Por qué el champán de cultivador debería estar en su radar
De todas las clases de vino que doy, champán sigue siendo mi tema favorito. Los estudiantes se involucran, ansiosos por aprender; la clase se siente como una conversación informal sobre los artesanos que me inspiran.
Mi presentación siempre incluye un vuelo de vinos que muestra las diferencias entre los dos tipos principales de productores de champán que uno probablemente encontraría en su tienda de vinos local: las grandes y conocidas maisons, o Grandes Marques y productores cultivadores.
Los Grandes Marqués sirven como la tarjeta de presentación de este ilustre lugar, continuando con una tradición de 350 años que hace que esta región sea incomparable. Pasee por la Avenue de Champagne en Epernay, una vez llamada Fabour de la Folie ('barrio loco'), y encontrará los nombres famosos de Moet Chandon , pol roger , Boizel y franco , Sólo para nombrar unos pocos.
Una guía para los amantes del vino en Reims, Francia
Estos y los gustos de Carlos Heidsieck , Bollinger y Billecart-Salmón permanecer firmes en sus estilos de casa. Por diseño, estas bengalas que no son antiguas muestran una variación mínima y solo se sostienen mediante la gestión de relaciones a largo plazo con múltiples productores. Estos productores representan al menos el 50-90% de su producción total.
Esa producción se centra en la intrincada mezcla de vin clairs (vinos tranquilos) de diferentes años para lograr un equilibrio perfecto entre la frescura y la fruta juvenil y los vinos de reserva añejos, antes de agregar el licor de tiraje para comenzar la fermentación secundaria en botella proceso que hizo famoso el champán. La incorporación de vinos de reserva en esta etapa infunde capas de profundidad y complejidad.
Estos estilos confiables inspiran una lealtad feroz entre los fanáticos. Pero quizás aún más cautivador es la producción limitada y la naturaleza fugaz del champán añejo. Aquí es donde podemos ver una desviación de los estilos emblemáticos y encontrarnos con uno que pide una pausa y un descubrimiento en el espejo. Al crear esta rareza, los productores buscan celebrar la singularidad de la añada.
En promedio, las expresiones de una sola cosecha representan menos del 10% de la producción anual total y ocurren de tres a cuatro veces en una década. Sin embargo, hemos sido agraciados con una gran cantidad de añadas declaradas en las últimas dos décadas (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 y 2000). Un excelente ejemplo: el Cristal Louis Roederer 2014 de 97 puntos , No. 1 en nuestro Lista de las 100 mejores selecciones de bodegas de 2022 , muestra la concentración y pureza del sol de esa añada, junto con la marcada elevación de Chardonnay. acidez de otra manera Pinot Noir identidad impulsada.
Por mucho que sepamos sobre Grandes Marques, hay mucho por descubrir sobre el champán cultivador, que representa menos del 5 % del champán total importado a los Estados Unidos. A NOSOTROS.
champán terruño es propiedad y es cultivada por más de 15 000 cultivadores, creando un increíble mosaico de variadas expresiones. Sin embargo, solo el 26% embotella su propio vino y produce una media de 5.000 cajas al año. Por definición, los viticultores producen vinos con fruta de propiedad, con una asignación máxima del 5% de la fruta comprada.
Debido a la limitada producción y tenencia de la tierra, las imperfecciones de las variaciones de la añada son comunes en estos vinos. Pueden ser bastante encantadores, si no trascendentes en los grandes años. Lo que se revela en la copa siempre sorprende: se puede saborear la añada, el terroir. La dosificación baja o nula se implementa comúnmente, para bien o para mal, para proporcionar al bebedor la lente más pura de ese sentido de tiempo y lugar. A tener en cuenta, los productores representan el 90% de la propiedad de la tierra e impulsan los estándares de calidad. Hoy en día, los productores están adoptando la conversión regional total a orgánico vitivinícola practicas
Muchos champanes de productores permanecen bajo el radar, así que disfrute de la asequibilidad relativa mientras pueda. Cuando se descubren estos venerados vinos, los precios a menudo pueden competir con los de Grandes Marques. Estos son vinos que querrás tomar ahora. Recuerde, hay múltiples formas de abordar el champán, incluso más allá de las categorías Grandes Marques y de productores. Pero, por ahora, espero que esto te sirva de inspiración para seguir descubriendo.
Champán para cultivadores bajo el radar
La directora de cata de Wine Enthusiast, Anna-Christina Cabrales, hace estallar las mejores burbujas de las que quizás nunca haya oído hablar.
Paul Launois Composición Brut Nature NV
Estructurado, pero expansivo en boca, con frutas de huerta pronunciadas de piel de pera Bosc fresca, verbena de limón, aceite de mandarina, una vena de piña deshidratada, pétalos de hibisco, almendras frescas saladas y brioche fresco. También hay un corte de acidez y firme final mineral calcáreo que es electrificantemente refrescante y lleva a través de su fino perlado. Guarde o disfrútelo ahora con proteínas estofadas suavemente y pescado rico y firme con una salsa cremosa de hierbas.
