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Riesling

Riesling, en muchos idiomas

Riesling es la más rara de las variedades de uva, una que es capaz de hablar muchos idiomas, pero siempre con una voz distintiva. La voz es su firma varietal única, ese carácter de fruta brillante que grita 'Riesling', mientras que los diversos idiomas reflejan dónde se cultiva la vid.



Para muchos principiantes, el carácter frutal de Riesling atrae y encanta por las diferentes cualidades frutales que expresa la variedad: los cítricos frescos y las notas de manzana verde de la fruta apenas madura, el melocotón y las especias de las uvas completamente maduras y el albaricoque seco y la miel de los afectados por la botritis. , vinos de vendimia tardía. No importa el nivel de madurez, la dulzura y la acidez se contraponen de una manera que pocas otras variedades de uva pueden igualar.

Entre los cognoscenti del vino, las habilidades pollingüísticas de Riesling, o su transparencia, es lo que más se atesora. La transparencia es la capacidad de una variedad de uva para proyectar características representativas de su sitio y clima en un vino terminado. Si bien todas las uvas son capaces de esto hasta cierto punto, ninguna parece tan experta como Riesling.

Una razón de esto es que la elaboración de vinos Riesling evita en gran medida el uso de madera para la maduración. Cuando se usa, la madera suele ser lo suficientemente vieja como para ser efectivamente neutra, sin impartir sabores adicionales al vino. Es como escuchar una canción cantada en persona, sin obstáculos por micrófono, amplificador o altavoz.



ALEMANIA

Ningún otro país puede reclamar Riesling como propio con la misma autoridad que Alemania. La referencia documentada más antigua se remonta a 1435 en Rheingau, una de las grandes regiones vinícolas del país. Los embotellados de Rheingau son a menudo los más aristocráticos de los Riesling alemanes, rebosantes de poder apenas restringido, ya sea en seco (trocken), seco a dulce (fruchtig) o en estilos dulces nobles.

Por el contrario, los vinos del valle del río Mosel y sus afluentes, el Saar y el Ruwer, son muy aromáticos, más delicados y filigranas que los del Rheingau, aunque no sin fuerza. Estos vinos, como los del Nahe, provienen de orígenes frescos y su columna vertebral se basa en la acidez, no en el alcohol. Los niveles de alcohol rara vez superan el 12% vol, incluso en los embotellados trocken, y suelen rondar el 8% en los vinos fruchtig.

Los Riesling de Pfalz son a menudo los más grandes y opulentos de los Riesling alemanes. Los estilos secos tienen mucho éxito aquí, ya que Pfalz es la región vinícola más soleada de Alemania. Mientras que los vinos de Mosel suelen evocar la manzana verde y los cítricos sobre la pizarra húmeda, los Rieslings de Pfalz pueden mostrar más notas de melocotón e incluso frutas tropicales, subrayadas por una mineralidad salobre única.

Los vinos alemanes de calidad casi siempre se clasifican según el peso del mosto en la cosecha (la cantidad de azúcar presente), lo que puede ser útil para estimar el dulzor de los embotellados fruchtig.

Los vinos Kabinett son de estilo seco, con spätlese y auslese volviéndose cada vez más dulces. Los vinos dulces nobles, verdaderamente de estilo postre, incluyen beerenauslese y trockenbeerenauslese, a menudo denominados BA y TBA. Eiswein, elaborado con uvas que se han congelado en la vid, es igualmente dulce.

