75 segundos, mientras que otras optan por menos. Sin embargo, 30 segundos es una buena apuesta para una bebida bien equilibrada.

Cantidad de agua agregada a un cóctel según el tiempo de agitación

Probamos la cantidad de agua que termina en su bebida según el tiempo de agitación, basándonos en un cóctel que usa tres onzas estándar de alcohol a temperatura ambiente. Los resultados pueden variar según el tipo de hielo, el recipiente de mezcla utilizado y si tiene o no aire acondicionado funcionando en un día cálido.

15 segundos: 1 onza de agua agregada

30 segundos: 1¼ onzas de agua

45 segundos: 1½ onzas de agua

60 segundos: 1¾ onzas de agua

La mejor manera de encontrar el tiempo óptimo para revolver es probar su bebida en varios intervalos y encontrar la que funcione mejor para usted. Los tiempos de agitación más cortos producen bebidas con un sabor más fuerte. Si prefiere que su martini o Manhattan posean aromas y sabores más sutiles que enfatizan las notas florales o afrutadas del licor, es posible que prefiera un batido más prolongado. La cantidad real de alcohol nunca cambia, solo lo que saboreas.