Cómo combinar vino con kimchi
Hay muchos caminos para convertirse en enófilo. Para Seung Hee Lee , coautor de Coreano todos los días , las similitudes entre los aromas del vino y los que se encuentran en la comida tradicional coreana son lo que despertó el interés. Si bien es posible que sienta la tentación de tomar cerveza o soju para completar su comida coreana, Lee dice que el vino suele ser la mejor combinación.
'Si piensa que los sabores coreanos son tan variados como el queso, entonces es más fácil combinarlos con el vino', dice. Aquí, comparte algunos de sus platos favoritos con inflexión coreana y los acompañamientos.
Cómo combinar el vino con (casi) cualquier cosa Kimchi Mac y queso
Esta receta combina la clásica comida reconfortante con los sabores fermentados y a ajo del kimchi. Lee recomienda un vino con un poco de funk. 'Un rojo superligero que sea ligeramente carbónico, ligeramente funky y fácil de beber sería genial con esto', dice ella. 'Un vino blanco o naranja que entra en contacto con la piel también funciona muy bien'.
Maridajes de vino
Matassa 2015 Cuvée Marguerite Blanc (Vino Francés)
Burro y cabra 2015 Lily's Pet Nat Chardonnay (Anderson Valley)
Vientre de cerdo curado con Gochujang
Frotar y asar la panceta de cerdo con gochujang (una pasta de chile fermentada) crea una proteína picante y dulce que sería la estrella de cualquier barbacoa para untar. 'Los tintos del norte de Italia con alta acidez combinan muy bien con este o con un champán', dice Lee.
Maridajes de vino
Dufour By Charles 2009 La Pulpe et La Grain Part 3 (Champagne)
Braida di Giacomo Bolonia 2014 Monte Bruna (Barbera d'Asti)
Panqueques de Kimchi
Agregar kimchi a los panqueques pequeños crea un aperitivo con gran sabor. Cuando elijas un vino, opta por las burbujas, dice Lee. “Un pét-nat con burbujas imita las burbujas que ocurren naturalmente en la fermentación del kimchi”, dice ella.
Maridajes de vino
Frantz Saumon NV La Cave se Rebiffe Rosé (Vino de Francia)
Scar of the Sea 2015 Amuse Shandon Hills Vineyard Methode Ancestrale Chardonnay (Costa central)
Salmón a la Parrilla con Mayo de Gochujang
Combine gochujang con mayonesa y sírvalo sobre salmón para un plato con suficiente riqueza para acompañarlo con un vino tinto claro, dice Lee. 'Yo emparejaría el salmón con un Pinot Noir de gran altitud', dice. El afrutado jugará bien con los sabores salados, dulces y ligeramente picantes del gochujang.
Maridajes de vino
Les Vins Pirouettes 2015 Glouglou Pinot Noir de Hubert & Christian (Alsacia)
