Olvídate de los grandes cócteles borrachos. Cada vez más, encontrarás aperitivos en el vaso. Los consumidores buscan cócteles fáciles de beber con menos alcohol (y sí, menos calorías). Casualmente, una oleada de deliciosos licores con pruebas relativamente más suaves está llegando a los mercados estadounidenses.

Los mixólogos están respondiendo a esta tormenta perfecta de oferta y demanda creando nuevas creaciones deliciosas e incluso reinventando menús de bebidas para exhibir libaciones con menos alcohol.

Los siguientes restaurantes / bares se centran en los cócteles de aperitivo por motivos muy diferentes.

A OAK a los catorce en Boulder, Colorado, el copropietario y director de bebidas Bryan Dayton se inspiró en el tiempo que pasó en Europa, donde el aperitivo (o el equivalente italiano, aperitivo) tiene sus raíces.

En Italia, Francia y otras partes de Europa, la bebida antes de la cena fue una vez común. Una bebida ligeramente alcohólica se consideraba una forma civilizada de agudizar el apetito y entrar en la hora de la cena, especialmente durante los meses de clima cálido. Ahora, los bartenders estadounidenses como Dayton están redescubriendo esta tradición.

En Atlanta Casa pública de Holeman y Finch , la selección de cócteles supresores (cócteles en los que no se utilizan licores tradicionales como ingrediente, sino que se presentan en su lugar vermús, vinos fortificados como el jerez y amaros como Cynar) comenzó como una competencia amistosa entre los bartenders que buscaban una alternativa de bajo octanaje a los revivers, una categoría de bebida a menudo fortificada con varios licores fuertes.

“Esta es una ciudad en la que se conduce”, dice Greg Best, copropietario y cantinero de Holeman & Finch. 'Queríamos bebidas que no carezcan de complejidad, simplemente carezcan de alcohol'.

Vea cómo los camareros abordan los modernos cócteles de aperitivo.

Bailando ligeramente

En Holeman & Finch, se incluye una selección de supresores en el menú del almuerzo diario, bajo el título 'Recados para hacer'. Las opciones de alta calidad se enumeran en 'El día ha terminado'.

“Rompimos con el enfoque normal para preparar un cóctel”, dice Best. 'Es una nueva forma de explorar ingredientes antiguos'.

Supresor # 21

Una bebida deliciosa y compleja para saborear, gracias a la combinación armoniosa de Cynar con un borde amargo, Barolo Chinato especiado (vino de Piamonte con infusión) y las notas melosas del Jerez.

1 onza de Cynar
1 onza de Barolo Chinato
1 onza de jerez amontillado
2 pizcas de Orange Bitters No. 6 de Regans
Cáscara de pomelo, para aceites

Mezcle el Cynar, el Barolo Chinato, el Jerez y el amargo, y cuele en un vaso bajo sobre un cubo grande de hielo. Exprima los aceites de la cáscara de pomelo sobre la bebida y deseche la cáscara.

Ingrediente clave: Cynar

Aunque Cynar es un licor a base de alcachofas, no sabe a alcachofas. Más bien, es un amaro italiano intensamente herbal y amargo que prácticamente pide ser mezclado.
Best dice que le gusta Cynar porque “agrega una calidad sabrosa” a las bebidas, así como la viscosidad y el sabor de la bienvenida.

Aunque se puede mezclar simplemente (con tónica, limonada o té helado), también funciona bien para agregar ponche y complejidad a bebidas de ron o whisky más enérgicas, como en The Art of Choke de The Violet Hour en Chicago (elaborado con ron blanco, Cynar, zumo de lima y Chartreuse verde). Otros licores amargos para probar incluyen Campari y Aperol.

Influencia europea

En OAK en el decimocuarto lugar, el menú de bebidas mixtas se delimita deliberadamente en tres secciones: Sin alcohol, Bajo contenido de alcohol y Alto contenido de alcohol. Dayton dice que se inspiró en el tiempo que pasó en Europa, 'donde beber no es un tabú', y las bebidas pueden pasar de la sidra de manzana en el almuerzo a Calvados en la cena.

El mundo se ha vuelto más pequeño, dice, y muchas de las bebidas espirituosas de aperitivo de Europa, como Barolo Chinatos y quinquinas, han llegado a otros países.

“Muchos bartenders se van a Europa y regresan aquí, tomando esa inspiración y haciendo de los aperitivos algo verdaderamente americano”, dice Dayton.

El Abierto de Francia

Originalmente, esta bebida se hacía con ginebra, pero Dayton descubrió que el licor a base de vino Lillet Blanc proporcionaba notas botánicas similares, por lo que eliminó la ginebra de la receta.

2 frambuesas frescas, más 1 baya adicional para decorar
1 ounce Lillet Blanc
½ onza de jarabe de miel simple (1 parte de miel por 1 parte de agua)
¼ de onza de jugo de limón
Vino espumoso seco, como Prosecco

Machacar las frambuesas en el fondo de un vaso mezclador. Agregue el Lillet, almíbar simple, jugo de limón y hielo. Agite bien, luego cuele dos veces en una copa de champán. Cubra con vino espumoso. Coloca una frambuesa fresca encima como guarnición.

Ingrediente clave: Lillet

Pronunciada lil-LAY, esta mezcla de 85% de vino de Burdeos y 15% de licores cítricos se presenta en tres variaciones: Blanc (o Blonde), Rouge y Rosé.

“Pedimos Lillet Blanc y Rouge por caja”, dice Dayton. “Todos los demás probablemente ordenen por botella. Nos gustan mucho los aperitivos '.

El vino de aperitivo francés, establecido a fines del siglo XIX, puede sustituirse por vermú en prácticamente cualquier cóctel; Dayton lo usa en su variación de Manhattan (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, bitters y miel). Pero la ruta más sencilla para un día caluroso es un chorrito de Lillet en las rocas, con un generoso chorrito de lima.