La tecnología detrás del vino a granel se ha sumado a la calidad y cantidad del producto, un socio en el Compañía Ciatti , una empresa global de corretaje de vinos y uvas, dijo Entusiasta del vino a principios de esta semana en el Salón Internacional de Vinos y Licores a Granel en Londres.

Steve Dorfman, socio de la oficina de Ciatti en California, estimó que alrededor del 40% del vino en los estantes minoristas de EE. UU. Se compraba a granel en lugar de embotellado en la fuente. Se prevé que este porcentaje aumente con el crecimiento de métodos de envasado alternativos, como bolsas y bag-in-box.

“A medida que [los estadounidenses] bebemos más y más vino, las importaciones crecerán y también lo hará el vino a granel”, dijo Dorfman. La velocidad y la flexibilidad cada vez mayores del mercado mundial de vinos a granel permite a los proveedores reaccionar más rápidamente a las tendencias del mercado varietal o estilístico. 'El mercado se mueve mucho más rápido mientras que los consumidores son menos leales pero más experimentales'.

Enviar vino a granel y embotellarlo en el mercado objetivo tiene sentido tanto económico como medioambiental. Y está cambiando la forma en que se compra y vende el vino en todo el mundo. La tecnología detrás de la logística es tan avanzada que la manipulación de vino a granel ya no es perjudicial para la calidad.

Richard Siddle, editor de la El comprador , una publicación comercial del Reino Unido, enfatizó la creciente tendencia global para el envío a granel, citando a Australia, donde más del 60% de las exportaciones totales de vino se enviaron a granel en 2016, frente a apenas el 30% en 2006.

Vinos a Medida

Una mayor agilidad dentro de los mercados a granel abre oportunidades para que los actores más pequeños, como los grupos de restaurantes o las cadenas minoristas, obtengan vinos hechos a medida a precios específicos, al igual que las cadenas nacionales ya lo hacen, dijo Siddle.

Florian Ceschi, director europeo de Ciatti, dijo Entusiasta del vino “Hemos visto mucha consolidación, fusión y crecimiento tanto en la distribución como en la producción. La cadena de suministro se está acortando. La competencia es cada vez más dura porque hay menos jugadores muy concentrados. Todos quieren vender en todas partes '.

La contracción en el volumen global causada por la pequeña cosecha de 2017 en Europa y los problemas de sequía en curso en el sur de Europa y Sudáfrica ha llevado a picos de precios, dijo.

“El vino español más barato que vendimos el año pasado fue de 25 céntimos de euro / litro, este año el más barato es de 60 céntimos de euro / litro. Los precios del mosto de uva concentrado rectificado también se han duplicado ”, dijo Ceschi, lo que generó presión sobre los precios, especialmente para las bebidas de nivel de entrada como los enfriadores de vino.

Los marcos regulatorios también plantean desafíos, como el cambio de Indicación geográfica y típica (IGT) a Denominación de origen (DOC) en algunas denominaciones italianas, que rige los rendimientos y qué vinos se pueden mover en botella o a granel, según Ceschi. Espera que la dinámica cambie una vez más cuando China se convierta en un productor significativo de vino a granel.

Dado que las cifras de producción y consumo cambian constantemente con la variación de la cosecha y el comportamiento cambiante de los consumidores, el vino a granel ofrece una flexibilidad muy necesaria en un mercado global cada vez más complejo. Este segmento del mercado hasta ahora desconocido está destinado a crecer en volumen e importancia.