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Vino Y Calificaciones

¿Qué son los clones de uva?

El término 'clon de uva' puede traer a la mente imágenes de científicos encorvados sobre placas de Petri, pero los productores de uvas han seleccionado y propagado sus mejores vides durante siglos.



Un clon de uva es un corte tomado de una vid existente que se injerta en un patrón. La vid se elige debido a las características específicas que un productor desea reproducir, como una mayor resistencia a las enfermedades o la calidad de la fruta. Debido a que este corte provino directamente de otra vid y no el resultado del cruce de dos plantas, el corte es genéticamente idéntico a su 'vid madre'.

'Mucha gente piensa que estamos haciendo algo con OGM, pero en realidad es más una selección de campo', dice Marta Kraftzeck, enóloga de Vinos Familiares Separados en el condado de Monterey, California. 'Alguien estaba paseando por el viñedo un día y pensó: 'Vaya, esta vid se ve muy diferente a esta otra vid, así que voy a intentar reproducirla''.

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¿Por qué los enólogos utilizan clones de uva?

'Es caro plantar uvas, ya sea aquí o en cualquier otro lugar del este o del oeste', dice Alice Wise, agente de extensión de Extensión cooperativa de Cornell del condado de Suffolk en Long Island, Nueva York. 'Se necesitan al menos varios años, a veces más, [para que una vid madure], por lo que realmente no puede permitirse perder su tiempo y dinero en algo que no funciona bien'.



'Si hablo de los clones que alguien podría plantar, mi primera pregunta es: '¿A dónde va el vino?'', Dice Nick Hoskins, director de viticultura de Riversun , un vivero de plantas y vid en Gisborne, Nueva Zelanda. “Una botella de $ 20 o $ 50 hace una gran diferencia. También tendría una mezcla de clones porque funcionan de manera diferente en diferentes años. Quieres darte la mejor oportunidad posible para hacer un buen vino cada año '.

Según Wes Hagen, enólogo de Vinos de J. Wilkes en Santa Bárbara, California, los clones pueden ser sensibles a la temperatura, lo que los hace más adecuados para ciertos climas. Hagen dice que algunos clones son conocidos por su color profundo, mientras que otros tienen una mejor resistencia a las enfermedades. También presta atención a la densidad del follaje de una vid, que afecta la maduración y el tamaño del rendimiento y puede afectar la calidad. Y, por supuesto, el vino final tiene que tener buen sabor.

Una vez que madura una vid injertada, factores como el clima, las prácticas agrícolas y el tipo de suelo, entre otros, pueden influir en el resultado final del vino. Puede ser mejor pensar en los clones en términos de tendencias en lugar de garantías.

'Tienes que plantar algo y tienes que interactuar con el sistema clonal para plantar un viñedo comercial', dice Hagen. 'No estoy diciendo que [el] clon no importe, pero es un engranaje en un sistema increíblemente complicado'.

“Puede hacer todas las afirmaciones que desee sobre un clon que le dará estructura o sabor, pero aún así reaccionará al clima de su sitio, sus prácticas agrícolas, el uso de pesticidas, herbicidas [y] fungicidas, ya sea que riegue o no, el el desarrollo del sistema radicular, la profundidad de las raíces, la elección del patrón. Todas estas cosas ”, dice Peter Neptune MS, fundador de la Escuela del vino de Neptuno en el condado de Orange, California.

Hileras de enredaderas sobre montículos de tierra

Vides injertadas en el vivero de Riversun / Foto de Strike Photography

¿De dónde obtienen los viñedos sus clones?

La confusión sobre la palabra 'clon' es la razón por la que Nancy Sweet, historiadora de Servicios de planta de cimentación (FPS) de la Universidad de California, Davis, dice que ella y sus colegas se refieren a diferentes clones como 'selecciones'.

FPS es una de las principales vías por las que los productores de uva de EE. UU. Pueden importar clones de fuera del país. Los científicos prueban y tratan los esquejes para detectar enfermedades antes de que se entreguen a los productores. Este proceso puede llevar años. Cada clon que pasa por FPS recibe un número de referencia, como el clon de Chardonnay FPS 04.

Los investigadores estadounidenses comenzaron a buscar nuevos clones de uva a mediados del siglo XX para diversificar los viñedos estadounidenses, y FPS importó esquejes de todo el mundo.

Otras organizaciones también catalogan selecciones clonales, como el colectivo de investigación del gobierno francés que otorga licencias solo a selecciones nacionales bajo la marca registrada ENTAV-INRA . Los clones similares pueden tener más de un número si fueron traídos a los EE. UU. Antes de la creación de ENTAV-INRA.

