Recetas

Cuisine de Queens: recetas de las comunidades gastronómicamente más interesantes del municipio

El distrito de Queens, Nueva York, ofrece algunas de las opciones gastronómicas más diversas del país. Desde fideos y dumplings dignos de Chengdu hasta platos básicos de Bangladesh, Ghana, Ecuador, Polonia, Nepal y Filipinas, el distrito ha sido durante mucho tiempo un ejemplo del crisol de culturas de la ciudad de Nueva York (además, tiene algunos estofados excepcionales). Aquí hemos seleccionado las recetas favoritas de algunas de sus comunidades gastronómicamente más interesantes para ayudarle hasta que pueda visitarlas.

Barril de whisky recuperado personalizado y juego de platos chisporroteantes de hierro fundido

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Kolokithokeftedes — Fotografía de Nico Schinco

Barrio: Astoria

Los inmigrantes griegos comenzaron a mudarse a Astoria en la década de 1920, pero la población griega del barrio se disparó en la década de 1960, cuando se eliminaron las cuotas de inmigración específicas de cada país. Aunque Astoria también cuenta con comunidades prominentes de Medio Oriente, los Balcanes y el sur de Asia, la población griega ha crecido aún más en la última década como consecuencia de la crisis financiera griega. Ven aquí para disfrutar de pescado entero a la parrilla, abundantes ensaladas griegas y meze como dolmadakia, skordalia y keftedes (buñuelos) en las numerosas tabernas griegas de Astoria.

Kolokithokeftedes (Buñuelos de calabacín griegos)

Pruébalo en:

Taberna Amylos , 33-19 Broadway
Aliada , 2919 Broadway
Taberna Anassa , 2810 Astoria Blvd.

Emparejamiento de vino: asirtiko

Assyrtiko, uno de los vinos blancos icónicos de Grecia, tiene notas cítricas, minerales y salinas que lo convierten en un compañero versátil con casi cualquier cosa. Al igual que el Chablis, con el que a menudo se lo compara, combina especialmente bien con quesos fuertes, porque refresca sin perder su rica personalidad. El verdadero queso feta griego y Assyrtiko son una combinación celestial.

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Obtenga la receta: Kolokithokeftedes

Griot con Pikliz — Fotografía de Nico Schinco

Barrio: Queens Village

Hay más haitianos y haitiano-estadounidenses en Nueva York y Nueva Jersey que en cualquier estado además de Florida, y hay comunidades haitianas en todos los distritos. En Queens, encontrará la mayoría de las empresas haitianas en los barrios del sureste como Jamaica, St. Albans y Queens Village. La cocina haitiana se distingue de las cocinas caribeñas, con influencias africanas, francesas, españolas y taínas nativas.

Griot con Pikliz (Cerdo frito haitiano)

Pruébalo en:

Restaurante Elyon Fritaille , 21221 Jamaica Ave.
bebé fritay , 112-26 bulevar Francis Lewis.
Buffet criollo , 217-13 Avenida Jamaica.

Emparejamiento de vino: Riesling alemán semiseco

Si bien el picor picante del pikliz puede crear una combinación complicada, un Riesling ligeramente dulce y bajo en alcohol (busque 'halbtrocken' o 'feinherb' en la etiqueta) se fusiona tan perfectamente que casi se siente como otro condimento más en el plato. . Desempeña múltiples funciones: la dulzura complementa y mitiga el picante, mientras que la acidez del vino atraviesa la riqueza de la carne de cerdo y también acompaña con confianza al pikliz avinagrado.

Obtén la receta: Griot con Pikliz

Barrio: Flushing

Casi uno de cada cinco residentes de Queens es de ascendencia china, y se pueden encontrar ejemplos de las ocho principales cocinas regionales chinas: Guangdong (cantonesa), Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang y Sichuan, en todo el distrito. El barrio chino de Flushing es tan rico y variado como los otros dos barrios chinos importantes de Nueva York (Sunset Park y el bajo Manhattan), y es particularmente fuerte en la cocina de Sichuan.

