Si usted, o alguien que conoce, siente pasión por la elaboración del pan , estás en buena compañía.

Según Google Trends, que rastrea el interés de búsqueda, 'hornear pan' alcanzó un máximo histórico en abril. Mientras tanto, las ventas de levadura para hornear en los supermercados aumentaron un 457% la semana que terminó el 28 de marzo en comparación con el mismo período de 2019, según Nielsen .

Si bien las tiendas hacen todo lo posible para satisfacer la demanda, algunas cervecerías de EE. UU. Han intensificado la propagación levadura para vender o donar a empresas y clientes locales. Al hacerlo, devuelven la cerveza artesanal a sus raíces orientadas a la comunidad.

'Los cerveceros comprenden que nuestro trabajo es en realidad darle a la levadura un lugar para ser feliz', dice Chris Post, propietario de Elaboración de cerveza estrella errante en Pittsfield, Massachusetts. La buena cerveza es solo un subproducto de ese propósito, dice.

Los cerveceros vienen 'todos juntos' para ayudar a los trabajadores de la hostelería

La cerveza consta de cuatro ingredientes básicos: agua, levadura, malta y lúpulo. Después de que los cerveceros usan agua y granos para crear mosto, agregan levadura. Causa fermentación , convierte los azúcares en alcohol y le da a la cerveza un sabor específico.

La incursión de Post en la propagación de la levadura comenzó como un experimento científico de educación en el hogar para sus hijos mientras estaban en cuarentena. Su objetivo era cultivar levadura para hornear usando equipo de su cervecería: un matraz de vidrio, una incubadora y una herramienta llamada placa de agitación, que hace girar los líquidos con un pequeño imán a diferentes velocidades, exponiendo las células de levadura a oxígeno constante.

Algunos cerveceros propagan la levadura como medida de ahorro. Post lo usa para sus cervezas especiales.

“Simplemente no es rentable para nosotros comprar un galón de levadura cada vez si no vamos a reutilizarlo”, dice Post. 'Pensé que haríamos lo mismo con la levadura de pan: propagarla y poder cosecharla, regalarla y aún retener lo suficiente para continuar cultivándola y tener suficiente para todos'.

El experimento para propagar la levadura de panadería tuvo éxito, pero Post descubrió que crece a un ritmo mucho más lento que la levadura de cerveza. La levadura de cerveza más popular, Saccharomyces cerevisiae, es la misma especie que la levadura para hornear, pero las cepas son diferentes.

Una vez que resolvió los problemas, Post comenzó a empaquetar la levadura en latas de 16 onzas o crowlers. Ha regalado 200 crowlers hasta ahora. El negocio ha ido lento, por lo que es una oportunidad para apoyar a su comunidad y, con suerte, atraer a más personas a su cervecería.

'Si puedo hacer algo que lleve un producto necesario a mi comunidad local, y puedo hacer que algunas personas entren a la puerta de mi cervecería para comprar comida para llevar, entonces es solo algo positivo', dice Post.

Una organización cervecera activista con un objetivo radical

La experimentación con levaduras ha sido durante mucho tiempo parte del proceso de Levi Fried, copropietario de Laboratorio de cerveza de Long Beach en Long Beach, California. Una vez que se produjo el cierre, la cervecería experimental y la panadería de masa madre artesanal giraron rápidamente para convertir parte de su espacio en una tienda de conveniencia. Una vez que comenzó a ofrecer alimentos básicos, 'se desató el infierno, pero en el buen sentido', dice Fried.

Fried, junto con su esposa y copropietaria, Harmony Sage, muelen su harina internamente con granos cultivados en California. Muelen la malta para convertirla en harina para las empresas y los clientes locales. A través de sus proveedores existentes, pudieron almacenar levadura activa seca y húmeda, así como iniciadores de masa madre de microflora silvestre. Han vendido más de 500 entrantes de masa madre desde marzo.

Fried y Sage anticipan continuar con este modelo híbrido de cervecería, panadería y abarrotes.

“Hemos descubierto que nuestra cerveza se ha estado vendiendo muy bien junto con solo tener artículos básicos entre nosotros”, dice Fried. 'Recuerdo vivir en Manhattan y poder ir a tu bodega a comprar un paquete de cuatro y una bolsa de harina y algo de levadura'.

Fried espera hacer de la cervecería una especie de 'ventanilla única para todos'.