Hace veinte años, en las afueras de Luxor, una mujer egipcia ofreció una pita caliente de su cáscara. Cogí una ronda inflada de su tabla y la partí en dos, liberando su vapor fragante.

Recuerdos viscerales como ese nos guían a muchos de nosotros hoy. La comodidad de hornear ha animado a gran parte de Estados Unidos durante este inquietante período de distanciamiento social y aislamiento.

Ya sea que sea nuevo en el pan o hornee con regularidad, el resultado casi siempre importa menos que el proceso. Concentrarse en los pasos, medir los ingredientes, amasar y esperar a que la masa suba son todos elementos de la meditación activa, un regalo en estos tiempos embriagadores.

Tres recetas de pizza y los vinos perfectos para combinar

Además, los mejores panes toman tiempo, pero es el momento en que permite que el sabor y la estructura se desarrollen durante la fermentación y el aumento, al igual que el vino. Los panes que reposan después de cada manipulación dan mejores resultados.

A medida que giramos para convertirnos en chefs caseros y viajeros de sillón, deje que estas cuatro recetas y combinaciones de vinos lo transporten por todo el mundo. Estas recetas fáciles van desde una pizza sin amasar combinada con Chianti Classico a una fougasse de oliva con un Rosado provenzal .

Algunas notas: al recrear estas recetas, utilizo levadura instantánea SAF, un intercambio 1: 1 con levadura activa seca. Va con los ingredientes secos, simplemente no agregue la sal y la levadura juntas. Si no tienes una batidora de pie, puedes hacerlas a mano o con un batidor de masa danés. El objetivo aquí es una delicia divertida y sin estrés combinada con un buen vino.

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Masa de pizza sin amasar con Chianti Classico

Nápoles puede ser el epicentro de pizza , pero los estadounidenses han adoptado la tradición como propia. La masa casera untada con salsa y mozzarella fresca podría ser mejor en su lugar de entrega local o en el pastel congelado de la tienda de comestibles.

Jim Lahey, propietario de Panadería Sullivan Street , presentó la panificación a una nueva audiencia con dos palabras: no amasar. Eliminó el miedo en torno a los múltiples tiempos de subida y las prácticas de amasado, que hicieron que el horneado fuera repentinamente accesible para muchos. Aplicó la lista de ingredientes reducida y sin amasar y los pasos de la receta a la pizza. yo corto la receta a la mitad, y usé sal kosher Diamond Crystal y levadura instantánea. Los aderezos son personales, pero la salsa enlatada cortada con un poco de mantequilla y unas rodajas de mozzarella es tan simple y deliciosa como parece.

Emparejamiento: ¿Qué es más reconfortante que una porción de pizza con un sorbo de cereza perfumada? Chianti Classico ? Al igual que la pizza, el Chianti Classico ha sido relegado durante mucho tiempo como el alimento básico entre semana por una buena razón. Los vinos ofrecen una acidez agradable a la comida y atractivos sabores de cereza ácida, violeta y bosque de pinos.

El Chianti Classico y la pizza comparten una calidad envidiable: ambos son tan fáciles de disfrutar que antes de que te des cuenta, ya no están.

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Fougasse de romero y aceituna sin amasar con rosado provenzal

Los franceses son especialmente conocidos por sus panes. Cada región de Francia tiene un pan único en su historia cultural e ingredientes locales. Fougasse, un alimento básico del sur de Francia, es hermano de la focaccia italiana. De hecho, este pan plano crujiente data de la época romana. Fácil de hacer y rápido de hornear, mezcle aceitunas en la masa y cubra con hierbas para emular el pan fresco de Provenza .

Aunque no es necesario cortar y dar forma a la masa, marcar su superficie con un cuchillo aumentará la proporción de corteza a miga y acelerará el tiempo de horneado.

Con esta receta , si desea sustituirlo por harina de trigo integral, simplemente agregue un cuarto de taza más de agua para compensar el mayor recuento de proteínas y la tasa de absorción. Omita el romero fresco si no lo tiene y agregue una cucharada de salmuera de aceitunas para darle un toque de color y sabor. Después de formar y cortar la masa, déjela reposar 30 minutos antes de hornear, un paso clave para un pan más aireado.

