Entonces, ¿quieres aprender a degustar y evaluar una copa de vino como un experto? Fácil. Siga nuestros consejos de cata de vinos a continuación, pero antes de empezar a beber, asegúrese de estar en el entorno de degustación adecuado. Esto es lo que eso significa:

Buenas condiciones de cata

Lo primero es lo primero: tome nota de las circunstancias que rodean su experiencia de cata de vinos que pueden afectar sus impresiones sobre el vino. Por ejemplo, una habitación ruidosa o llena de gente dificulta la concentración. Los olores de la cocina, el perfume e incluso el olor de las mascotas pueden destruir su capacidad para percibir claramente los aromas de un vino. Un vaso demasiado pequeño, de forma incorrecta o con olor a detergente o polvo también puede afectar el sabor del vino.

La temperatura del vino también tendrá un impacto en sus impresiones, al igual que la edad del vino y los sabores residuales de cualquier otra cosa que haya estado comiendo o bebiendo. Desea neutralizar las condiciones de degustación tanto como sea posible, para que el vino tenga una buena oportunidad de mantenerse por sí solo. Si un vino es servido demasiado frío , caliéntelo con las manos ahuecando el cuenco. Si un vaso parece mohoso, enjuáguelo rápidamente con vino, no con agua, y gírelo para cubrir todos los lados del recipiente. A esto se le llama acondicionamiento del vidrio. Por último, si hay aromas fuertes cerca, especialmente perfume, aléjese lo más que pueda y trate de encontrar un aire neutro.

Evaluar por la vista

Una vez que sus condiciones de degustación sean lo más neutrales posible, el siguiente paso es examinar el vino en su copa. Debería estar aproximadamente un tercio de su capacidad. Siga estos pasos sin apretar para evaluar el vino visualmente.

Vista de ángulo recto

Primero, mire directamente hacia abajo en el vaso, luego sostenga el vaso a la luz y, finalmente, inclínelo para que el vino ruede hacia sus bordes. Esto le permitirá ver la gama de colores completa del vino, no solo el centro oscuro.

Mirando hacia abajo, se percibe la profundidad del color, lo que da una pista de la densidad y saturación del vino. También aprenderá a identificar determinadas uvas por color y aroma. Un color morado-negro profundamente saturado bien podría ser Syrah o Zinfandel , mientras que un tono de ladrillo pálido más claro sugiere Pinot Noir o Sangiovese .

Vista lateral

Ver el vino a través del lado de la copa a la luz muestra lo claro que es.

Un vino turbio puede ser un vino con problemas químicos o de fermentación. Por otro lado, puede ser simplemente un vino sin filtrar o que tiene algún sedimento que debe agitarse antes de ser vertido. Un vino que se ve claro y brillante y muestra algo de brillo, siempre es una buena señal.

Vista inclinada

Inclinar la copa para que el vino se adelgace hacia el borde proporcionará pistas sobre la edad y el peso del vino.

Si el color parece bastante pálido y acuoso cerca de su borde, sugiere un vino bastante delgado, posiblemente insípido. Si el color luce leonado o marrón (para un vino blanco) o naranja o ladrillo oxidado (para un vino tinto), es un vino más viejo o un vino que se ha oxidado y puede haber pasado su mejor momento.

Remolino

Finalmente, dale al vaso un buen remolino. Puede girarlo más fácilmente manteniéndolo firmemente sobre una superficie plana al aire libre. El remolino de 'estilo libre' no se recomienda para principiantes.

Observe si el vino forma 'piernas' o 'lágrimas' que corren por los lados de la copa. Los vinos que tienen buenas piernas son vinos con más contenido de alcohol y glicerina, lo que generalmente indica que son más grandes, más maduros, más llenos de boca y densos que los que no lo tienen.

Términos de cata de vinos y lo que realmente significan

Evaluar por Sniff

Ahora que le ha dado un buen vistazo al vino, está listo para olerlo bien. Dale un giro al vaso, pero no entierres la nariz dentro. En su lugar, desea flotar sobre la parte superior como un piloto de helicóptero inspeccionando el tráfico en hora punta. Realice una serie de olfateo rápidos y breves, luego aléjese y deje que la información se filtre hasta su cerebro.

Hay muchas guías que le ayudarán a entrenar su olfato para identificar las fragancias clave del vino, tanto buenas como malas. Hay potencialmente miles de componentes aromáticos en una copa de buen vino, así que olvídate de encontrarlos todos. Nombrar todas las frutas, flores, hierbas y otros aromas que puede sacar del vaso con llana puede ser un juego divertido, pero no es esencial para disfrutar y aprender a degustar el vino. Una vez que haya aspirado un poco el vino, intente buscar los siguientes aromas, que le ayudarán a comprender mejor las características del vino.

