'Sémillon puede ser increíble y promedio', dice Pauline Lapierre Dietrich, enóloga de Castillo de Haut-Rian en Burdeos. Todo depende de cómo lo traten los enólogos en el viñedo y la bodega, dice. Clon y la importancia del lugar, al igual que el tamaño del rendimiento y la vinificación.

De cuerpo ligero a medio, con cera característica, Sémillon los aromas incluyen heno, flores blancas y limón en la juventud. Esas notas se vuelven melosas y tostadas con la edad. Protagoniza mezclas blancas en todo el mundo, especialmente junto con Sauvignon Blanc en los vinos blancos clásicos de Burdeos .

Sin embargo, como vino varietal, Sémillon es capaz de realizar acrobacias estilísticas de equilibrio y tensión.

Desde vinos de postre franceses sublimes hasta botellas australianas secas y brillantes, Sémillon tiene una variedad increíble cuando se hace bien.

“Sémillon es profundo y tan complejo que nunca te aburres”, dice Lapierre Dietrich.

¿Estás ansioso por comprender todo lo que la uva tiene para ofrecer? Aquí tienes una guía de estilo de Sémillon en todo el mundo.

Vides en Sauternes / Foto de K D Leperi / Alamy

Francia

Sémillon es más conocido por su trabajo en casa en Francia, donde se asocia con Sauvignon blanco y Muscadelle para crear vinos dulces de Sauternes y Barsac. Para elaborar estos vinos, las condiciones de humedad son clave. Un hongo, Botrytis cinerea, crece en la fruta y la resultante ' podredumbre noble ”Concentra los azúcares, sabores y ácidos a medida que la uva se marchita.

Pequeñas cantidades de delicioso vino envejecido en roble revelan sabores de miel, albaricoque, especias, azafrán y humo.

En Burdeos, los enólogos también han hecho durante mucho tiempo expresiones secas de Sémillon. Un vino blanco típico incluye Sémillon, Sauvignon Blanc y, a veces Muscadelle . Las expresiones simples y frescas provienen de Entre-deux-Mers, donde generalmente se envejecen en acero inoxidable.

Sémillon también se incluye en los bosques secos, robles y blancos envejecidos de Graves y Pessac-Léognan. Estos vinos son estrellas en el firmamento de Burdeos: con cuerpo, cremosos y capaces de envejecer durante décadas.

Una tendencia a tener en cuenta, dice Cécile Ha del Consejo Interprofesional del Vino de Burdeos (CIVB), es el movimiento hacia la elaboración de blancos secos en regiones tradicionalmente dulces.

“Hay un aumento de los vinos de Sémillon, tanto de mezcla como monovarietales, en el sur”, dice. 'Clos des Lunes, Le G, Y de Château Guiraud de d’Yquem y R de Rieussec ilustran esta tendencia'.

Australia

Muy parecido Malbec La emigración del Viejo Mundo al Nuevo, Semillon, como se escribe sin el acento Down Under, ha echado raíces en el extranjero. Aunque la uva crece ampliamente en todo el país, tres regiones tienen estilos distintivos.

En el clima fresco del río Margaret de Australia Occidental, Semillon da peso a las mezclas secas y crujientes al estilo de Burdeos. En el valle de Barossa, más cálido de Australia del Sur, las viejas vides arbustivas producen versiones cerosas, más maduras y con más cuerpo, a menudo envejecidas en barricas.

Mientras tanto, muchos productores de Hunter Valley en Nueva Gales del Sur evitan roble y elija Semillon temprano para obtener un perfil seco, brillante y alimonado con bajo contenido de alcohol, por lo general de 10 a 11,5% de alcohol por volumen (abv).

Después de seis años en botella, el vino adquiere sabores a tostado, humo y miel. Es único y puede evolucionar durante una década o más.

'Hacemos Semillon como en ningún otro lugar del mundo', dice James Agnew, propietario de Audrey Wilkinson .

Sémillon crece en Constantia, Sudáfrica / Foto de Migstock / Alamy

Sudáfrica

Contabilización de más del 90% de la producción de uva de vinificación de Sudáfrica en la década de 1820, Sémillon pasó a un segundo plano frente a uvas más modernas como Chardonnay y Chenin Blanc después de la filoxera La epidemia devastó los viñedos en la década de 1880. Un sistema de cuotas introducido en la década de 1950 redujo aún más la estatura de la uva.

Hoy en día, los estilos varían de secos y frescos a dulces y ricos. Creation Wines, en la costa de Hemel-en-Aarde, se centra en la capacidad de la uva de dar brillo sobre amplitud.

“Hacemos un estilo más fresco, más verde, menos ceroso, que tiene una salinidad real que atrae la comida”, dice el enólogo Jean-Claude Martin.

Una rareza muy particular de Sudáfrica es el Sémillon Gris, una mutación también llamada Sémillon 'rojo' por sus uvas de piel rosada. Thorne & Daughters hace una versión fermentada con piel llamada Tin Soldier que es similar a un italiano cobreño -estilo Pinot Grigio.

Y varios productores pequeños cuentan con Sémillon Gris y Sémillon de vid vieja, aunque Boekenhoutskloof ha hecho cosas dignas de envejecer 'mucho antes de que fueran una cosa', dice Jim Clarke, gerente de marketing de la Vinos de Sudáfrica grupo comercial.

Chile

Sémillon fue fundamental para Chile Industria de la uva en la década de 1950, pero en la década de 1970, muchos productores la cambiaron a favor de Chardonnay y Sauvignon Blanc. Hoy en día, gran parte de sus acres restantes cuentan con viñas de 100 años que producen un estilo distintivo de Sémillon.

Amanda Barnes, autora del Guía de vinos de América del Sur , cree que Sémillon podría ser la próxima gran novedad de Chile.

“La mayoría de los enólogos que trabajan con la viña vieja Sémillon de Chile están elaborando estos vinos a escala artesanal, con una vinificación auténtica y sensible”, dice ella.

Aunque las técnicas varían, los aromas típicos del varietal Sémillon chileno incluyen cítricos, florales y heno entretejidos a través de un perfil seco y fresco lleno de lías que se agitan para obtener textura.

Los enólogos del estado de Washington y California producen Sémillon / Getty

Estados Unidos

Aunque no se planta ampliamente en los EE. UU., Sémillon crece en el estado de Washington y California. En Washington Columbia Valley , los días largos y cálidos maduran la fruta, mientras que las noches frescas ayudan con la retención de ácido. Los productores pueden lograr un perfil rico y complejo sin sacrificar la frescura. Los aromáticos típicos incluyen limón, madreselva y frutas de huerta. Las botellas varietales de L'Ecole No. 41 le han valido a la bodega una debilidad en los corazones de los amantes de Sémillon.

En Napa, Esperanza desesperada trabaja con vides de 70 años y envejece su Nacré Sémillon durante cinco años en botellas antes de su lanzamiento para emular el estilo picante y bajo en alcohol de Hunter Valley. El productor de vino natural Dirty & Rowdy también elabora una versión fermentada con huevo de hormigón que entra en contacto con la piel. Otros enólogos de California cuentan con Sémillon como líder en las mezclas al estilo de Burdeos.