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Viajar

Por qué debería beber vino en Houston

Si te avisó Anthony Bourdain , David Chang o los chefs de la ciudad que dominaban el Premios James Beard , La escena culinaria de Houston se ha escrito durante mucho tiempo en los corazones de los lugareños amantes de la pechuga ahumada y con energía fotográfica. Una de las ciudades con mayor diversidad cultural del país, los chefs de Houston llevan esa influencia al comedor de formas emocionantes.



La escena del vino de Houston ha evolucionado a la par de la comida. Las excelentes listas de vinos ya no están relegadas a los restaurantes franceses de lino blanco y las chophouses de alto precio, ni las selecciones se limitan a los más grandes de Burdeos y Taxis de California . La cocina cuidada y artesanal ha encontrado su pareja en conjuntos de pequeña producción comprometidos con el lado más salvaje del vino.

Afortunadamente, esta nueva ola de vinos ha llegado sin pretensiones. Los profesionales del vino de Houston han cultivado zonas libres de juicio para descubrir nuevas uvas y métodos de vinificación. La línea minorista aquí a menudo se difumina, ya que las tiendas de botellas cuentan con bares, los restaurantes tienen salas de exhibición de vinos y los bares ofrecen opciones para llevar a casa.

Interior de barra minimalista en blanco y negro con estantes de vino y plantas pequeñas

Light Years Natural Wine Shop & Bar, Diseño de Johanna Barger / Foto de Jason Thomas Crocker Photography



Tiendas de vinos

Tienda y bar de vinos naturales Light Years

Una vez que la ubicación de una guardería para perros, el bungalow del distrito de Montrose que alberga Años luz ofrece solo vinos naturales, resultado del tiempo de los nuevos propietarios en Francia , incluida una estancia de seis semanas en Jura . Disfrute de un plato de charcutería bien equipado y beba en el bar, o pase los viernes para degustaciones temáticas. También han celebrado eventos gastronómicos al azar y deliciosos, desde especiales universitarios de la costa oeste hasta un asado de cerdo completo en el patio, con noches similares en 2019.

Vino alineado en estantes de madera clara y en cajas de vino

Foto cortesía de Vinology

Tienda de botellas de vinología + barra de degustación

Después de años de organizar ventas emergentes de vino, catas y cenas con vino, el equipo detrás Divino se expandió a actividades de educación enológica con el debut de Vinología en 2016. Al estilo de una enoteca europea, los clientes pueden comprar botellas y explorar vuelos de vino enfocados, Coravin degustaciones de añadas raras y seminarios semanales. Los 300 vinos provienen principalmente de operaciones de producción limitada del Viejo Mundo, así como selecciones equilibradas del Nuevo Mundo.

Hombre detrás de una mesa de madera con vasos y vino, tres personas bebiendo vino escuchándolo

Comerciante de vinos de Houston / Foto de Carter Hicks

Comerciante de vinos de Houston

Establecido en 1984, Comerciante de vinos de Houston era el único minorista de vinos independiente de la ciudad hasta que apareció una reciente ola de recién llegados. Una vez enfocada en el floreciente movimiento del vino de California, la tienda ahora ofrece selecciones globales para atraer a una base de clientes diversa, desde aquellos interesados ​​en productores experimentales hasta coleccionistas que invierten en futuros de Burdeos.

The Heights Tendero

Otra tienda indie fresca The Heights Tendero se centra en enólogos naturales de pequeña producción y ofrece una selección saludable de vinos en contacto con la piel. Pase por la tienda de color azul eléctrico para examinar aproximadamente 100 etiquetas organizadas por perfil de sabor. 'Al final del día, queremos ofrecer un vino excelente a un precio accesible', dice el propietario James Havens.

Servidor con el pelo recogido hablando con los clientes, copa de rosado en primer plano

Camerata / Foto de Debora Smail

Bares de vinos

Dormitorio

Adjunto al restaurante italiano del barrio Paulie , Dormitorio es un lugar elegante que ofrece buenos consejos a los amantes del vino, pero que nunca se toma demasiado en serio. Su lista mensual de botellas de 12 páginas se abre con una carta que comparte lo que entusiasma al equipo, seguida de listados salpicados de hechos, destacados de los viticultores y selecciones del personal. Y sí, también rebajan las botellas para la venta al por menor.

¿Es Texas la próxima gran región vinícola a tener en cuenta?

13 grados Celsius

La directora general Adele Corrigan cultiva el stock de la bodega en 13 grados Celsius , ubicado en un hermoso edificio de la década de 1920 adornado con un techo de hojalata prensada, una antigua barra de mármol de Carrera y un patio privado. Dedicado a la educación, 13 Celsius ofrece hasta 100 vinos en vertidos de 3 o 6 onzas por temporada, y alberga eventos centrados en el estilo como noches de vino natural y un mes de vasco fiestas de vino. Las subsecciones del menú etiquetadas con notas instructivas proporcionan información sobre Jerez producción y cómo la barra define 'vino blanco medio'.

Servicios públicos Vino y whisky

Un adorado refugio de la industria, Servicios públicos se encuentra en un moderno bloque de bares que salvó la vida nocturna del centro de la oscuridad. Los huesos históricos del edificio, las sillas tapizadas y la estética de la sala atraen al distinguido abuelo que todos llevamos dentro. La lista de botellas del propietario y director de bebidas Justin Vann está equipada con vertidos de 3 y 5 onzas. También hay una página completa de Sherry con otra página llena de madera , que se ofrece junto con cócteles clásicos y 100 whiskies, con énfasis en highballs.