Champaña Gamet 'Caractères' Extra Brut NV
El vino se abre con aromas frescos de crème fraiche sobre una tartaleta mantecosa tibia llena de arándanos y ciruelas. El notable poco de oxidación de la adición de vino de reserva perpetua se fusiona con el vino creando capas complejas de pera asiática, ciruelas amarillas, albahaca y acabados con ligeros tonos toffee. Caractères es una combinación ganadora con platos salados o picantes, como el pato asado sobre arroz salvaje o el tajín de verduras marroquí.
La diferencia entre champagnes multi-vintage y no-vintage
André Jacquart ‘Solera’ Reserva Perpetua 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Este nuevo lanzamiento de Solera es una recopilación de Chardonnay de la primera cosecha del productor de 2008 a 2015. Disfrute de este vino con cuerpo en una copa cónica de forma universal para permitir la aireación y atrapar la fascinante nariz de médula de naranja, flores blancas, melaza y ligeros elementos salados de caramelo y marcona salada. Almendras. Combínalo con reconfortantes simplicidades con un toque de umami como cacio e pepe, quiche de champiñones o paella de mariscos para que el vino brille.
Champagne Mouzon-Leroux 'L'Atavisque Tradition' Extra Brut NV
L'Atavique es un impresionante Pinot Noir mezcla dominante con una gran tensión entre la fruta ácida rica y brillante: aceite de limón, manzana Golden Delicious machacada, pera Anjou, almendras saladas, especias secas para hornear con una tiza fina persistente y de pedernal mineralidad . Disfrute de este vino versátil con bocados de tempura, bhindi masala o cocina tradicional griega como taramasalata.
Mousse de champán y Fils L'or D'Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Este Perpetuo Rosado se trata de Meunier , Pinot Noir con una dosis de todavía Meunier también. En el paladar, experimente un tazón jugoso y fresco de arándanos, cerezas negras, manzana Pink Lady madura, licor de Ginjinha, ciruela dulce, con un final suave de violetas frescas y salvia. Combina con platos sabrosos como pastel de tomate, tacos de poblano asado y nopal o samosa de vegetales.
Cómo abrir una botella de champán sin derramar una gota
Champán Francis Orban Extra Brut NV
Incluso con la añada base de 2015 bañada por el sol, este lanzamiento actual tiene una dosis de solo 3 g/L de azúcar, lo que demuestra moderación y equilibrio. Encuentra notas de ciruelas moradas maduras, cuajada de limón, melocotón blanco inmaduro, albaricoques y pera blanca, membrillo fresco, pimienta blanca, dientes de león, madreselva, tostadas de brioche, almendras con un paladar medio de algas salinas. Esto sin duda ganará los corazones de Blanc de Blanc bebedores y amantes de los platos de mariscos frescos.
Champagne Chavost Blanc d’Assemblage Brut Nature NV
Esta mezcla de 47% Chardonnay, 47% Meunier, 6% Pinot Noir, todos de Cuvée (primera prensa), se vinifica en tinas de acero inoxidable 100% termorreguladas y se somete a conversión maloláctica espontánea, cero sulfitos y cero dosis, ¡un movimiento audaz! Técnicamente de añada única, no se puede declarar como tal, ya que reposa sobre lías solo 20 meses. El resultado: sensaciones lácticas en boca junto con notas de toronjil fresco, manzanas amarillas, lirios, flores de cerezo y finales con tonos de sidra oxidativa y mantequilla salada. Espere variaciones de botella, pero aún así vale la pena explorarlo.
El champán añejo mejor calificado de Wine Enthusiast
Louis Roederer Cristal Brut 2014
97 puntos
Todavía joven, con aromas tostados y brillantes sabores de frutas blancas, el último lanzamiento de Cristal acaba de salir. Un núcleo seco y apretado de sabores intensos está atravesado por la mineralidad del suelo de tiza pura de los 45 paquetes individuales de la mezcla. Bebe este vino a partir de 2025. Ecológico. —Roger Voss
$350 Viviño
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 puntos
El nuevo lanzamiento de este champán tiene un estilo impresionante. Proviene de un vertiginoso viñedo orientado al norte a través del río Marne, el suelo produce un vino con una mineralidad intensa y una textura que requiere tiempo para suavizarse. Por lo tanto, la mezcla de Pinot Noir y Chardonnay está lista para un mayor envejecimiento. Lo ideal es esperar este magnífico vino hasta 2025. —R.V.
$320 Buscador de vinos
Bollinger R.D. Brut 2007
98 puntos
R.D., o recientemente degollado, es un sello distintivo de Bollinger. Este vino permaneció sobre sus lías durante muchos años antes de su salida al mercado, lo que le confiere intensidad, madurez y gran profundidad. El vino es potente, concentrado y elegante. Bebe ahora. —R.V.
$300 Wine.com
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