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El gran regreso de Retsina

Los estilos modernos de retsina, el vino griego tradicional aromatizado con resina de pino, están muy lejos de las versiones oxidadas, con alto contenido de alcohol y con olor a limpiador de pisos del pasado. Crujientes y herbales, estos vinos combinan sin esfuerzo con platos que contienen romero, menta y eneldo, e incluso pueden mezclarse en creativos cócteles de ginebra. Aquellos que hayan probado retsina hace años y hayan prometido evitarlo para siempre, o que aún no lo hayan descubierto, deberían darle un sorbo a estas versiones actualizadas.

Domaine Papagiannakos: Elaborado con uvas Savatiano de la región griega del Ática, donde se elabora tradicionalmente este estilo de vino, el Domaine Papagiannakos hace una retsina refrescante. El vino es fresco y vivo, rico en notas de lavanda y pino y un sabor a menta fresca.

“Las retsinas modernas son vinos muy bien vinificados, y la resina se agrega para proporcionar al vino los aromas del bosque de pinos, no para cubrir los malos vinos”, dice el propietario / enólogo Vassilis Papagiannakos. “Enfríelo bien y bébalo con meze como dolmades, spanakopita, tzatziki y calamari”, dice.

Gaia: La Ritinitis Nobilis de Gaia es otra gran opción para un estilo moderno. Elaborada con uvas Roditis y una pequeña cantidad de resina de pino, esta retsina es limpia y refrescante, con aromas de hierbas y eucalipto, y combina maravillosamente con platos de pescado o pollo al curry o con mariscos fritos.



Kourtaki: La retsina de Kourtaki es una opción ampliamente distribuida con una etiqueta amarilla distintiva que no puede perderse en los estantes de las tiendas. Su característico aroma y sabor a mentol lo convierten en una sencilla introducción a este estilo.



Maridaje de corcho y tenedor

'Retsina es un vino tremendamente único que se basa un poco más en la tradición y el legado que en los estilos modernos de elaboración del vino', explica Alan Lamb, director de vinos en Agora Restaurant, un restaurante mediterráneo en Washington, DC. Admite que con descripciones como 'sappy' y 'Trementina', no sorprende que algunas personas eviten pedir retsina, pero señala que los amantes del vino que piden Right Bank Bordeaux pueden no haber pensado que disfrutarían los aromas de tabaco y cuero de silla de montar tanto como lo harían si no lo hubieran hecho. Lo intenté.

Los tentadores aromas de hierbas de la retsina la convierten en un compañero perfecto en la mesa para platos como pollo asado con romero o simple pescado a la parrilla con limón y menta. Lamb recomienda servir la retsina con una fuente de arroz y dolmades rellenos de verduras. Dice que el tanino de las hojas de parra utilizado en la dolmades actúa como un filtro de carbón, eliminando algunos de los sabores indeseables de solventes limpiadores del vino y dejando que brillen las notas de pino fresco y limón penetrante.



Aquí hay una receta simple que resiste los estilos modernos de retsina.

Dolmades

Receta cortesía de Ghassan Jarrouj, chef ejecutivo de Restaurante Agora , Washington DC.

1 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado
1 cebolla blanca finamente picada
11/3 tazas de arroz coreano, cocido
1 pizca de sal kosher
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta gorda
½ taza de aceite de oliva
1½ tazas de jugo de limón, dividido
3 cucharadas de piñones tostados
2-3 hojas de parra, blanqueadas
2 papas grandes, rebanadas
1 tomate grande, en rodajas
Caldo de verduras

Combine el perejil, la cebolla, el arroz, la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica, el aceite de oliva, 1 taza de jugo de limón y los piñones tostados en un bol y mezcle bien. Coloque una cucharada de la mezcla en el centro de cada hoja de parra. Dobla los lados de cada hoja de uva y enrolla la parte inferior hacia arriba para crear dolmades.

En una olla grande, cubra el fondo con las papas y luego agregue las rodajas de tomate. Coloca las dolmades en la olla en círculos apretados. Cúbrelos con el caldo de verduras y el jugo de limón restante. Coloque un plato pesado boca abajo sobre los ingredientes para presionar los dolmades y deje cocinar durante 45 minutos. Sirve de 2 a 4 porciones.

Retsina en la coctelera

La calidad aromática de la retsina hace que la ginebra se compare, por lo que es un sustituto apropiado en los cócteles del espíritu botánico.

'He jugado con agregar e incluso sustituir retsina por gin en un gin tonic', dice el consultor de cócteles Doug Frost, MW, MS. 'Las notas de hierbas amargas van bien con él, aunque es una cuestión de grados'. Busca un tónico fuerte como Fever-Tree para darle una dimensión adicional al lado sabroso de retsina. Si también lo está mezclando con ginebra, él recomienda usar un estilo clásico, abiertamente de enebro, como Beefeater. Y, agrega, 'sé generoso con tu guarnición de lima'.

Retsina y Tonic

4 onzas de retsina (o al gusto)
4 onzas de agua tónica Fever-Tree
Jugo de 1/3 de lima, más una rodaja
Ramita de romero o menta, para decorar (opcional)

Agregue hielo a un vaso bajo. Agrega la retsina, la tónica, el jugo de lima y la rodaja de lima en el vaso. Revuelva bien y decore con romero o menta.