Tres hoecakes chapados con crema y caviar, sobre una placa circular blanca sobre una mesa de madera

Tortas de Nancy en Nancy's Hustle / Foto de Jenn Duncan

Restaurantes con excelentes cartas de vinos

El ajetreo de Nancy

Desde la apertura El ajetreo de Nancy A finales de 2017, en la prometedora zona del East Downtown, el chef ejecutivo Jason Vaughan y el director de bebidas Sean Jensen recibieron elogios por combinar las vibraciones modernas y discretas de los comensales con creaciones culinarias divertidas. Bebe un amaro cóctel antes de sumergirse en la lista de vinos mundanos que está bien surtida con bebidas servidas por copa de una gran cantidad de productores de mínima intervención. Hay de todo desde Raíz de Lambrusco de Paltrinieri de Sorbara a Bichi No Sapiens, un tinto terroso de un varietal desconocido cultivado en Baja California, Mexico .

Tres ramitas de romero ensartando caracoles, salsa de crema amarilla en el otro lado de una placa blanca circular

Caracoles ensartados con romero en Helen / Foto de William Wright

Helen comida y vino griegos

griego las etiquetas están en aumento en Estados Unidos. Helen tiene como objetivo llevar la tendencia a Houston con su carta de vinos dedicada exclusivamente al país. La sumiller Amalia Brown lidera una odisea por los vinos elaborados con uvas autóctonas, como Paleokerisio de Domaine Glinavos , una naranja semi-espumosa elaborada con uvas Debina y Vlahiko. Para los francófilos que quieren mojar los dedos de los pies en vino griego, Brown recomienda Skouras Synoro. 'Una hermosa mezcla de Cab Franc, Agiorgitiko y Merlot, este tonto engañará a la mayoría haciéndoles pensar que están bebiendo Bordeaux de alta gama', dice ella. Platos recientes y bien pensados ​​han incluido caracoles ensartados con romero, conejo empapado en té y una fuente de gyro que incluye carne de cerdo de Texas.

Comida y vino de Avondale

En septiembre de 2018, los propietarios Mary Clarkson y Olivier Ciesielski remodelaron su restaurante francés, L'Olivier, en este casual bistro . El director de vinos Nate Rose supervisa 30 selecciones por copa, 10 grand cru borgoña atendido por Coravin y un espacio minorista dedicado que tiene como objetivo exhibir vinos de pequeños productores familiares.

Interior del bar con cabinas azules, una pared de ladrillos y azulejos del metro

Theodore Rex / Foto de Jenn Duncan

Theodore Rex

Tirano saurio Rex es la segunda versión de Oxheart, la sala de degustación de 31 asientos de Justin Yu que ganó un premio James Beard en 2016 . Con el cambio a un menú más informal, el director de bebidas Justin Vann y la sommelier Bridget Paliwoda se han adaptado en consecuencia. “Conservamos los vinos atrevidos que conocíamos y amamos, pero agregamos una selección más sustancial de embotellados clásicos de los que carecía Oxheart”, dice Vann. Para reflejar la creencia de que las burbujas cotidianas son una forma de vida, se ofrecen 25 vinos espumosos, divididos en espumoso natural y Método Champenoise . Deje que el equipo recomiende divertidos vertidos con platos como una tostada de tomate umami bomb o el Paris-Brest con crema pastelera de queso suizo dulce.

Trabajadores recogiendo uvas moradas maduras y colocándolas en cubos grandes

Cosecha en William Chris Vineyards / Foto de Miguel Lecuona

Bodegas regionales de Texas

No puede asociar el Estado de la estrella solitaria con vino, pero la región de High Plains es la segunda área vitivinícola estadounidense (AVA) más grande del país y cuenta con un legado enológico que se remonta a los misioneros españoles del siglo XVII. Una variedad de variedades de uva también se convencen para obtener vinos encantadores de áreas que incluyen Hill Country AVA al oeste de Austin , donde encontrarás estas gemas.

Viñedos William Chris

Ubicado en Hye, en las afueras de la histórica ciudad alemana de Fredericksburg, Viñedos William Chris se toma en serio el terruño de Texas sin adulterar. Desde sus propios viñedos y granjas familiares en todo el estado, William Chris produce vinos innovadores y de bajo impacto. También experimenta con variedades menos comunes como Mourvèdre , que se mezcla con Merlot y Malbec para el resplandeciente tono fresa Rosado Natural Espumoso . Las degustaciones requieren reserva.

Grandes tumbonas de madera oscilantes en un patio con vistas a llanuras y viñedos en crecimiento

Foto cortesía de Southold Farm & Cellar

Granja y bodega Southold

Regan Meador, nativa de Texas, y su esposa, Carey, establecieron originalmente Granja y bodega Southold en el North Fork de Isla Grande . Allí, la pareja construyó seguidores para sus vinos naturales impulsados ​​por el terruño producidos a través de métodos de guarda de mínima intervención. Por suerte para los tejanos, las leyes de zonificación restrictivas llevaron a la pareja a las verdes y onduladas colinas del centro de Texas. Meador se ha unido a otros productores jóvenes para ayudar a expandir y elevar la categoría de vino natural en Texas y más allá. Las catas deben reservarse con antelación.

Viñedos Becker

En 1992, Bunny y Richard Becker plantaron vides en la arena y la superficie rica en granito que rodeaba su rústica granja de Fredericksburg. Hoy, entre campos de lavanda y flores silvestres, Viñedos Becker se ha convertido en uno de los productores de vino más grandes de Texas. Cultiva nueve variedades del Viejo Mundo en 56 acres y también tiene contratos con productores estatales independientes. Botellas como el 2012 Estate Reserve Merlot demostrar la capacidad de la región para producir vinos de clase mundial.