En Francia, todo lo que entra en un vino se considera y se contabiliza. A menudo se cree que la calidad y la expresión auténtica del terruño solo existen si todos los ingredientes, que incluyen uvas, bacterias, ácidos lácticos y levaduras, son revisados, aprobados y documentados por el Institut National des Appellations d’Origine. La organización fue fundada por el barón Pierre Le Roy Boiseaumarié en 1935, y el precursor de la Denominación de origen controlado (AOC) sistema de clasificación de vinos.

Pero muchos dicen que el mismo rigor que ayudó a crear algunos de los vinos más elogiados del mundo también está amenazando su supremacía.

El problema ha llegado a un punto crítico en el champán región recientemente, cuando la AOC descubrió a través de una publicación de Instagram que el productor biodinámico de octava generación cultivado orgánicamente Lelarge-Pugeot estaba usando miel en la dosis de uno de sus Champagnes, el Bises.

'No estábamos anunciando el hecho de que estábamos usando miel, y esperábamos que no nos avisaran porque no hay nada explícito en las reglas que diga que no se puede usar', dice Clémence Lelarge-Pugeot, gerente de exportaciones de la casa Champagne de su familia. . “Solo dice que el licor de expedición solo puede contener sacarosa o mosto de uva, y la miel es técnicamente sacarosa”.

Utiliza miel solo de la línea Bises, que se elabora con el mismo vino base que se utiliza en el clásico Blanc de Blancs de Lelarge-Pugeot, una mezcla de Chardonnay parcelas cultivadas en el suelo franco arenoso de la finca.

Viñedos y bodega de Lelarge-Pugeot / Foto cortesía de Lelarge-Pugeot

La miel y el azúcar se componen de una combinación de glucosa y fructosa. En el azúcar, se unen para formar sacarosa, que se presenta en forma de remolacha azucarera o caña de azúcar. Con la miel, la fructosa y la glucosa son en gran medida independientes entre sí.

La familia de Lelarge-Pugeot recurrió a la miel como una evocación más honesta y auténtica de su terruño, así como una opción ecológica más responsable.

“Somos apicultores”, dice Lelarge-Pugeot. “Esta miel viene de nuestra tierra. Para nosotros es esencial que hagamos nuestra huella lo más pequeña posible en todos los sentidos, y es el producto de las abejas que recolectan el néctar de nuestra tierra. La única fuente orgánica que pudimos encontrar para el azúcar es de la mitad del mundo '.

Si bien los agentes de la AOC se mostraron comprensivos, se hizo cumplir una interpretación estricta de la regla. En marzo, la última paleta de vino que usó miel en la dosis enviada a California y Nueva York . Mientras tanto, Lelarge-Pugeot ha presentado una solicitud de permiso para usar miel. Ella dice que el proceso tomará 'al menos un año', pero que otros productores están entusiasmados.

Terruño y miel: donde el vino y las abejas se encuentran

“Creemos que poder tener la opción de usar miel local es lo correcto desde el punto de vista filosófico y ecológico”, dice Lelarge-Pugeot.

La importadora estadounidense de la etiqueta, Jennifer Green de Super Glou , también es esperanzador.

'¿Cómo sería posible obtener un sabor más auténtico del terruño de Champagne que utilizando miel local?' dice Green. Ella dice que la diferencia en el sabor es sutil, pero la miel agrega una redondez a la textura .

En Oregon, donde existe un enfoque más libre de la vinicultura, los enólogos como Joe Wright de Willamette Valley Costa izquierda son súper dulces con miel.

Queen Bee Bubbly de Left Coast / Foto cortesía de Left Coast

'Somos apicultores, viticultores y conservacionistas', dice Wright. “Aproximadamente el 20% de nuestras 500 acres se dedica a la preservación de los robles. Para fines de agosto, tenemos cientos de galones de miel, y aunque vendemos mucha en la sala de degustación, tenía mucho sentido para nosotros usar este producto, que es de nuestra tierra, para hacer vino espumoso ”.

Queen Bee Bubbly de Left Coast está hecho de uvas Pinot Noir, con miel agregada para impulsar la segunda fermentación. 'Es más maduro y redondo, y te da una idea real de cómo huele nuestra propiedad', dice Wright. 'Jazmín, pasto seco de verano, miel, duraznos'.

En el mejor de los casos, el terruño tiene muchas cosas. Es un lugar de elegancia, sofisticación y sutileza, pero también es un escaparate del sabor local y la autenticidad.