Parece que los tacos, una de las mayores exportaciones culinarias de México, están en todas partes en estos días, desde los camiones de comida originales hasta los restaurantes de alta gama. Si bien la diversidad de rellenos para tacos es deliciosa, las combinaciones pueden ser un desafío. Le preguntamos a Noah Small, director de bebidas de la aclamada ciudad de Nueva York Empellón grupo, para algunas pautas.

Para empezar, considere las salsas y los aderezos (como ají, cebolla, cilantro), no solo la proteína. Dependiendo de la región de México de la que provenga el taco, o incluso si es Tex-Mex, los sabores pueden abarcar una amplia gama desde picante, dulce, picante y, a menudo, todo lo anterior. Pero incluso si no hace mucho calor, algún tipo de chile suele ser un factor,

Eso se traduce en vinos tintos con taninos suaves y suaves ('los taninos pueden amplificar los chiles', dice Small) y blancos que equilibran el azúcar y la acidez. Los tacos también combinan bien con cervezas crujientes y trituradas como pilsners, IPA cítricas y lagers más ligeras, así como con cualquier cosa de la familia extendida de margarita.

'Si estás en México, alguien te va a dar un taco y le exprimes la lima', dice Small. Debido a que las margaritas brindan el mismo sabor cítrico, 'es algo natural para alcanzar'.

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Desayuno

Este adorado alimento básico Tex-Mex, a menudo hecho con huevos revueltos, tocino y papas, es ideal con una Michelada, una cerveza alta y fría con la adición de jugo de limón y especias. ' champán es [un] gran movimiento aquí si así es como te gusta rodar ”, dice Small. 'Yo también buscaría Chardonnay con este.'

Al Pastor

Hecho con carne de cerdo marinada con chiles y piña, Small compara el relleno con Barbacoa . 'Es carne grasosa con algo de dulzura, y eso es muy bueno con la cerveza ... ¿Una IPA de sesión que no sea demasiado pesada? Eso es perfecto.' Para el vino, dice, 'los tintos del Islas Canarias con todo ese ahumado volcánico funcionan bien. Si te gusta algo más jugoso, Rioja funcionará bien '.

Pez

Para los tacos de pescado estilo Baja hechos con pescado frito o a la parrilla, pequeños tragos para vinos blancos enérgicos, particularmente Albariño , Sauvignon blanco o español Txakoli . El pescado frito también va bien con la cerveza y, por supuesto, con la clásica margarita. 'Cualquier cosa centrada en los cítricos' combinará bien, dice.

Bistec (Beef)

“Se ven muchas preparaciones de carne de res en México”, dice Small. 'Los tacos presentan diferentes cortes'. Su mejor maridaje puede depender de cómo se prepare la carne, ya sea que esté chamuscada, estofada o guisada. Independientemente del método de cocción, Small dice: 'Es una buena oportunidad para optar por un vino tinto más atrevido', especialmente Tempranillo , Garnacha o Malbec .