Aquí está el rumor: Mead, considerado por muchos historiadores como la versión más antigua del vino, está teniendo un momento. Los creadores de hidromiel creativos (llamados 'mazers') están produciendo versiones inspiradas de esta bebida a base de miel con raíces medievales.

Mead nació hace 8.000 años, que es anterior al vino y la cerveza en varios miles de años, dice el autor Fred Minnick en su libro, Mead: las libaciones, las leyendas y el saber de la bebida más antigua de la historia (Running Press, 2018).

Probablemente comenzó simplemente. “Alguien dejó un tarro de miel afuera bajo la lluvia”, dice Minnick. “Fermentaba y la gente lo bebía. Mead nació '.

Hoy en día, el renacimiento del hidromiel es paralelo a los movimientos de elaboración artesanal y de la sidra. La mayoría de las meaderías se centran en la producción local intensiva, a menudo comenzando con el terruño de la miel regional.

Bien hecho, dice Mark Oberle, copropietario / fabricante de hidromiel de Meadiocrity Mead de San Diego, 'se trata de capturar la singularidad de la miel, no solo de la tierra, sino de las variedades', como el trébol o la miel de azahar.

Entre el creciente número de fabricantes de hidromiel, es posible que los productores pasen de hidromiel espumoso a hidromiel rosa con infusión de frutas que recuerdan al rosado, o incluso a hidromiel secas envejecidas en barril que sugieran jerez o un whisky ligero.

No espere un sorbo súper dulce. Un número creciente de hidromiel es relativamente seco, y su miel proporciona un sabor matizado sin una dulzura manifiesta. Y aunque algunos hidromiel de la vieja escuela siguen siendo poco más que una mezcla de miel fermentada, levadura y agua, los productores han recurrido cada vez más a productos botánicos, frutas y especias para crear ofertas únicas.

Muchos hidromiel también se envejecen en barricas, lo que aporta un matiz adicional parecido al del vino.

Esto lo convierte en un paisaje emocionante y experimental. De acuerdo con la Asociación Estadounidense de Fabricantes de Hidromiel , había más de 400 meaderies comerciales en los EE. UU. a partir de 2018, un aumento de más de diez veces desde 2003.

Entre el creciente número de fabricantes de hidromiel, es posible que los productores pasen de hidromiel espumoso a hidromiel rosa con infusión de frutas que recuerdan al rosado, o incluso a hidromiel secas envejecidas en barril que sugieran jerez o un whisky ligero.

Raphael Lyon, fundador y copropietario de Enlightenment Wines Meadery en Brooklyn, Nueva York, compara el movimiento del hidromiel con la naciente industria vinícola de California en la década de 1970.

“La suposición era que los vinos estadounidenses eran malos, usaban uvas baratas, se producían en masa y eran dulces”, dice Lyon. Sin embargo, si hubiera sabido dónde buscar, dice, 'habría visto el crecimiento de los productores naturales en Napa, trabajar se convertiría en vino de clase mundial en Estados Unidos'.

Hoy en día, el hidromiel parece encaminarse en una dirección similar. “Muchos productores se esfuerzan por hacer algo excepcional”, dice Lyon.

Aquí hay siete fabricantes detrás del hidromiel que querrás conocer.

El vino de miel de All-Wise Meadery / Foto de Katie June Burton

Meadery todo sabio (Brooklyn, Nueva York)

Sería fácil descontar este nuevo meadery como un proyecto de vanidad hipster. Ubicado en el vecindario de Williamsburg en Brooklyn, es co-fundado por la ex estrella infantil de Disney Dylan Sprouse, quien también es el maestro mazer de Meadery. Pero su embotellado debut, Show Mead, es muy prometedor. Es seco y funky con solo una pizca de humo, y podría recordar a los amantes del vino el Chenin Blanc o un Chardonnay de roble ligero.

Sprouse, junto con los socios Doug Brochu y Matt Kwan, se ha centrado en hidromiel naturales elaborados con ingredientes de pequeños productores y productores de Nueva York, como Colmenares de Tremblay en la región de Finger Lakes. Este enfoque local produce embotellados expresivos con sabores que continúan desarrollándose a medida que la bebida envejece.

