Algunas cosas siempre son ciertas: nunca lave el pavo, el pollo o la carne molida. Lave siempre las verduras de hojas verdes y todo frutas y vegetales , incluso si tienen cáscara no piensas comerlos. ¿Pero deberías lavar los huevos antes de usarlos? Este es un tema que nos hace tropezar más que los demás, ya que la respuesta depende de a qué tipo de huevos te refieres.

Entonces, para obtener el veredicto final, ¿debería lavar los huevos antes de usarlos? Recurrimos al USDA y a nuestra experta residente en seguridad alimentaria y profesional culinaria, Lynn Blanchard, directora de Better Homes & Gardens Test Kitchen.

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¿Deberías lavar los huevos antes de usarlos?

Vayamos al grano: depende, pero puede estar seguro de que la gran mayoría de los 277 huevos que come cada estadounidense al año (en promedio, según el Productores Unidos de Huevos ) no es necesario lavarlo.

Las gallinas ponen huevos con una capa natural en la cáscara llamada flor o cutícula. Esto actúa como una primera línea de defensa contra posibles invasores bacterianos o del aire (que podrían acelerar el deterioro).

Los huevos producidos comercialmente se lavan y desinfectan antes de empacarlos, dice Blanchard, lo cual es un proceso que Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) requiere. Esto elimina esa capa, así como la suciedad o las bacterias. No es necesario volver a lavar estos huevos antes de usarlos.

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Parte del proceso de saneamiento comercial implica la pasteurización, otra Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA (FSIS) mandato para cualquiera que venda huevos en los lineales de los supermercados. Esto significa que los huevos se han calentado rápidamente y se han mantenido a alta temperatura durante un cierto período de tiempo para matar cualquier bacteria potencial, por lo que siempre que los huevos estén frescos, refrigerados (más sobre esto a continuación) y las cáscaras estén intactas, el riesgo para la inocuidad de los alimentos para la mayoría de las poblaciones debería ser bajo.

El Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. confirma que esto es cierto incluso si le gustan los huevos escalfados líquidos o si usa huevos pasteurizados en su forma cruda, como podría hacerlo en merengue o mayonesa.

Consejo de cocina de prueba: Nunca utilice huevos no pasteurizados para propósitos crudos .

¿Debería lavar los huevos antes de usarlos si los va a recolectar del gallinero de su patio trasero o del mercado de agricultores local?

Si estás recolectando huevos de tu propia gallina, continúa Blanchard, o los compras en el mercado de agricultores o de algún otro vendedor que no limpia ni pasteuriza los huevos, puedes usar una toalla húmeda para limpiar cualquier resto de la gallina. huevos.

Además de eliminar los residuos y la mayoría de las bacterias, también estás eliminando esa floración natural. Como las cáscaras de huevo son porosas, no conviene sumergirlas en agua, explica Blanchard. Pero siéntase libre de lavarlos individualmente con agua a entre 90 y 120 °F para eliminar cualquier residuo. (El agua más fría tiene el potencial de atraer bacterias hacia los poros de los huevos, mientras que el agua tibia permite que los huevos se expandan y ahuyenten las bacterias).

Como medida adicional de seguridad alimentaria, es posible que desee desinfectar los huevos del patio trasero o de la granja. El Extensión del estado de Iowa Puede explicarle cómo se hace.

¿Es necesario refrigerar los huevos?

Incluso si están pasteurizados, todos los huevos deben refrigerarse, confirma Blanchard. Trate los huevos como lo haría con los productos lácteos (bueno, excepto la mantequilla, que está bien guardar en el mostrador si lo prefiere). Mantenga los huevos en el refrigerador junto con la leche, el yogur, el queso y otros productos perecederos.

Tan pronto como se lavan los huevos no comerciales, también se deben refrigerar. Y ciertamente no está de más refrigerar los huevos de granja o de jardín sin lavar; esta voluntad extender su vida .

Guarde los huevos en las cajas en las que los compró y asegúrese siempre de usar primero los huevos más viejos, aconseja Blanchard.

En otras palabras, primero en entrar, primero en salir. Cocine u hornee con huevos que compró antes de cualquier docena nueva que compre.

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La línea de fondo

Los huevos comprados en tiendas se han limpiado y pasteurizado antes de llegar a los estantes de los refrigeradores de los supermercados. No es necesario lavar los huevos que compras en el supermercado. Sin embargo, si tiene gallinas en el patio trasero o compra huevos frescos de un granjero local, debe limpiarlas con una toalla húmeda o enjuagarlas con agua tibia, sin dejarlas en remojo.

Ahora que conoce las mejores prácticas para la seguridad de los alimentos con huevo antes de cocinarlos, está listo para comenzar con nuestras recetas de huevo para el desayuno, deliciosas recetas de yema de huevo o merengues esponjosos . Para alargar la vida de los mismos, considere congelar tus óvulos . (¡Si tu puedes hacerlo!)

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