Algunos de los enólogos del país se dieron cuenta hace 40 años de que los métodos de cultivo tenían que cambiar. Hablamos con tres productores con visión de futuro que todavía están buscando nuevas soluciones.

El futuro de la agricultura tiene que cambiar. A medida que el planeta gime, más y más personas comprenden esto. Pero algunos de los enfoques que aceptamos hoy como posibles soluciones alguna vez fueron vistos como poco ortodoxos, especialmente la idea de agricultura biodinámica .

Este método fue desarrollado por el controvertido filósofo Rudolf Steiner a principios del siglo XX, y tiene tantos seguidores como críticos en la actualidad. Además de rechazar los insumos sintéticos, defiende la agricultura holística de circuito cerrado que considera que cada parcela es un cosmos en sí mismo. Son especialmente los elementos místicos de la biodinámica, basados ​​en los ciclos lunares y estelares, los que ponen nerviosos a algunas personas.

Todavía, Austria ha tenido durante mucho tiempo pioneros biodinámicos. Abrieron el camino y ahora están haciendo vinos de asombrosa belleza y profundidad.

Foto cortesía de Nikolaihof Vineyards

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs y su esposo, Nikolaus, estaban tan adelantados a su tiempo que tuvieron que soportar la burla y el desprecio. Comenzaron a cultivar biodinámicamente, prácticamente de forma aislada, en 1971. El impulso de hacer las cosas de manera diferente provino de un médico de familia que abrazó otra de las filosofías de Steiner, la antroposofía. Sostiene que los humanos tienen la capacidad de acceder al mundo espiritual a través de su cognición.

“No tenía idea de quién era Rudolf Steiner, o [qué] era la antroposofía, pero fundamentalmente mi esposo y yo estábamos convencidos de que el futuro de la agricultura tenía que ser diferente”, dice Saahs. 'Suelo sano con plantas sanas'.

Hoy sonríe ante esos comienzos inciertos, pero también recuerda que un agricultor con más experiencia le dijo más tarde que lo importante es “dar un paso en la dirección correcta”.

“Si lo que hicimos fue perfecto o no, creo que la voluntad que pongas en tu trabajo para el futuro y para lo que es bueno es igual de importante”, dice.

Esos comienzos no fueron fáciles. A veces temían perder su existencia.

“Aparecieron algunos periodistas para explicarle a mi esposo qué debería ser la vinificación moderna”, dice. “Pero eso no nos molestó. Hicimos lo mejor que pudimos. Debido a que estábamos tan decididos, la gente nos creyó. Gracias al cielo, ambos fuimos criados en un espíritu libre.

“Necesitas entretejer tus propios pensamientos a través de todo lo que escuchas, ves y experimentas, y luego puedes decidir por ti mismo. Si luego te das cuenta de que no fue el mejor camino, puedes cambiar '.

Saahs dice que la marca había exportado mucho vino durante la década de 1980, por lo que sabía que ganar aceptación internacional sería más fácil. Sus hijos se hicieron cargo en 2005 y la propiedad es más sólida que nunca.

Después de casi 50 años de agricultura biodinámica, Saahs dice que es 'una suerte increíble' haber encontrado esta filosofía.

“Me permitió comprender el significado de la vida y transmitirlo a mis hijos”, dice ella. 'Es una bendición'.

Foto cortesía de Umathum

Josef Umathum, bodega Umathum, Burgenland

'Es muy importante tener una vista desde el exterior', dice Usted envía , que creció en una familia vitivinícola. Cuando era más joven, planeó dejarlo todo atrás, estudiando geografía con la mirada puesta en una carrera diferente.

“Guisar en tus propios jugos no es bueno”, dice.

Fue en la universidad a principios de la década de 1980 cuando se encontró con la agricultura alternativa. Después de pasar por Alemania, Borgoña, Provenza y Burdeos, cambió de opinión. Umathum regresó a la propiedad de su familia e implementó la biodinámica.

Esto fue en 1985, justo después del devastador escándalo, cuando se reveló que la sustancia tóxica dietilenglicol se agregó a los vinos austriacos para que tuvieran un sabor más atractivo. Los mercados de vino nacionales e internacionales del país se habían derrumbado.

“Existía la idea de que podría haber una forma diferente”, dice. 'No sabía nada de biodinámica'.

Entonces, fue a conferencias y comenzó a leer sobre eso. Inicialmente, todo parecía 'místico', dice.

“Pero, sobre todo, se aprende a observar”, dice. “Esto es decisivo. Miras la naturaleza con otros ojos. Los primeros años fueron duros. Las vides necesitaban adaptarse. Se necesita un tiempo para que las fuerzas internas de las plantas sean efectivas '.

Se necesitó mucho para convencer a su equipo de viñedos y convertirlos a esta forma de agricultura. Ahora, después de 35 años de agricultura alternativa, dice que la biodinámica es “más que hacer vino, más que agricultura. Hay profundidad. Participar, observar, comprender correlaciones. Eso es importante. Esta es una fuente de fuerza y ​​belleza.

“Para mí, es un verdadero enriquecimiento. Puede preguntar si los vinos son mejores. Pero en realidad, la pregunta es, ¿está probando los vinos de manera diferente ahora? Lo más importante es cambiar como persona, cambiar tu visión de la naturaleza. Se trata de ser un ser humano en su conjunto, no solo de la agricultura ”.

Foto cortesía de Loimer

Fred Loimer, Bodega Loimer, Kamptal

Loimer aborrecía los fertilizantes minerales y pesticidas que sus padres usaban en su finca. Cuando se involucró a fines de la década de 1980, detuvo todo eso. Sin embargo, su camino hacia la biodinámica fue lento. El cambio no fue impulsado inicialmente por la preocupación por el medio ambiente, sino por su creencia de que muchos vinos en su región, Kamptal, comenzaban a tener el mismo sabor.

“Multamos nuestros mostos y usamos levaduras cultivadas”, dice. 'Todo fue una vinificación bastante técnica, y los vinos eran muy similares'.

Cuando probó con un amigo en 2005, comenzaron a preguntarse: '¿Y ahora qué?' El amigo planteó la idea de la biodinámica.

“Todo lo que sabía sobre biodinámica en ese momento era algo vago sobre las fases lunares y los cuernos de vaca”, dice Loimer.

Buscó consejos, descartó a los “diletantes o dogmáticos” y se juntó con otros enólogos austriacos. Estos fueron los inicios de Respekt, una asociación de propiedades biodinámicas en Austria, Alemania, Italia y Hungría.

Todo lo que nunca supo sobre las uvas de Austria

'Aprendimos biodinámica desde cero', dice. “Lo primero que cambió fue la emoción. Estaba entusiasmado y llevé ese entusiasmo al viñedo. Hicimos té de ortiga y bebimos un poco antes de rociarlo en el viñedo. Imagínese rociar algo que pueda beber. Esa fue una emoción fuerte. Los viñedos mostraron su verdadero rostro: algunos prosperaron, otros sufrieron.

“Nos dimos cuenta de lo importante que es tener las cepas adecuadas en el lugar correcto, hasta las hierbas y los pastos del viñedo. El principio biodinámico básico es trabajar con los recursos de su explotación. . . Cada granja es un organismo vivo, y esto es lo fascinante que sigue evolucionando. Es hermoso degustar hoy y sentir que esta individualidad también está en los vinos '.