Cuando se trata de algo serio burbujas fermentadas en botella , Italia ha recorrido un largo camino. Gracias a una mejor gestión de los viñedos y la selección del lugar, así como a veranos más cálidos y secos que fomentan la maduración ideal de la uva, los productores de toda Italia ahora elaboran vinos espumosos más complejos y centrados.

Las iteraciones más cautivadoras se realizan sin azúcar adicional. Llamado dosis cero , naturaleza o no dosificado , estos son vinos precisos y secos que combinan fruta prístina, vitalidad y precisión de cuchillo. Son increíblemente amigables con la comida, con la estructura y la frescura para acompañar comidas completas. Y debido a que no están mejorados ni abrumados por Dosis , o azúcar adicional, estos embotellados cincelados expresan maravillosamente sus terruños individuales.

¿Cuál es la dosis?

La dosificación es el paso final en el método tradicional, llamado método clásico en Italia, de producción de vino espumoso. El proceso agrega levadura y azúcar al vino tranquilo que luego se embotella con una tapa de corona de metal. La levadura fermenta el azúcar en alcohol, lo que genera burbujas que contienen dióxido de carbono natural. A continuación, las botellas descansan sobre la levadura gastada, conocida como lías, que imparte esos sabores cálidos de corteza de pan o brioche.

Metodo Classico, su próximo vino espumoso italiano (que no es Prosecco)

Luego, la levadura se elimina mediante un proceso conocido como degüelle. El último paso antes de tapar la botella es agregar la dosis. La dosificación clásica es una mezcla de vino y azúcar, pero para las bengalas dosaggio zero, los productores agregan vino solo para rellenar la botella, ya que una pequeña cantidad puede escapar durante el degüelle.

La sed de seco

Dosaggio zero puede contener hasta un máximo de tres gramos por litro de azúcar residual (RS). En comparación, el extra brut y el brut tienen de ninguno a seis gramos de RS por litro y hasta 12 gramos por litro, respectivamente.

En los Estados Unidos, los amantes del vino espumoso están comenzando a inclinarse hacia estilos más secos, particularmente en los restaurantes antes de la pandemia del nuevo coronavirus.

'En mercados seleccionados, principalmente en las grandes ciudades, hemos visto una creciente sed de extra brut y dosaggio zero, especialmente en restaurantes, aunque, por supuesto, no tanto en estos días, lamentablemente', dice Giovanni Caveggia, gerente de marca de Importaciones de Winebow .

Monitorear las ventas cero de dosaggio en las tiendas de vinos, o mercados “fuera de las instalaciones”, es más complicado. 'Las selecciones de vinos espumosos a menudo están dominadas por grandes marcas', dice Caveggia, pero los estilos más secos de productores más pequeños se están expandiendo 'en tiendas boutique en mercados sofisticados'.

¿Estás ansioso por probar estas burbujas italianas secas y estructuradas? Estas son algunas de las denominaciones y productores que debe buscar.

Viñedo en Trento / Getty

Trento

Ubicado en Trentino, Trento es una de las zonas históricas de Italia para los vinos espumosos elaborados de forma tradicional, conocida hoy por su marca colectiva, Trentodoc. Los viñedos de montaña de la región se extienden a una altura de 200 a 2952 pies sobre el nivel del mar y disfrutan de mucha luz solar. Los días calurosos y las noches frescas favorecen la maduración óptima de la uva, esencial si los productores se saltan la dosis.

Uno de los primeros en lanzar un dosaggio zero fue Maso Martis , con su 2009 Dosis de reserva cero .

“El cambio climático, hasta hoy y en nuestra zona montañosa, ha permitido una mejor maduración de la uva”, dice Antonio Stelzer, propietario / enólogo de Maso Martis. “Esto nos ayuda a obtener vino espumoso con mayor complejidad y equilibrio sin tener que intervenir con dosis importantes de azúcar”.

Productor histórico Ferrari también ha reducido la dosis en toda su gama durante años. Su cuvée Dosaggio Zero es el resultado de años de experimentación. Está previsto que el vino se lance en Estados Unidos durante 2021.