Emparejamiento: Aunque la Provenza produce muchos vinos hermosos, el rosado pálido sigue siendo el estilo insignia de la región. Normalmente, las botellas del Côtes de Provence tienen aromas de cítricos, fresa y frambuesa, con un delicado carácter floral y un paladar fresco y fresco.

A medida que avanza la primavera, hornee un fougasse, enfríe un poco de rosado y pase una tarde soleada soñando con campos de lavanda cerca del mar Mediterráneo.

Damper, un pan de fogata de tres ingredientes

Trigo Integral Sin Amasar con Pinot Noir

Aunque San Francisco es conocido por su masa madre, el trigo integral encarna la cultura alimentaria sana y nutritiva dominante en todo California . (Además, una masa madre realmente buena requiere un entrante realmente bueno, que puede ser difícil de encontrar).

Un pan de trigo integral crujiente es fácil de hacer y la harina de trigo integral ofrece más fibra, vitaminas, minerales, fitonutrientes y proteínas que los granos refinados.

Aunque esta receta de la profesional de la industria del vino Gina Certa Shay pide harina blanca, los ingredientes se intercambian fácilmente. Puede cambiar tres tazas de harina de trigo integral para obtener un mayor recuento de proteínas y nutrientes, con una taza de harina de pan para mejorar la estructura del gluten. Si desea excluir la cerveza y el azúcar, intente agregar dos cucharadas de miel para darle un toque de dulzura.

La masa se eleva durante la noche en el frigorífico. El tiempo extra mejora el sabor, aunque no es necesario para esta receta.

Emparejamiento: Pinot Noir me viene a la mente para servir junto con una rebanada caliente de trigo con miel y una capa espesa y derretida de mantequilla con sal. El pan tiene suficiente densidad y sabor para resistir al Pinot Noir, mientras que los taninos sedosos de la uva complementan la grasa láctea. Busque un estilo fresco de Pinot Noir de Anderson Valley, una región más fresca al norte de Napa y Sonoma conocida por sus frutos rojos y sabores terrosos.

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Pretzels bávaros suaves con riesling

Este popular bocadillo tiene orígenes religiosos. Durante la Edad Media, la Iglesia Católica alentó a los piadosos a comer pretzels suaves durante la Cuaresma como reemplazo de los lácteos y la carne, y los monjes los entregaban a los pobres. Con la forma de brazos cruzados en oración, los pretzels se convirtieron en un símbolo de suerte, prosperidad y satisfacción.

Hay muchas formas de hacer pretzels y Receta de Papa Drexler sirve como un esquema útil. Puede usar azúcar morena en lugar de blanca y poner la masa en el refrigerador durante la noche para realzar el sabor. También puede agregar más tiempo de reposo después de darles forma y antes de hornear para que se levanten aún más en el horno.

Los fabricantes de pretzels bávaros sumergen sus giros en lejía para lograr un exterior profundo y pulido. Los cocineros caseros pueden intercambiar bicarbonato de sodio en agua hirviendo. Sin embargo, para intensificar el efecto, hornea el bicarbonato de sodio de antemano (más trabajo, más color y corteza). Finalmente, cepille con un huevo batido y hornee en un Silpat.

Emparejamiento: Riesling tiene una belleza transparente y una calidad brillante como ningún otro vino blanco. Similar al Pinot Noir, es capaz de matizar y proyectar terruño. Cada región de Alemania cultiva Riesling, pero cada una tiene un perfil distinto. los Mosela La región vitivinícola, posiblemente la denominación más famosa de Alemania, se ganó la reputación de tener una acidez sorprendente y aromáticos complejos. Debido al clima más cálido, los vinos de Rheingau son más grandes y picantes, mejor si sumerges los pretzels en una mostaza fuerte. Para vinos secos, busque la palabra seco en la etiqueta.