Probablemente sepa que las tres uvas principales para champán son Chardonnay , así como también Pinot Noir y Pinot Meunier , las dos únicas uvas tintas de la región. Las tres variedades representan alrededor del 99% de las plantaciones de la región.

¿Pero sabías que en realidad hay siete variedades permitidas que se pueden cultivar en Champagne?

Las otras cuatro son Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier y Arbane, todas variedades blancas que representan menos del 0,3% de las plantaciones.

Chardonnay

Con la cantidad de Blanc deRopa blancaChampagnes que se encuentran en las tiendas de vinos y en los menús de los restaurantes, no se equivocaría al pensar que el Chardonnay está muy extendido. Perode los tres principales,es la variedad de uva menos plantada en Champagne, que comprende un poco más de 25.000 acres. De hecho, los Champagnes a base de Chardonnay constituyen menos del 5% de la categoría.

Debido a su perfil de sabor suave, Chardonnay puede verse influenciado por las decisiones de vinificación con bastante facilidad. Su inclusión puede aportar acidez, estructura y frescura.

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Pinot Noir

Pinot Noir es un alimento básico en las mezclas de Champagne y la variedad más plantada en la región, que abarca más de 32,000 acres. Eso es más que el hogar ancestral de Pinot Noir, Borgoña. Es una de las dos uvas tintas permitidas en la región, junto con Pinot Meunier. Son los responsables del Blanc de Noirs Champagnes, o vino blanco elaborado con uvas de piel negra.

Pinot Noir, a menudo descrito como delicado, aporta cuerpo al vino, esa textura estructural que llena la boca. También agrega deliciosos aromas a la mezcla.

Pinot Meunier

Aunque históricamente una uva de mezcla, Pinot Meunier se ha convertido en una estrellapor derecho propio enaños recientes,con 100%METROeunierChampagnesconvirtiéndosecada vez másmás popular. Excelentes ejemplos incluyen embotellados de Si Es Michel , Mouss Es Hijo y Salmón , que todos apostaron la mayor parte de su producción a Meunier.

Pinot Meunier resalta esos codiciados sabores de frutos rojos, pero también equilibra la mezcla general. Sobre26,000acres de Meunier se plantan en la región.

Pinot Blanc

Pinot Blanc es una variedad de uva blanca, pero está relacionada con Pinot Noir. Una mutación de color inactiva ciertos genes que producen pigmentos, lo que crea esta versión blanca de Pinot Noir. Su tamaño de baya y forma de hoja a menudo se han confundido con Chardonnay, un primo lejano de Pinot Blanc.

Pinot Blanc siempre se ha cultivado en Borgoña y Champagne, pero Alsacia tiene las plantaciones más grandes de Francia, con casi 8.300 acres. Pinot Blanc aporta un fuerte perfil floral al bouquet del vino y un poco de acidez picante al paladar.

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Pinot Gris

También conocida por su nombre histórico, Fromenteau, esta uva de piel rosada es muy conocida en el vino tranquilo, pero también es una de las siete variedades permitidas en Champagne. También es una mutación de color de Pinot Noir. Cuando se mezcla, Pinot Gris ofrece fruta y riqueza.

Una guía para principiantes sobre el champán

Petit Meslier

Una de las variedades más desconocidas de Champagne, Petit Meslier tiene una acidez abrasadora que prevalece incluso en los años más cálidos. Como Pinot Blanc, es un pariente de Chardonnay. Uno de sus 'padres' es Gouais Blanc , también padre de Chardonnay que se cruzó con otra variedad poco conocida, Savagnin .

Los sabores de Petit Meslier son a menudo vegetales y pueden recordar a Sauvignon blanco . Una ventaja importante es que es resistente a las heladas, el principal enemigo de los viñedos de Champagne.

Arbane

Arbane podría ser la uva de Champagne más rara de todas, con solo 2,5 acres plantados en Francia en 2006. Es una uva de color amarillo claro, de maduración muy tardía y con una acidez dominante que a menudo requiere mucha atención por los bajos rendimientos que produce. Los sabores suelen ser herbales o verdes.

¿Dónde están ahora los 'cuatro olvidados'?

En 1986, la casa L. Aubry Fils Champagne se preparó para su bicentenario de 1991 recreando vinos que se habrían elaborado en sus inicios. La idea era utilizar variedades como Arbane que habían caído en desgracia.

Pero las uvas necesitan tiempo para crecer y producir frutos viables. No fue hasta 1994 que Aubry pudo cosechar las siete variedades permitidas. De esas plantaciones vinieron Le Nombre d’Or , o 'El Número Dorado'.

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Uvas de champán y cambio climático

El clima cada vez más cálido de Champagne es indicativo de un problema global de gran envergadura. Las casas de champán como Bollinger han comenzado a plantar más de las cuatro variedades menos utilizadas debido a su alta acidez natural. Eso ayuda a equilibrar la fruta madura, el otro componente estructural necesario para envejecer el champán.

Otros productores equilibran la fruta más dulce al reducir la dosis o la mezcla de azúcar agregada al champán después del degüelle. Un Brut Champagne tienemenos quenorte12 gramos por litro de dosis, pero a medida que las temperaturas continúan subiendo, los niveles de dosis se reducen o incluso se eliminan. Estos dosis cero Los embotellados son ahora increíblemente populares entre los cognoscenti globales de Champagne.

Algunos productores, como AR Lenoble, bloquean la conversión maloláctica para retener la acidez. Conversión maloláctica , conocido cariñosamente como 'malo, 'Es un procesodóndelaafilado El ácido málico que existe en las uvas se convierte en unmas cremoso-sensación de ácido láctico.

Muchos Champagnes emplean esto debido a la abundancia de acidez en el vino, pero el aumento de las temperaturas está bajando los niveles de ácido. Estos son solo algunos de los métodos con los que los productores experimentan para preservar la historia y el sabor de Champagne. Pero ciertamente no serán los únicos.