Durante las heladas profundidades del invierno, Daniel Acosta vigila de cerca el termómetro. El fundador y principal cervecero de Proyecto Cerveza LIC en Queens, Nueva York , Acosta espera una noche de unos 30˚F y una que no fluctúe más de 10 grados en ninguna dirección.

“En el momento en que haga buen tiempo, estamos listos para poner el mosto allí”, dice Acosta, refiriéndose a la mezcla de granos espesa que se convierte en cerveza. “Ahí” está el coolship, un recipiente poco profundo que parece una bandeja de horno de gran tamaño. En él, el mosto queda expuesto al aire y sus abundantes microbios y bacterias pueden asentarse en el líquido y comenzar a picar, lo que crea una cerveza con un ADN distinto.

La mayoría de las cervezas comerciales se elaboran con cultivos levadura cepas favorecidas por sabores y aromas confiables, y cervezas consistentes creadas en tan solo un par de semanas. En un mundo donde todas las fábricas de cerveza tienen acceso a los mismos lúpulos, granos y cepas de levadura compradas en tiendas, las fermentaciones espontáneas ayudan a los cerveceros a diferenciarse. Cada vez más, los cerveceros estadounidenses están instalando refrigeradores y abriendo las ventanas de par en par para dejar que la naturaleza siga su curso.

El renacimiento de las cervezas blancas belgas

Cervezas recomendadas

De Garde Brewing | El Kriek

los operación costera de Oregon se centra exclusivamente en la fermentación espontánea y envejecerá en barril sus cervezas durante años antes de que se considere que están listas para beber. Esta cerveza roja encuentra su acidez complementada con cerezas dulces y ácidas.

Compañía Cervecera Allagash | Belfius

Para ampliar su stock de fermentaciones espontáneas, Allagash combina una porción con una saison picante para crear un ácido equilibrado que atraerá a las personas reacias a la acidez desenfrenada.

Cerveza Oxbow | Nativo / Salvaje

los cervecería rural de Maine utiliza granos locales y agua de pozo junto con levadura autóctona para elaborar esta expresión espontánea y alimonosa del terruño.

Black Project Ales espontáneas y salvajes | País de los sueños

los hormigueo dorado amargo , elaborado a partir de una mezcla de cervezas de más de dos años, luce un delicado perfil afrutado que evoca el albaricoque y el melocotón.

Fábrica de cerveza Jester King | SPON — Mezcla de tres años

Método tradicional es el término que el Cervecería Texas Hill Country utiliza para describir sus inoculaciones naturales como el acertadamente llamado SPON, una mezcla de cosechas de uno a tres años.