Show Mead de All-Wise Meadery, seco y funky con solo una pizca de humo, podría recordar a los amantes del vino el Chenin Blanc o un Chardonnay de roble ligero.

Sprouse primero experimentó con hacer hidromiel en su dormitorio en la Universidad de Nueva York. Después de una breve temporada en la destilería King's County Distillery, fabricante de whisky de Brooklyn, abrió All-Wise en 2017.

La estética del hidromiel aquí es seca y ligeramente envejecida en roble. Busque embotellados experimentales con infusiones como té oolong, frutas y verduras que recuerden a las infusiones de frutas y verduras en el campo de la cerveza artesanal.

Intentalo: Show Mead

De izquierda a derecha: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer y Paul Zimmerman de B. Nektar / Foto cortesía de B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Esta geek, peculiar meadery es uno de los favoritos de los sumilleres, y sus ofertas se vieron recientemente en Agern de la ciudad de Nueva York, dos veces homenajeado en Entusiasta del vino Lista de los 100 mejores restaurantes de vinos de Estados Unidos. Los nombres de las botellas a menudo están influenciados por la cultura pop y exhiben un delicioso humor negro. Las ofertas actuales incluyen 'Kill All the Golfers', elaborado con té negro y jugo de limón, un ojo de soslayo en el Arnold Palmer y el 'Black Fang' especiado en tonos granates, elaborado con zarzamora, clavo de olor y ralladura de naranja.

B. Nektar fue fundada en 2006 por Brad y Kerri Dahlhofer, junto con su amigo Paul Zimmerman. Brad y Paul, ávidos cerveceros caseros, comenzaron a hacer hidromiel en el sótano de Brad y ganaron premios en múltiples competencias de elaboración casera.

Cócteles de hidromiel de la mente colmena

Brad y Kerri se casaron en 2005, donde, por supuesto, brindaron con vasos de hidromiel. Cuando Kerri fue despedida de su trabajo en 2006, comenzó a hacer planes para abrir el meadery. B. Nektar abrió sus puertas casi dos años después, el 2 de agosto de 2008, el Día Nacional del Hidromiel.

Una década más tarde, B. Nektar se encuentra entre las compañías más grandes de los EE. UU. Minnick lo acredita como un pionero que ha 'influenciado a nuevos talentos para que ingresen a la categoría'. El meadery todavía produce hidromiel atrevido e irreverente, y alberga eventos caprichosos, nunca demasiado serios en las instalaciones, como noches de karaoke, comedia y concursos.

Intentalo: Colmillo negro

Mead Hall de Bos Meadery / Foto cortesía de Mead Hall de Bos Meadery

Bos Meadery (Madison, WI)

Co-fundadora del fabricante de hidromiel Colleen Bos esta meadery en 2012, junto con Jeannine Bos y Peter DeVault. Colleen capitalizó su experiencia como medievalista profesional.

'Solo soy una geek, es a lo que se reduce', dice. 'Soy el tipo de persona que termina queriendo sumergirse en profundidad en lo que me interesa.

“Me interesé en la ciencia de la fermentación y llegué muy lejos. Me interesé por la historia medieval, obtuve una maestría en ella. Ahora, mágicamente, estas dos cosas se han unido para mí '.

Bos es famoso por los hidromiel espumosos, como el galardonado Pomegranate Pyment, que es una especie de híbrido vino-hidromiel de miel fermentada y uvas. También elabora 'hidromiel de sesión' con bajo contenido de alcohol, como Hammer Smashed Cherry, elaborado con cerezas locales de Door County. La operación también es conocida por su popular sala de hidromiel, que se inauguró en 2015.

'Solo soy un geek, es a lo que se reduce. Soy el tipo de persona que termina queriendo sumergirse en profundidad en lo que me interesa '. —Colleen Bos, Bos Meadery

'Somos un lugar agradable e informal, con música en vivo estridente a veces', dice Bos. El ex instructor de historia medieval dice que el lugar es también una punta del sombrero para el poema épico Beowulf , que se encuentra en una sala de hidromiel.

