LComo cualquier fanático del vino que lleve una tarjeta, aprecio, y generalmente incluso disfruto, esos Pinot Noir ágiles, esbeltos y delicados que son la furia de la búsqueda del equilibrio en este momento. Pero seamos honestos, a menudo saben a rocas mojadas y tierra, que no son exactamente los elementos que la gente 'normal' está excavando en estos días.

Es por eso que también soy un defensor de powerhouse Pinot Noirs . Estos vinos opulentos, ricos y magníficos tienen frutas negras, especiadas y sabrosas cualidades terrosas que cubren el paladar con capas de sabor. Se destacan de los vinos más ligeros cuando se sirven a una multitud, y aunque las variedades de Burdeos seguirán siendo el rey del asador para siempre, estos Pinots musculosos y estructurados pueden hacer frente a un T-bone tan bien como a cualquier estante superior. Cabernet .

Y no estoy solo. Algunos enólogos y sommeliers inteligentes están adoptando el estilo.

Es lo que pretendía James Ewart cuando Delicato Family Vineyards quería producir un Pinot de primera calidad hace un par de años. Usando fruta de su finca San Bernabe en el condado de Monterey y las cercanas tierras altas de Santa Lucía, Ewart elaboró ​​Diora La Petite Grace. Es una oda al increíblemente largo tiempo de espera de la costa central, que permite embotellados maduros pero equilibrados.

“Podemos conseguir esos personajes de frutas muy concentrados y muy oscuros sin exagerar y producir sabores de poda y ciruela”, dice Ewart, cuyas 5.000 cajas de Diora (93 puntos, 30 dólares) desaparecieron en seis meses sin mucho marketing. 'Hemos lanzado muchas etiquetas, pero esta ha sido un éxito'.

Aunque el Pinot más maduro no es tendencia en el mundo de los sumilleres menos es más, Jaimee Anderson, director de bebidas del restaurante de carnes Wolfgang Puck CORTE en Beverly Hills, ve un lugar para ello junto a los Cabernets a los que suele servir.

“Al trabajar en un restaurante de carnes, la gente tiende a optar por el vino con más opulencia y, me atrevo a decir, con más fruta, alcohol y roble”, dice Anderson, quien asesora a los clientes según sus preferencias y selecciones de menú.

“Si hay mucho mármol en la mesa, buscaré un Pinot en mi lista que tenga estructura y concentración. Si es más magro, como un filete, optaré por una expresión más bonita de Pinot '.

Que ella tenga esa opción es aún más importante. Pinot Noir es un cambiador de forma, capaz de triunfar en todos los niveles de madurez sin dejar de ofrecer un grado de elegancia.

O, como dice Anderson, 'Es el patio de recreo de un somm'.

Así que no confinemos la uva solo en la esquina inclinada del jardín. La próxima vez que estés en un restaurante de carnes, encuentra un Pinot potente para combinar con ese rico rib eye.

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Powerhouse Pinots para probar

Gracias a las constantes brisas refrescantes del Océano Pacífico, las tierras altas de Santa Lucía en el condado de Monterey y Sta. Rita Hills, cerca de Santa Bárbara, es especialmente experta en la producción de Pinot Noirs “steakhouse”. Aquí hay cinco favoritos recientes.

L oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Sierra de Santa Lucía) $ 50, 95 puntos
B abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) $ 60, 95 puntos
Patz & Hall 2012 Viñedo Pisoni (Sierra de Santa Lucía) $ 90, 94 puntos
S existente 2013 Santa Lucia Highlands $ 25, 90 puntos
Año Verde 2013 Santa Barbara County $ 20, 88 puntos