Productores a tener en cuenta: Ferrari , Maso Martis

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Franciacorta

Esta es otra denominación célebre para las burbujas de metodo classico hechas principalmente con Chardonnay y Pinot Nero. Ubicada en Lombardía , la zona también alberga algunos de los primeros embotellados de dosaggio cero en Italia.

“En mi experiencia, definitivamente hay más interés en los vinos más secos, y en particular de los pequeños productores”, dice Silvano Brescianini, vicepresidente ejecutivo de Barone Pizzini y presidente del consorcio local. “Pocos se dan cuenta de que aquí en Franciacorta, prácticamente todos somos 'productores'”.

El primer Dosaggio Zero de la etiqueta fue Nature 2006.

Según Brescianini, la maduración ideal de la uva no es un problema en el norte de Italia, pero 'el mayor conocimiento en prensado de uvas en la última década nos ha permitido tener vinos con mayor elegancia y delicadeza'.

Productores a tener en cuenta: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca’ del Bosco

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Vino espumoso en Alta Langa / Getty

Alta Langa

La tradición metodo classico de Italia nació en el siglo XIX en esta parte del Piamonte , gracias a su proximidad a Francia. La producción disminuyó en la década de 1970, pero comenzó a repuntar a mediados de la década de 1990 y culminó con la creación en 2002 de la denominación Alta Langa.

Además de la habilidad de los enólogos, muchos de los cuales también elaboran Barolo y Barbaresco, el terreno montañoso y los suelos calcáreos de la zona son ideales para Pinot Nero y Chardonnay en sus burbujas de Alta Langa, que siempre son añejas.

“Hace diez años, decidimos crear nuestro 100 Mesi Pas Dosé Riserva para hacer un vino realmente expresivo del territorio y destinado a ser apreciado con la comida”, dice Enrico Viglierchio, director gerente de Banfi , que tiene participaciones en Piamonte y Toscana.

La Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva de la compañía se importará a EE. UU. En 2021.

Productores a tener en cuenta: Banfi , Enrico Serafino

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Lessini Durello

Esta denominación poco conocida en Veneto tiene un culto entre los fanáticos del vino espumoso por su metodo classico. Elaborados con uva autóctona Durella, cultivada en suelos volcánicos, estos vinos lineales tienen una acidez firme y una claridad afilada, así como fruta madura.

Debido a que es altamente ácida, 'Durella es una de las pocas uvas que en plena maduración es perfecta para la producción de vino espumoso', dice Giacomo Danese, jefe de ventas internacionales de Corte Moschina .

Para interpretar mejor las notas minerales marcadas en los vinos de la zona, los productores de Durello a menudo reducen la dosis o la omiten por completo.

'En los últimos años, hemos visto un gran cambio en los paladares estadounidenses', dice Danese. 'Ya no quieren una suavidad exagerada, sino que buscan vinos secos y dosaggio zero'.

Productores a tener en cuenta: Corte Moschina , Factores

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Pinot Nero se cosecha en Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Ubicado en el punto extremo de Lombardía en la provincia de Pavía, las hermosas colinas al sur del río Po tienen una larga historia de elaboración de vinos. También es el bastión de Pinot Nero en Italia, y la uva se ha plantado aquí desde principios del siglo XIX, cuando la zona estaba bajo la ocupación francesa de Napoleón.

A principios de la década de 1900, la zona de cultivo ya producía cantidades significativas de vinos espumosos de método tradicional de Pinot Nero, y sigue siendo la columna vertebral del Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Para las versiones simples o las ofertas de nivel de entrada, Pinot Nero debe ser el 70% de la mezcla final. Aunque esta cifra sube a un mínimo del 85% para los vinos varietales etiquetados como Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, muchos productores utilizan exclusivamente la uva, produciendo vinos con una intrigante mezcla de elegancia y austeridad. Los embotellados de Dosaggio Zero son picantes y están cargados de delicadeza.

Productores a tener en cuenta: Oltrenero , Castillo de Moratti-Cicognola

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