Intentalo: Cereza aplastada con martillo

Raphael Lyon (izquierda) y Arley Marks afuera de Honey's, la sala de degustación de Enlightenment Wines Meadery / Foto cortesía de Enlightenment Wines Meadery

Vinos de la iluminación Meadery (Brooklyn, Nueva York)

Dirigido por un grupo de herbolarios y artistas, esta meadery comienza con miel obtenida de un solo apicultor, también Tremblay, en la región de Finger Lakes de Nueva York. Luego, el hidromiel se elabora en cualquiera de las dos instalaciones de producción, una en una granja familiar en el Valle de Hudson, donde se obtienen muchos de los ingredientes botánicos del hidromiel, u otra en el vecindario Bushwick de Brooklyn, donde la sala de degustación de Enlightenment, Honey's, ofrece vertidos directos y cócteles de hidromiel.

“Es un mundo de experimentación y curiosidad. No necesitamos autorización o permiso de lo alto para saber lo que nos gusta o incluso para aprender cómo hacerlo '. —Raphael Lyon, Enlightenment Wines Meadery

El copropietario Raphael Lyon comenzó la empresa en 2009 mientras cultivaba la finca de su familia en Hudson Valley. Allí, se centró en cultivos tradicionales, algunos de los cuales convirtió en vinos de frutas y aguamiel elaborados con otros ingredientes locales.

'Se trata de lo que crece naturalmente aquí', dice Lyon. 'Las frutas, las hierbas que se usan ... necesitamos usar cosas regionales y usarlas de forma natural'.

Este meadery se enfoca en ofertas de temporada en lotes pequeños que se elaboran con levadura silvestre, hierbas forrajeras y frutas de origen local. Un ejemplo es el embotellado Memento Mori de Enlightenment, elaborado con 150 libras de flores silvestres de diente de león forrajeadas.

En 2015, Lyons se asoció con Arley Marks y Tony Rock para expandir las operaciones y abrir Honey's, la sala de degustación y el bar de cócteles de Meadery. Marks, también un herbolario devoto, diseñó y construyó el bar y el programa de cócteles para el restaurante chino Mission de Danny Bowien en la ciudad de Nueva York.

Un enfoque exploratorio continúa impulsando la Ilustración, dice Lyons. Es apropiado para una empresa que lleva el nombre del movimiento filosófico que fomentó la experiencia de primera mano del ensayo y error sobre la sabiduría tradicionalmente aceptada.

'Es un mundo de experimentación y curiosidad', dice Lyons sobre el hidromiel. 'No necesitamos autorización o permiso de las alturas para saber lo que nos gusta o incluso para aprender cómo hacerlo'.

Intentalo: Memento Mori

Inspección de la colmena en Meadiocrity Mead / Foto cortesía de Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

El terruño importa en hidromiel, dice Meadiocridad el copropietario / fabricante de hidromiel Mark Oberle.

Este meadery hiperlocal de 'abeja a botella', que abrió en 2016, cuenta con un apicultor entre sus cuatro propietarios. La operación elabora un puñado de hidromiel de estilo tradicional, en particular su embotellado insignia Foundation, hecho simplemente con miel cruda, agua y levadura. A pesar de la falta de ingredientes botánicos adicionales, el terruño infunde cítricos y tonos de manzana brillante en el hidromiel.

'Puedo capturar la esencia de una temporada de cultivo de una región de cultivo específica, todo en un vaso, y tendrá un sabor diferente si cosecho miel en ese mismo lugar a la misma hora el próximo año'. —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

Inspirada por la floreciente industria de la cerveza artesanal, San Diego ahora cuenta con múltiples fabricantes de hidromiel. Oberle atribuye la tendencia a 'una tormenta perfecta del clima del sur de California que nos permite tener todas las abejas y consumidores que están abiertos a probar los productos'.

Oberle, que se formó como sumiller, establece paralelismos entre las uvas de vino y la miel. Dónde y cómo se cosechan es importante, dice.

“Puedo capturar la esencia de una temporada de cultivo de una región de cultivo específica, todo en un vaso, y tendrá un sabor diferente si cosecho miel en ese mismo lugar a la misma hora el próximo año”, dice Oberle.

