Los licores a base de bayas no suelen recibir el respeto que merecen. Durante muchos años, no se los consideró mucho más que golosinas pegajosas, tal vez vertidas en un pequeño vaso cordial a la hora del postre, ya que era difícil de digerir más de una onza o dos de la sustancia. Hoy en día, los productores de bebidas espirituosas están enfatizando el carácter de la fruta en sí, algunos incluso están reduciendo el azúcar, un cambio bienvenido.

Dos embotellados en particular revisados ​​en este número merecen un reconocimiento como ejemplos de la dirección que los licores de frutas son capaces de tomar. El primero es Licor de frambuesa St. George , que es apenas dulce en absoluto. Está elaborado con una mezcla de brandy de frambuesa y jugo de frambuesa, y tiene una sorprendente acidez de cereza ácida y cuajada de limón que hace que la boca se haga agua.

Otra botella que vale la pena echar un segundo vistazo es el Black Trumpet Blueberry Cordial elaborado por New Hampshire’s Destilación de Tamworth . Además de la deliciosa fruta negra, este licor da un giro intrigante gracias a una infusión de lavanda y verbena de limón, así como a la adición de hongos trompeta negra para un sutil estilo umami que agrega complejidad y dimensión.

Mientras tanto, los camareros continúan buscando licores de bayas para completar cócteles como el clásico Bramble, un cóctel creado por Dick Bradsell en el Londres de la década de 1980; básicamente, un Gin Sour (gin londinense seco, jugo de limón, almíbar simple) mezclado con una buena dosis de crema. de mûre (licor de moras) para darle color y sabor afrutado, generalmente se sirve sobre hielo picado.

Por supuesto, si eso parece demasiado veraniego, cámbielo por whisky mezclado, ya que los camareros del Scotch Egg Club hizo en un evento reciente de Tales of the Cocktail, mezclando Dewars 12 con los componentes más tradicionales para un sorbo ideal para toda la temporada para llevar licores de frutas a los meses más fríos.

Deja de burlarte del ron especiado

Merlet Crème de Fraise des Bois (Francia Bedford & Grove, Louisville, KY) $ 25, 95 puntos . Este licor de fresa silvestre se lee como un vaso de mermelada de fresa, con un tono granate profundo y un sabor frutal concentrado que desciende dulce y cálido. Sumerja este licor fácil de beber, similar a un postre, en Champagne o bébalo como un final dulce para una comida. abv: 18%

Merlet Crème de Mûre Sauvage (France Bedford & Grove, Louisville, KY) $ 25, 94 puntos . Una de las mejores opciones para mezclar con vino espumoso o cócteles, este licor de moras silvestres tiene un color ciruela profundo y presenta una mezcla compleja y moderadamente dulce de uva Concord, delicados aromas y sabores de violeta y cereza negra, que termina con una agradable exhalación floral y de vainilla. La mejor compra. abv: 18%

Jahiot Crème de Raspberry (France Heavenly Spirits, Lakeville, MA) $ 19/375 ml, 93 puntos . En general, este licor de frambuesa es rico y viscoso, con un olor a cereza negra madura y oscura y compota de moras; incluso hay una nota de vino fortificado que recuerda a Manischewitz. El final es largo y se adhiere al paladar, pero ofrece la acidez suficiente para mantener las cosas interesantes. Digno de postre. abv: 18%

Licor de frambuesa de Metcalfe (USA Vermont Distillers, Marlboro, VT) $ 25, 93 puntos . Elaborado con más de un litro de frambuesas en cada botella, busca un tono ciruela profundo y un aroma y sabor audaz y dulce a mermelada de frambuesa. Agregue con moderación a los cócteles donde se desee un poco de dulzura afrutada, o siga la sugerencia del productor de verter sobre el helado. La mejor compra. abv: 16,5%

Licor Mathilde Cassis (France W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 92 puntos . Suave y aterciopelado, este licor de grosella negra es una opción clásica para mezclar con Kir Royales. Busque un aroma de compota de moras y una mezcla dulce que cubra el paladar de uva Concord, cereza negra y ciruela, para terminar largo con un toque de vainilla. Fabricado por Maison Ferrand. abv: 16%

Licor de frambuesa St. George (EE. UU. St. George Spirits, Alameda, CA) $ 35, 92 puntos . Hecho con una mezcla de brandy de frambuesa y jugo de frambuesa, este no es un sorbo dulce clásico. Tiene una buena cantidad de acidez similar a una cereza ácida en el paladar y se lee casi como un oporto o un vino tinto pesado. Es profundo y oscuro en el vaso, con aromas de bayas guisadas y hierbas secas, junto con un paladar frutal que termina con un toque de cuajada de limón que frunce la boca. Combínalo con chocolate amargo. abv: 20%

Licor de frambuesa negra Chambord (France Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) $ 32, 91 puntos . Elaborado con vainilla y una base de coñac, este licor tiene un tono ciruela apagado y un rico aroma a cereza negra. En boca es ligeramente dulce y fácil de beber, con un cálido sabor a cereza y baya confitada. Bebe o mezcla. abv: 16,5%

Licor de cereza Ginja9 (Portugal Earth Delicacies, Carson, CA) $ 28, 91 puntos . El aroma tentador recuerda al relleno de tarta de cerezas. Mientras tanto, el paladar no es demasiado dulce, mostrando un sabor a cereza concentrado en el paladar medio y terminando relativamente limpio para un licor. Mezcle con whisky para obtener un sorbo estilo Black Manhattan o combínelo con chocolate amargo. Elaborado con cerezas Morello. abv: 18%

Art in the Age Black Trumpet Blueberry Cordial (EE. UU. Tamworth Distilling, Tamworth, NH) $ 40/375 ml, 90 puntos . Los cócteles de hongos están de moda en este momento, pero este podría ser el primer embotellado comercial de un licor hecho con hongos trompeta negra, junto con arándanos, lavanda y verbena de limón. En conjunto, es una mezcla embriagadora e intrigante, violeta en el vaso y perfumada como bayas trituradas y hierbas secas. El paladar complejo sugiere una mezcla de puré de arándanos y mermelada de uva Concord, animado por una leve nota salada en el paladar medio, y termina con una exuberante fruta que cubre el paladar. Pruébelo en un Kir. abv: 25%

Licor Mathilde Framboise (France W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 90 puntos . Este licor de frambuesa tiene un profundo tono de piel de ciruela y aroma a compota de bayas. El sabor relativamente dulce sugiere relleno de tarta de cerezas y mermelada de fresa, con un final largo y cálido con un toque de vainilla. Ideal para verter sobre helado de vainilla. Fabricado por Maison Ferrand. abv: 18%

Licor Fragola (Italia Niche Import, Cedar Knolls, NJ) $ 30, 89 puntos . Este licor de fresa silvestre tiene un tono rojo brillante. Busque un aroma a bayas maduras y una cantidad moderada de fruta en el paladar. No es demasiado dulce y la base de grappa proporciona un tinte medicinal.abv: 24%