Defectos del vino

En primer lugar, debes buscar aromas extraños que indiquen que un vino está estropeado. Un vino tapado con corcho olerá como un viejo ático mohoso y sabrá como un periódico mojado. Este es un defecto terminal e irreparable.

Un vino que ha sido embotellado con una fuerte dosis de SO2 olerá a fósforos quemados y se apagará si le das un poco de vigoroso remolino.

Un olor a vinagre indica VA (acidez volátil) un olor a esmalte de uñas es acetato de etilo.

Brettanomyces: una levadura indeseable que huele a sudorosos aromas de silla de montar. Un poco de 'brett' le da a los vinos tintos un componente terroso y coriáceo, pero demasiado borra todos los sabores de la fruta.

Aprender a identificar estos defectos comunes es al menos tan importante como recitar los nombres de todas las frutas y flores. Y también te ayudará a comprender las sensibilidades y los puntos ciegos de tu propio paladar. Descubrir lo que reconoce y disfruta es clave para aprender a elegir el vino por su cuenta.

Aromas frutales

Si no hay aromas obvios, busque aromas frutales. El vino se elabora con uvas, por lo que debe oler a fruta fresca, a menos que sea muy añejo, muy dulce o muy frío.

Puede aprender a buscar frutas y uvas específicas, y muchas uvas mostrarán un espectro de posibles aromas de frutas que lo ayudarán a identificar las condiciones de crecimiento (clima frío, moderado o muy cálido) del viñedo.

Flores, hojas, hierbas, especias y verduras

Los aromas florales son particularmente comunes en vinos blancos de clima frío como Riesling y Gewürztraminer , y algo Ródano variedades, incluyendo Viognier .

Se puede esperar que algunas otras uvas lleven aromas de hierbas o hierba. Sauvignon blanco es a menudo muy herboso, mientras que Cabernet Sauvignon se puede perfumar con hierbas y toques vegetales. Los tintos del Ródano a menudo muestran deliciosos aromas de hierbas provenzales. La mayoría de la gente prefiere que los aromas de hierbas sean delicados. Los mejores aromas del vino son complejos pero también equilibrados, específicos pero también armoniosos.

Otro grupo de aromas de vino comunes se pueden caracterizar como terrosos. En muchos vinos tintos pueden existir aromas de hongos, tierra húmeda, cuero y roca. Un olor a hongos puede agregar matices y también puede ayudarlo a determinar una posible uva o lugar de origen del vino. Demasiado champiñón puede significar simplemente que las uvas no maduraron lo suficiente o que eran de un clon inferior.

El olor a cuero de caballo o tachuela puede ser un acento, pero demasiado puede indicar brettanomyces.

Los aromas de tierra, minerales y rocas a veces se encuentran en los vinos blancos y tintos más finos. Estos pueden ser indicios de 'terruño', las condiciones particulares del viñedo que se expresan como aromas y sabores específicos en el vino terminado.

Aromas de barril de vino

Si huele tostadas, humo, vainilla, chocolate, café expreso, nueces tostadas o incluso caramelo en un vino, lo más probable es que esté captando aromas del envejecimiento en barricas nuevas de roble.

Dependiendo de una multitud de factores, incluido el tipo de roble, la forma en que se hicieron las barricas, la edad de las barricas, el nivel de carbonizado y la forma en que el enólogo las ha mezclado y combinado, las barricas pueden impartir una amplia gama de aromas y sabores a vinos terminados. Piense en los barriles como la paleta de colores de un enólogo, que se utilizará de la misma manera que un pintor utiliza tubos de pintura.

Aromas secundarios

Los vinos blancos jóvenes y los vinos espumosos jóvenes pueden tener un aroma que recuerda mucho a la cerveza. Esto es de la levadura.

Algunos vinos de postre huelen fuertemente a miel, esto es evidencia de botrytis, a menudo llamado podredumbre noble, y es típico de los más grandes Sauternes .

Chardonnays ese olor a palomitas de maíz con mantequilla o caramelo probablemente haya pasado por una fermentación maloláctica secundaria, que convierte el ácido málico en láctico, suavizando los vinos y abriendo los aromas.

Los vinos más viejos tienen aromas más complejos y menos afrutados. Un vino completamente maduro puede ofrecer una explosión de aromas muy matizados, bellamente mezclados y virtualmente imposibles de nombrar. Es puro placer.