Incluso la cantidad de lluvia puede resultar en variaciones que aparecen en la miel.

“Un año llovió mucho”, dice. “Obtuvimos muchas flores de salvia y muchas de estas flores florales más ligeras que duraron mucho tiempo. Y este último año, casi no llovió, por lo que la mayoría de los sabores son muy fuertes: trigo sarraceno y salvia y algunas de estas flores que pudieron soportar el clima seco '.

Finalmente, Oberle aspira a organizar catas verticales de hidromiel para mostrar las diferencias de un año a otro.

Intentalo: Fundación Mead

Melovino Meadery muestra sus latas / Foto cortesía de Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, Nueva Jersey)

Su nombre, Melovino , es un juego de palabras latinas para miel y vino. Entonces, quizás tenga sentido que este productor tenga afinidad tanto con el hidromiel como con el vino.

Sergio Moutela, el fabricante de hidromiel, recuerda haber ayudado a su abuelo a elaborar vino desde muy pequeño. De adulto, comenzó a experimentar en casa, donde elaboraba vino, cerveza y otras creaciones fermentadas. Finalmente, lo llevó a hidromiel.

Garrido es un deliberadamente 'hidromiel estilo Vinho Verde' que se fermenta con jugo de uva y levadura de Portugal.

De hecho, muchas de las creaciones de Melovino se inspiran en el mundo del vino. Los embotellados anteriores incluyen Sweet Affair, que combina miel con jugo de Sauvignon blanco o Cabernet Sauvignon uvas. Una oferta actual, By Any Other Name, es un hidromiel de uva seco y en tonos ruborizados hecho con fresas frescas que se asemeja a una botella de rosado. Garrido, por su parte, es un deliberadamente “ Estilo Vinho Verde hidromiel ”que se fermenta con jugo de uva y levadura de Portugal.

Intentalo: Por cualquier otro nombre

La alineación en Midwest Meadwerks / Foto cortesía de Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, un defensor de la hidromiel de frutas, se apresura a señalar que su apellido se traduce del polaco como 'agricultor de frutas'. Si bien no administra sus propios huertos, está cerveza e hidromiel en su casa de Chicago desde la década de 1990, un pasatiempo que comenzó con su hermano.

“Tengo gemelos y una niña 17 meses mayor”, dice Sadowski. “Tenía tres en tronas, tres biberones, tres en pañales. Me escabulliría y tomaría un hidromiel. Como el pequeño ayudante de mamá, era el pequeño ayudante de papá '.

“Con los niños pasando por la escuela secundaria, el fútbol… [hidromiel] fue empujado a un lado. También soy dueño de una ferretería Tru-Value '. —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

A lo largo de los años, asistió a grupos de cerveceros y clubes de cerveza, donde se conectaba con otros fabricantes de hidromiel. Uno de sus hidromiel, Triskelion, una mezcla de grosella negra, cereza y frambuesa que ahora es su producto estrella, ganó un premio nacional en 2006 como Meadmaker of the Year de la American Homebrewers Association. Fue entonces cuando decidió que era hora de convertirse en profesional.

Sin embargo, como suele ser el caso, la vida tenía su propio plan. 'Con los niños pasando por la escuela secundaria, el fútbol ... se hizo a un lado', dice Sadowski. 'Yo también soy dueño de una ferretería Tru-Value'.

No fue hasta que sus hijos ingresaron a la universidad que Sadowski finalmente construyó su propio meadery, que abrió en 2016. Continúa defendiendo los hidromiel de frutas, con ofertas que incluyen Lush, una hidromiel con espigas de frambuesa, y CherryBomb, que mezcla cereza madura y jalapeño. calor. Décadas después de comenzar su viaje, Sadowski sigue siendo un apasionado de la elaboración de hidromiel.

'No tengo mucho tiempo para hacer nada más que la ferretería y la tienda', dice. “Me gustaría retirarme a tiempo completo para hacer hidromiel. Ese es mi objetivo. Ese es mi plan de jubilación '.

Intentalo: Triskelion