A finales de 2018, Elaboración de Trillium abrió su restaurante más nuevo en el Seaport District de Boston. Su propietario, Jean-Claude Tetreault, sabía que necesitaba una opción de vino para los comensales, aunque su licencia de licor prohibía servir otra cosa que no fuera cerveza.

Optó por la oenobier, un estilo que fusiona vinificación , elaboración de cerveza y sus respectivos ingredientes.

Hay mucha exploración y experimentación con el estilo. Sin una definición estricta, los cerveceros juegan y tienen la oportunidad de hacerlo suyo. ¿La única restricción? Al menos el 51% de los azúcares fermentables de la cerveza deben derivarse de grano , según la Oficina Federal de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco.

En el pasado, las cervecerías dependían de una variedad de uvas de vino. para infundir sabores , o usaron barriles de vino envejecer cervezas . Con la oenobier, los cerveceros o bien elaboran el mosto y el mosto juntos, o utilizan otra técnica para crear una bebida que viva en su propia categoría.

Para los enólogos de Trillium Brewing, 'no es justo llamarlos híbridos'. Del mismo modo, servirlos en la ubicación de Seaport District no se vio como un reemplazo del vino, dice Tetreault.

Magnums de Viognier y Chardonnay Oenobier de Trillium / Foto cortesía de Trillium

“Era algo familiar, pero muy emocionante y exploratorio para alguien que no se llamaría a sí mismo un fanático de la cerveza”, dice. “Los atrae, les ayuda a comprender esta enorme gama de posibilidades que puede tener la cerveza cuando no está limitada por el mundo del vino. Hay definiciones tan rígidas en el vino, mientras que la cerveza, al menos en el sentido moderno, realmente se ha coloreado bastante fuera de las líneas '.

Una oferta reciente de Trillium fue Oenobier Sémillon . Con un 10,8% de alcohol por volumen (abv), la cervecería afirma que tiene “aromas de pera fresca, lichi y limón rallado a mano. A medida que la cerveza se abre, un ramo de notas florales inunda el paladar '.

¿Qué cerveza debe beber según su preferencia de vino?

En 2019, la cervecería lanzó Cuvée de Tétreault , una wild ale envejecida en barricas de Bourbon y Cabernet Sauvignon sobre grosellas negras y uvas Cab. La idea, según la cervecera, fue 'inicialmente diseñada para modelar el sabor en capas de las barricas de vino tinto y el proceso de maceración de la fruta entera que utilizan algunos enólogos'.

Otras cervecerías han superado los límites de la oenobier. Entre ellos se encuentra con sede en California El Bruery , que ha trabajado durante mucho tiempo para fusionar cerveza y vino de manera armoniosa.

El verano pasado, The Bruery trabajó con la chef Brooke Williamson para crear La vid , identificada por la cervecería como “una cerveza añejada en barricas de roble con Costa Central Garnacha blanca uvas de nuestro amigo Andrew Murray, y Viognier uvas.'

Puré de uva destinado a oenobier, en The Bruery / Foto de Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, gerente de producción de The Bruery, dice que planeaba pasar el año pasado organizando cenas emergentes con Williamson en todo el país para generar interés en The Vine y otras dos cervezas en las que colaboraron. sin embargo, el nueva pandemia de coronavirus ponga esos planes en espera.

'No es el tipo de cerveza que vas a comprar en el supermercado, pero es lo que obtendrías en una tienda especializada', dice Grinkey. 'Estamos tratando de ponerlo en manos de algunos propietarios de restaurantes y luego ver si funciona en un programa por copas que los enólogos y la industria del vino utilizan para obtener algunas ubicaciones. Haría que la gente simplemente lo probara, y el tamaño de la porción es importante '.

Por ahora, Grinkey dice que es poco probable que la oenobier despegue de la misma manera o sea tan popular como API , pero que hay un mercado que vale la pena explorar.

'Si no lideramos este cargo, alguien más lo hará', dice. 'No queremos que eso suceda, y en este momento los enólogos con los que estamos hablando y con los que trabajamos están realmente entusiasmados con lo que estamos haciendo y lo que podríamos hacer'.

Ahora, los cerveceros solo necesitan que los bebedores de vino los acompañen en el viaje.