Obtener una estrella Michelin es uno de los mayores galardones que puede obtener un restaurante, y para los comensales que solo consideran estos paraísos gastronómicos un destino para ocasiones especiales, las cosas están a punto de cambiar. Justo a tiempo para la 84ª entrega anual de los Premios de la Academia, que se transmitirá en ABC este domingo, puede preparar platos dignos de una celebridad en casa para los invitados a su fiesta para ver los Oscar.

Este aperitivo y entrada ligera, que aparecen en los menús del bar de los restaurantes con calificación Michelin Marc Forgione y étoile, son versiones más simples de la comida elegante que se encuentra en los comedores principales. Estas deliciosas recetas son fáciles de preparar en tu cocina e impresionarán a tus invitados.

Pato en un tarro con sal ahumada y Pierre Poivre

Cortesía de Marc Forgione, chef ejecutivo, Restaurante Marc Forgione , Nueva York.

Ubicado en el barrio de Tribeca de Manhattan, Iron Chef Marc Forgione inyecta un toque internacional en el menú de temporada de su restaurante con estrella Michelin. Ubicado en un espacio tipo loft lleno de madera tosca, ladrillos a la vista y luz de velas, los comensales sentados en el bar pueden pedir platos como BBQ Baked Olde Salt Oysters, Lechón Sliders au Jus o Duck in a Jar.

Para el pato :
2 tazas de vino de Oporto
3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
Sal y pimienta para probar
1½ libras de hígado de pato, descartando las membranas duras
½ taza de chalotas picadas
2 cucharadas de coñac
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1¾ taza (12 onzas) de grasa de pato, derretida y enfriada a temperatura ambiente
2 onzas de terrina de foie gras
2 cucharaditas de pimienta gorda molida
¾ taza de crema espesa
Aceite de oliva virgen extra, para tapar los frascos
Sal marina ahumada (disponible en La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), al gusto
Mezcla de especias Pierre Poivre (disponible en La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), al gusto
Tomillo fresco, al gusto
Encurtidos o pepinillos, para decorar
2 hogazas de pan campesino, rebanado y tostado

Preparar:
En una cacerola pequeña a fuego medio, hierva el Oporto. Reducirlo a ⅓ de taza y reservar. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, caliente 1½ cucharadas de aceite vegetal. Sazone el hígado de pato con sal y pimienta al gusto y colóquelo en la sartén. Cocine el hígado hasta que esté bien dorado, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Colar la grasa de la sartén en un bol y reservar. Agregue 1½ cucharadas de aceite a la sartén, luego agregue las chalotas restantes y cocine a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el coñac y enciéndalo con un fósforo de mango largo, permitiendo que la sartén se encienda. Apaga el fuego.

Vierta el contenido de la sartén en un procesador de alimentos. Agregue la grasa de la sartén reservada, el vinagre de vino blanco, el oporto reducido y la grasa de pato al procesador. Procese hasta que quede suave. Agregue el foie gras, la pimienta de Jamaica y la crema, y ​​procese hasta que se mezclen, aproximadamente 30 segundos, luego sazone con sal y pimienta al gusto. Forzar la mousse a través de un colador de malla fina en un tazón. Vierta una cantidad igual de mousse en frascos Mason de ½ pinta y deje enfriar en el refrigerador, tapado sin apretar. Cubra cada frasco con suficiente aceite de oliva virgen extra para cubrir la mousse, luego cubra con la sal marina ahumada, pierre poivre y tomillo fresco. Sirve con pan campesino y tus encurtidos favoritos. Rinde 4 frascos Mason (de ½ pinta).

Recomendación de vino: Los vigorizantes sabores de La Rêve Blanc de Blanc 2005 de Domaine Carneros (95 puntos, $ 90) tienen el equilibrio perfecto de sabor a fruta fresca y acidez para atravesar la riqueza de este plato. La rêve significa 'el sueño' en francés, y ¿ganar un premio de la Academia no es el sueño de todas las celebridades?

Panini de Cambozola y Champiñones Ahumados

Cortesía de Perry Hoffman, chef ejecutivo, estrella , Valle de Napa, California

Ubicado en Yountville, este restaurante está ubicado en la hermosa bodega Domaine Chandon. El salón de degustación solo durante el día es perfecto para tomar una copa de vino y un plato pequeño antes o después de un recorrido por la bodega. Bajo la dirección del chef ejecutivo Perry Hoffman, los platos aquí incluyen foie gras a la plancha, ensalada César de pollo ahumado y este delicioso panini de cambozola y champiñones ahumados.

Para la salmuera:
4 tazas de agua
Sal al gusto
⅓ taza de azúcar
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta
4 ramitas de tomillo

Para las setas:
4 hongos portobello, limpios y sin tallo
5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cebolla morada, cortada finamente
Sal y pimienta para probar
4 rollos de chapata
2 cucharadas de mantequilla derretida (para untar el pan antes de presionar el sándwich en el panini)
4 rebanadas de queso Cambozola (6 pulgadas de largo y ¼ de pulgada de grosor)
½ taza de aceitunas Niçoise, sin hueso y picadas
1 taza de rúcula, dividida

Equipo necesario: Ahumador de estufa, 2 tazas de astillas de madera de calidad culinaria (las astillas de madera de manzana previamente remojadas son óptimas) para fumar y papel pergamino.

Para hacer la salmuera: Combine el agua con sal, azúcar, laurel, granos de pimienta y tomillo. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver la sal y el azúcar, luego retirar del fuego. Deje enfriar un poco, luego reserve en un tazón grande.

Para preparar las setas: Precalienta el horno a 400º F. Remoja los champiñones en la salmuera durante unas 2 horas. En un ahumador de estufa, coloque 2 tazas de astillas de madera y ahuma los hongos durante 8 minutos. Retirar los champiñones del ahumador y colocar en una bandeja forrada con papel pergamino y mezclar los champiñones con 4 cucharadas de aceite de oliva y el vinagre balsámico. En un tazón, mezcle las cebollas rojas con la cucharada restante de aceite de oliva, sal y pimienta, coloque en una segunda bandeja forrada con papel pergamino y ase en el horno durante unos 20 minutos. Ase los champiñones en el horno durante unos 10 minutos.

Servir: Precalienta una parrilla para paninis. Unte con mantequilla cada rollo de chapata, luego coloque una rodaja de queso Cambozola, un champiñón y ¼ de las cebollas rojas y las aceitunas en cada rollo. Coloque en la parrilla de panini y cocine hasta que esté tostado y el queso se derrita. Retirar de la parrilla y colocar un puñado de rúcula en cada sándwich, cortar por la mitad y servir. Rinde 4 bocadillos.

Recomendaciones de vinos: De acuerdo con el tema de la fiesta de los Oscar, combine el plato con NV étoile Rosé de Domaine Chandon (92 puntos, $ 50), elaborado principalmente con Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Con ricos sabores de frambuesa y especias ligeras, este vino espumoso combina bien con los hongos terrosos y el queso azul picante del plato.