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Salpicados con aceite de chile, los fideos Dan Dan son un alimento básico de Sichuan

Al preparar este plato de fideos favorito, para obtener mejores resultados, use aceite de chile hecho en casa o que tenga mucha 'mugre' buena en el frasco. Puedes preparar los fideos, la salsa y las verduras con anticipación y servirlos a temperatura ambiente, agregando la mezcla de carne de cerdo justo antes de servir.

Dandanmian (fideos Dan Dan)

Ingredientes

Para la salsa

¼ de taza de aceite de chile y más al gusto
3 dientes de ajo, picados
3 tablespoons soy sauce
2 cucharadas de pasta de sésamo (tahini)
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de polvo de cinco especias
½ cucharadita recién molida
Granos de pimienta de Sichuan, opcional

Para la carne

1 cucharada de aceite vegetal
6 onzas. cerdo molido
¼ cup suì m yá cài (preserved mustard greens)
2 cucharadas de vino Shaoxing
1 cucharada de salsa hoisin
2 cucharaditas de salsa de soja oscura
½ cucharadita de polvo de cinco especias

Para terminar

¾ libra de fideos finos y frescos de harina de trigo
1 manojo pequeño de verduras chinas, como choy sum, bok choy o brócoli chino, picadas en trozos grandes
2 cucharadas de maní picado
2 cebolletas, en rodajas finas

Instrucciones

Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un tazón grande y reserve.

Para cocinar la carne, calienta aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo y cocine, partiéndola a medida que avanza, hasta que se dore. Agregue suì m yá cài, vino, hoisin, soja y cinco especias y cocine hasta que la mayor parte del líquido se evapore. Reservar tapado para mantener el calor.

Para terminar: Mientras se cocina la carne de cerdo, cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Cuando esté listo, agregue las verduras a la olla, espere 30 segundos, luego escurra bien y agréguelas al tazón con la salsa, revolviendo para cubrir.

Divida los fideos en cuatro tazones, cubra con carne de cerdo y decore con maní y cebolletas. Para 4 personas.

Este artículo apareció originalmente en el mayo 2024 de la revista Wine Enthusiast. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!