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Este plato de cerdo frito cubierto con salsa picante es esencialmente haitiano

Esta receta incluye dos pilares de la cocina haitiana: la mezcla de especias epis y el pikliz con salsa de repollo. Si bien puede parecer inusual freír la carne de cerdo después de estofarla, el resultado es una explosión de textura y sabor. Para completar el plato, sírvalo con bannann peze (plátanos verdes fritos).

Griot con Pikliz (cerdo frito haitiano)

Ingredientes del pikliz

2 tazas de repollo verde en rodajas finas
1 zanahoria grande, rallada
½ taza de chalotes en rodajas finas
1 cucharadita de sal kosher
3 ramitas de tomillo (solo las hojas)
6 chiles Scotch Bonnet o habaneros, sin tallos y cortados en cuartos
8 dientes enteros
¼ de taza de jugo de lima recién exprimido
Vinagre blanco o de sidra, según sea necesario

Ingredientes de cerdo

1 taza de perejil, picado
1 pimiento verde, sin semillas y picado
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
8 dientes de ajo
8 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas
4 cebollines, picados
2 tallos de apio, picados
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de vinagre blanco o de sidra
2 cucharaditas de sal kosher
2 libras. paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 2 pulgadas
Aceite vegetal según necesidad para freír)

Instrucciones

Para hacer encurtidos: Agregue el repollo, la zanahoria, las chalotas y la sal a un tazón grande y masajee con las manos hasta que las verduras se ablanden. Agregue los pimientos, el tomillo, los clavos y el jugo de lima y mezcle bien con una cuchara (para que no se manche los dedos con habanero). Empaque en un frasco grande (o en varios frascos más pequeños), agregue suficiente vinagre para cubrir y agite bien antes de refrigerarlo durante al menos tres días y hasta un mes. Asegúrese de que la mezcla de repollo quede apenas cubierta con vinagre.

Para hacer épis (pasta de condimento): agregue todos los ingredientes (excepto la carne de cerdo) a un procesador de alimentos y presione hasta que estén bien mezclados pero no como un puré suave; aún debe quedar un poco de textura. Pruebe y añada más sal si la necesita; Debe quedar bastante salado pero no desagradable.

Para hacer carne de cerdo: Calienta el horno a 375°F. Mezcle la carne de cerdo con épis en un molde para hornear de vidrio de 13 x 9 pulgadas. Cubra bien con papel de aluminio y ase durante al menos 90 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y se pueda separar con dos tenedores.

Con unas pinzas o una espumadera, retira los cubos de cerdo a un plato, retirando todo el exceso de líquido y teniendo cuidado de que no se deshagan. (Pruebe la salsa sobrante en la sartén: si está deliciosa por sí sola, sírvala como salsa en la mesa; de lo contrario, refrigérela por hasta cuatro días para usarla como condimento para otros platos).

Agregue aceite a una cacerola de al menos dos pulgadas de profundidad y caliente entre 350° y 375°F. Agregue los cubos de carne de cerdo en tandas (tenga cuidado, ya que salpicarán un poco) y cocine hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos. Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente, con pikliz.

Este artículo apareció originalmente en el mayo 2024 de la revista Wine Enthusiast. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!