No obstante, el esfuerzo por poner palabras a los aromas del vino le ayuda a concentrarse, comprender y retener sus impresiones de diferentes vinos. Desea crear un banco de memoria de los olores del vino y sus significados. Ahí es donde el lenguaje del vino puede agregar valor a una cata de vinos. Aprender a hablar, si no se lleva al extremo, ayuda a disipar algunos mitos sobre el vino, como la confusión que rodea a las descripciones en las etiquetas de los vinos. ¿Alguna vez ha conocido a alguien que pregunte por qué una bodega agregó toronjas a su Gewürztraminer y frambuesas a su Zinfandel ? No siempre se comprende el hecho de que estos son términos simplemente descriptivos.

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• Diario de cata de vinos de cuero regenerado
• Kit de aroma de vino tinto

Evaluar por gusto

¡Finalmente es hora de probar! Tome un sorbo, no un gran trago, de vino en su boca e intente chuparlo como si lo estuviera tirando con una pajita. Ignore las miradas de quienes lo rodean, esto simplemente airea el vino y lo hace circular por la boca.

Una vez más, encontrará una amplia gama de frutas, flores, hierbas, minerales, barriles y otros sabores, y si ha hecho su tarea de olfatear, la mayoría seguirá justo donde terminaron los aromas. Además de simplemente identificar los sabores, también está utilizando sus papilas gustativas para determinar si el vino es equilibrado, armonioso, complejo, evolucionado y completo.

Equilibrado

Un vino equilibrado debe tener sus componentes básicos de sabor en buena proporción. Nuestras papilas gustativas detectan lo dulce, lo ácido, lo salado y lo amargo.

El dulce (azúcar residual) y el ácido (acidez) son obviamente componentes importantes del vino. La salinidad rara vez se encuentra y el amargor debe ser más una sensación de astringencia (de los taninos) que los sabores amargos reales.

La mayoría de los vinos secos mostrarán una mezcla de sabores derivados de los aromas, junto con los sabores de los ácidos, taninos y alcohol, que generalmente no pueden detectarse simplemente por el olfato.

No existe una fórmula única para todos los vinos, pero siempre debe haber un equilibrio entre los sabores. Si un vino es demasiado ácido, demasiado azucarado, demasiado astringente, demasiado picante (alcohólico), demasiado amargo o demasiado flácido (falta de ácido), entonces no es un vino bien equilibrado. Si es joven, no es probable que envejezca bien si es viejo, puede estar cayendo a pedazos o quizás desaparecido por completo.

Armonioso

Un vino armonioso tiene todos sus sabores perfectamente integrados. Es muy posible, especialmente en los vinos jóvenes, que todos los componentes estén presentes en el vino en buena proporción, pero sobresalen. Se pueden identificar fácilmente, pero puede sentir todos los bordes que no se han mezclado. Es signo de muy buena vinificación cuando un vino joven ya se ha juntado y presenta sus sabores en armonía.

Complejo

La complejidad puede significar muchas cosas. Su capacidad para detectar y apreciar la complejidad del vino se convertirá en un buen indicador de su progreso general en el aprendizaje de cómo catar el vino.

Los sabores más simples de reconocer (fruta muy madura, confitada y sabores fuertes de vainilla de varios tratamientos de roble) recuerdan a los refrescos. Es perfectamente natural que los nuevos bebedores de vino se relacionen primero con ellos, porque son familiares y agradables. Se han formulado algunas marcas de vino de gran éxito para ofrecer estos sabores en abundancia. Pero no ofrecen complejidad.

Los vinos complejos parecen bailar en tu boca. Cambian, incluso mientras los está probando. Son como buenas pinturas, cuanto más las miras, más hay para ver. En los vinos más viejos, estas complejidades a veces evolucionan hacia el reino de lo sublime. La duración de un vino, ya sea añejo o joven, es un buen indicador de complejidad. Simplemente observe cuánto tiempo permanecen los sabores después de tragar. Incluso puede intentar mirar su reloj si tiene un vino particularmente interesante en su copa. La mayoría de los bebedores de vino principiantes pasan demasiado rápido al siguiente sorbo cuando hay un vino realmente bueno en la copa. ¡Esperar! Deja que el vino termine su baile antes de cambiar de pareja.

Completo

Un vino completo, equilibrado, armonioso, complejo y evolucionado, con un final largo y satisfactorio. Estos vinos merecen una atención especial, porque tienen más que ofrecer, tanto en placer como en formación, que cualquier otro que pueda degustar.

Ahora que comprende los pasos básicos con nuestros consejos de cata de vinos, es hora de experimentar por su cuenta. Puede ser muy útil crear un diario de vinos de sus aventuras. Escribe notas de cata completas para los vinos que te gustan y no te gustan. Notar las características que comparte cada vino será de gran ayuda a medida que empiece a aprender a elegir el vino por su cuenta. ¡Salud!