Un ejemplo es el clon FPS 38 de Pinot Noir, que supuestamente es el clon francés 459. Sin embargo, esto no está probado porque se importó antes de que existiera ENTAV-INRA. Por lo tanto, no está certificado por el gobierno francés.

Hileras altas de enredaderas con pasto en el medio

Vides de portainjertos listas para la cosecha en Riversun / Imagen de Strike Photography

¿Cuáles son algunos clones de uva populares?

Hay diferentes clones disponibles para casi todas las variedades de uva. Tres de las variedades más plantadas son Chardonnay , Pinot Noir y Cabernet Sauvignon . Con miles de clones disponibles, muchos factores afectan lo que se planta en un viñedo.

El clon de Wente es el más conocido Clon de Chardonnay en California porque Viñedos Wente en Livermore fue uno de los dos viñedos de Chardonnay comercialmente viables que sobrevivieron a la Ley Seca. Se han extraído muchos esquejes de vid a lo largo de los años. Hay varias líneas clonales separadas que se pueden rastrear hasta que incluyen FPS 04, FPS 17 y FPS 67.

Antes de ser adquirido por FPS, el clon Wente era conocido por un alto porcentaje de bayas poco maduras y de tamaño insuficiente en cada racimo. Cuando FPS recibió algunos esquejes de Wente en la década de 1960, los científicos eliminaron sus virus y la selección clonal saludable se denominó clon 4.

Cuando se eliminaron los virus, también frenó la tendencia a las bayas de tamaño insuficiente. Hoy en día, el clon es conocido por los racimos pesados ​​de uva de maduración tardía que conducen a altos rendimientos y al mismo tiempo producen un vino de buen sabor confiable.

En la década de 1980, los enólogos de Oregon buscaron clones que tuvieran éxito en sus viñedos, por lo que importaron un grupo de esquejes de Chardonnay y Pinot Noir franceses que llegaron a conocerse como los clones de Dijon. Estos ahora se plantan ampliamente en los EE. UU.

Dos clones comunes de Chardonnay son 76 y 96, y tres de los clones más comunes de Pinot Noir Dijon son 667, 777 y 115. En general, los clones de Dijon son conocidos por bayas más pequeñas, maduración más temprana y aromáticos muy expresivos.

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El ADN de las vides cambia a medida que crecen en diferentes entornos. En particular, Pinot Noir es propenso a mutaciones. Varios famosos Clones de Pinot Noir han sido traídos a los EE. UU., como el clon Pommard de Borgoña, conocido por sus taninos estructurados y su color intenso, y el clon Wädenswil de Suiza, que ofrece grandes racimos y una refrescante acidez.

Ambos clones tienen múltiples selecciones disponibles de FPS y requirieron diferentes cantidades de tratamiento de virus. Otros fueron enviados desde sitios existentes de California, como el elegante clon Swan (FPS 97) y el rico clon Mount Eden (FPS 37), ambos nombrados así por sus viñedos de origen.

También hay varios Clones de Cabernet Sauvignon utilizado en los EE. UU.

FPS 07 y FPS 08, que se cortaron en 1965 de diferentes partes de la misma cepa en el Viñedo Concannon en Livermore, California, se cree que se originó en Burdeos. Se sabe que producen vino de calidad con altos rendimientos y se han plantado ampliamente en California desde la década de 1970. El clon francés 337 (también conocido como FPS 47) también es popular porque normalmente produce bayas pequeñas con una estructura equilibrada de taninos y ácidos para el envejecimiento.

Con temperaturas fluctuantes y patrones climáticos erráticos, los clones pueden jugar un papel importante para abordar estos cambios.

“Una de las cosas interesantes para el futuro es encontrar los clones que funcionen mejor en diferentes regiones y climas”, dice Dave Nagengast, vicepresidente de vinificación de Scheid Family Wines. “A medida que hace más calor, [el cambio] avanza rápidamente, pero no de la noche a la mañana. Solo tenemos que ajustarnos '.

'¿Se adaptará Pinot Noir a condiciones climáticas más cálidas?' pregunta Neptuno. “Eso será simultáneo con cualquier raíz que hayamos elegido porque los patrones generalmente se eligen para adaptarse a la temperatura del suelo, la capacidad de retención de agua del suelo, etc. El científico de plantas estará atento a las mutaciones que están resistente al calor, a la sequía y a las enfermedades '.

Independientemente, la selección clonal es solo una herramienta que puede utilizar un enólogo, por lo que es importante mantener la perspectiva.

'Es solo jugo de uva fermentado, y si solo quieres una buena bebida, no tienes que pensar en estas cosas', dice Hagen. 'Me tomó 25 años en el negocio del vino entender lo complicados que son los clones'.