Dandanmian (Fideos Dan Dan)

Pruébalo en:

Casa de Szechuan , 133-47 Avenida Roosevelt.
oso blanco , 135-02 Avenida Roosevelt.
Callejón 41 , 136-45 41ª Avenida.

Emparejamiento de vino: Provenza rosado

Aunque son fáciles de preparar, los fideos Dan Dan cuentan con capas de sabores fuertes, desde soja salada y hoisin dulce hasta chile picante, pimienta de Sichuan y originales hojas de mostaza. Combinarlo con algo pesado, como cerveza o baijiu, puede ser delicioso, pero crea una experiencia intensa y melancólica. Un rosado provenzal fresco y de cuerpo ligero realza todo el plato, como un chorrito de lima sobre un taco carnoso.

Obtén la receta: Dandanmian

Bandeja Paisa — Fotografía de Nico Schinco

Barrio: Jackson Heights

A menudo se dice que Jackson Heights es el vecindario más diverso del país. Entre los muchos cambios demográficos posteriores a la Segunda Guerra Mundial, los inmigrantes colombianos comenzaron a llegar en la década de 1950, seguidos por otros sudamericanos y luego sudasiáticos después de la aprobación de la Ley de Inmigración y Nacionalidad de 1965. El tramo de la avenida Roosevelt entre, aproximadamente, las calles 79 y 84 ha sido denominado “Pequeña Colombia”, aunque ese apodo a veces se le da al vecindario en su conjunto. En los restaurantes de la zona encontrará platos como sancocho y ajiaco que son prácticamente desconocidos en el resto de la ciudad, pero la joya de la corona culinaria de Colombia puede ser este desayuno de campeones, que también es una cena divertida (y abundante).

Bandeja Paisa (Plato de Desayuno Colombiano)

Pruébalo en:

La Pequeña Colombia , 83-27 Avenida Roosevelt.
La Nueva Delicia , 93-16B 37.a avenida.
Los Arrieros , 76-02 Avenida Roosevelt.

Emparejamiento de vino: Carmenere De Chile

Este plato sustancioso y carnoso se beneficia de un vino con abundante fruta y taninos que limpian el paladar. Carménère también agrega notas “verdes” de pimiento morrón, ají y hierbas secas, que, combinadas con su vivaz acidez, hacen que el maridaje se sienta fresco y nunca pesado.

Get the Recipe: Bandeja Paisa

Barrio: Bayside

Al este del barrio chino de Flushing, se ha desarrollado un barrio coreano en barrios como Auburndale y Bayside. Aunque Bayside históricamente había albergado a comunidades griegas, italianas, irlandesas, alemanas y polacas, las familias coreanas comenzaron a mudarse allí a mediados de los años 90 y hoy el vecindario tiene más del 40% de ascendencia asiática, con mayoría de estadounidenses de origen coreano. Ha consolidado aún más a la ciudad de Nueva York como una de las mejores y más variadas escenas gastronómicas coreanas.

Tteokbokki (Tortas de arroz coreanas)

Pruébalo en:

Casa de fideos coreanos , 210-09 bulevar norte.
Espiga , 196-50 bulevar norte.
Ju Bang Jang , 215-10 bulevar norte.

Maridaje: Soju

El soju destilado coreano varía enormemente en términos de ingredientes, estilos, texturas y sabores, siendo el llamado soju diluido de “botella verde” el más común y el menos sabroso, muy parecido a una cerveza light producida en masa. Sin embargo, el soju artesanal, frío y puro, puede ser revelador, con notas levemente dulces y cremosas que complementan el plato donde otros licores puros simplemente se sentirían duros.

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Obtén la receta: Tteokbokki

Este artículo apareció originalmente en el mayo 2024 de la revista Wine Enthusiast. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!