¿Qué es el merengue en polvo y cómo se utiliza?
Si alguna vez has hecho merengue, sabes que puede resultar complicado. Se derrumba, se llora , se vuelve masticable o simplemente se niega a endurecerse. Introduzca el merengue en polvo, un estabilizador que suelen utilizar los panaderos para garantizar una textura voluminosa y esponjosa en merengues, glaseados y productos horneados. Pero, ¿qué es, para qué se utiliza y, si no puede conseguirlo, qué puede utilizar como sustituto? Desglosaremos lo que debes saber sobre esta adición a la despensa y te diremos cómo puedes ponerla en práctica en tus postres favoritos.
¿Qué es el merengue en polvo?
El merengue en polvo se utiliza a menudo como sustituto de las claras de huevo frescas en recetas que no se cocinan y que no alcanzan temperaturas lo suficientemente altas como para matar posibles bacterias en los huevos. Tiene similitudes con la clara de huevo en polvo, otra proteína en polvo que se puede utilizar para hornear y cocinar, ya que ambos contienen claras de huevo secas. Sin embargo, a diferencia de la clara de huevo en polvo, el merengue en polvo generalmente incluye una pequeña cantidad de maicena, azúcar y estabilizadores para evitar que el merengue batido colapse. Puedes hacer polvo de merengue ($21, Walmart ) en casa o encuéntrelo fácilmente en cualquier lugar donde se vendan suministros para decoración de pasteles.
Fosos de Blaine
Obtenga la receta con merengue en polvoQué hacer con merengue en polvo
El merengue en polvo se usa más comúnmente en recetas que requieren claras de huevo que no están horneadas ni cocidas. Fresco, Las claras de huevo crudas pueden estar contaminadas con salmonella. . Pero como el huevo utilizado en el merengue en polvo ha sido secado y pasteurizado, está bien comerlo sin cocinarlo. Eso lo convierte en una opción mejor y más segura para usar en recetas crudas como glaseado real y otras recetas de glaseado. También se puede utilizar como sustituto de cualquier plato que requiera claras de huevo batidas a punto de nieve, como galletas de merengue, pavlovas, pasteles de crema o macarons.
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Cómo utilizar merengue en polvo
Si usa merengue en polvo comprado, siga las instrucciones del paquete para agregarlo a las recetas. Por lo general, mezclarás el polvo con agua antes de mezclarlo con otros ingredientes. Se pueden utilizar aproximadamente 2 cucharaditas de merengue en polvo mezcladas con 2 cucharadas de agua. sustituido por una clara de huevo .
También vale la pena señalar que, por muy útil que pueda ser el merengue en polvo, no siempre es una alternativa perfecta a los huevos. Hay algunas recetas cocinadas que simplemente saben mejor usando claras de huevo reales. Dado que el merengue en polvo contiene una pequeña cantidad de azúcar, aporta un toque de dulzura. Esto puede estar bien para los postres, pero desagradable en un soufflé de queso. Y si el merengue en polvo no está completamente disuelto en agua, puede agregar una textura ligeramente granulada a tu plato, lo cual no es ideal cuando se te antoja un adorno para tarta esponjoso y acolchado . Dicho esto, si lo mezclas y lo bates lo suficientemente bien, no notarás mucha diferencia entre el merengue en polvo y las claras de huevo.
Sustitutos del merengue en polvo
Si no tienes polvo de merengue a mano, las claras de huevo frescas son el sustituto más fácil , siempre y cuando planees cocinar u hornear la receta para que los huevos sean seguros para comer. También puedes utilizar claras de huevo en polvo estándar; solo tenga en cuenta que no tendrá azúcar extra ni estabilizantes como el merengue en polvo real. Es posible que tu receta no resulte tan dulce o esponjosa.
Otro sustituto inesperado que puedes utilizar es aquafaba (también conocido como el líquido sobrante de los garbanzos enlatados). Sorprendentemente, si bates la aquafaba, formará picos esponjosos como las claras de huevo o el merengue en polvo. Y como beneficio adicional, es vegano. Sólo tendrás que añadir un poco de azúcar y vainilla para que quede lo suficientemente dulce como postre.
¿Caduca el merengue en polvo?
Otra ventaja importante de utilizar merengue en polvo es que puede tener una vida útil de hasta dos años (mucho más que los huevos frescos). Simplemente manténgalo en un ambiente fresco y seco, como la parte trasera de su despensa o un gabinete. Dado que dura tanto, es una buena idea tener a mano un recipiente con merengue en polvo, especialmente si eres un ávido panadero. Es posible que se sorprenda de la frecuencia con la que se encuentra buscándolo.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo utilizar merengue en polvo en cócteles que requieran claras de huevo batidas?
Para cócteles que requieren claras de huevo batidas (como ponche de huevo o pisco sour), puede sustituir claras de huevo frescas por clara de huevo en polvo, pero no se recomienda el merengue en polvo. Los aditivos que ayudan a estabilizar el merengue en polvo pueden inhibir la formación de espuma y probablemente cambiarán el perfil de sabor de la bebida. Si le preocupa la seguridad de utilizar huevos frescos en cócteles, considere utilizar aquafaba en su lugar. La salmuera de garbanzos se debe agitar sola en una coctelera (sin hielo) durante al menos 20 a 30 segundos antes de agregarla a la bebida.
- ¿El merengue en polvo no contiene gluten?
Algunas marcas de merengue en polvo no contienen gluten, pero es importante revisar la etiqueta. Varias marcas contienen harina de trigo, que puede ser difícil de procesar para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
- ¿Puedo hacer mi propio merengue en polvo?
Para hacer merengue en polvo desde cero, combine 1 parte de clara de huevo en polvo con 3 partes de azúcar glas y guárdelo en un lugar fresco y seco hasta por dos años. El merengue en polvo está hecho de huevos crudos, por lo que (desafortunadamente) no puedes simplemente triturar los merengues sobrantes para hacer merengue en polvo.