MEJORES PRODUCTORES

A. Christmann (Palatinado), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Palatinado), Dr. Aflojar (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), el Dr. Wehrheim (Palatinado), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Palatinado), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Johannisberg Castle (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

MARIDAJES DE ALIMENTOS

Los Riesling secos se pueden combinar con cualquier cosa, desde mariscos o pescados hasta aves o cerdo. Los consejos convencionales combinan las versiones dulce o seca con platos picantes o dulces, como los que se encuentran en muchas cocinas asiáticas, pero el pato o el ganso también pueden funcionar. Un spätlese o auslese añejo puede maridar maravillosamente con jabalí o venado. Los estilos realmente dulces, BA, TBA y eiswein, son mejores solos o con quesos salados, incluido el blues. Si sirve uno con postre, asegúrese de que el vino sea siempre más dulce que el postre que acompaña. —Joe Czerwinski

VINOS RECOMENDADOS:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Selección de bodegas.
abv:
6% Precio: $ 445/375 ml

92 Dr. Aflojado 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Aflojar Bros. USA. Selección del editor.
abv:
8% Precio: $32

91 Dr. por Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Importaciones de Vinos de Magallanes. Selección del editor.
abv:
11.5% Precio: $17

ALSACIA, FRANCIA

Las viñas de Riesling ocupan el 20% de la tierra dedicada a los viñedos en Alsacia. Las principales concentraciones se encuentran alrededor de las ciudades de la ruta del vino de Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé y Riquewihr en las partes central y sur del departamento francés de Haut-Rhin. Otros viñedos se encuentran más al norte en el departamento de Bas-Rhin.

El equilibrio es la clave de Alsace Riesling. Los suelos arcillosos y calcáreos de la región producen vinos con aproximadamente un 13% de alcohol por volumen (a menudo más potente que el Riesling alemán, por ejemplo) y generalmente son secos y con cuerpo. Presenta un carácter pedregoso y mineral, que se completa con sabores a melocotón y cítricos.

Los estilos más ricos, a veces más dulces, son el vendange tardive (cosecha tardía) y la sélection de grains nobles (bayas botrytizadas seleccionadas que producen un vino dulce al estilo de Sauternes).

Los mejores viñedos de Riesling en Alsacia están etiquetados como grand cru. Muchos Riesling, especialmente el grand cru y los vinos de viñedo designados (nombrados), envejecen magníficamente. Las bodegas de los productores en Alsacia contienen Riesling del siglo XIX que todavía son hermosos para beber.

Mientras tanto, guarde los mejores vinos durante 10 años y más. Disfrute de Rieslings menos costosos en dos o tres años.

MEJORES PRODUCTORES

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

MARIDAJES DE ALIMENTOS

En Alsacia, el Riesling a menudo se combina con foie gras y platos de pescado blanco ligeramente salteados. Los Riesling están marcados por una acidez crujiente, y esta acidez les da una gran versatilidad de maridaje. Su carácter rico pero seco lo convierte en un buen compañero para salchichas y chucrut, pescado ahumado, paté, pollo con salsa cremosa y pavo de Acción de Gracias, incluso con gelatina de arándanos. —Roger Voss

VINOS RECOMENDADOS:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Marca Grand Cru Riesling (Alsacia). La tabla de clasificación. Selección de Bodega.
abv:
13.5% Precio: $85

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsacia). Importaciones Robert Kacher. Selección de Bodega.
abv:
13.5% Precio: $56

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsacia). Selecciones Serge Doré.
abv:
12.5% Precio: $17

AUSTRIA

Las vides de Riesling representan solo el 4% de los viñedos de Austria, pero los vinos gozan de una reputación mayor de lo que sugiere ese pequeño porcentaje. Eso es porque Riesling elabora algunos de los mejores vinos blancos de Austria.

El Riesling, que se encuentra principalmente en las regiones de viñedos del Danubio (Wachau, Traisental, Kremstal y Kamptal), se beneficia de los suelos rocosos primarios de los que obtiene su carácter translúcido, sabores de frutas de hueso y una mineralidad firme. Los Riesling suelen oscilar entre el 12,5% y el 13,5% de alcohol, aunque en añadas maduras a veces pueden alcanzar el 14%. Con su robusta acidez, todos los Riesling austriacos pueden envejecer. Dale lo mejor al menos 10 años.

El Riesling austriaco es excepcionalmente específico para cada viñedo. Exige ser plantado en viñedos bien expuestos donde pueda madurar antes de las heladas de finales de otoño.
“Nuestras terrazas [en Wachau] crean el microclima perfecto para Riesling”, dice Franz-Josef Gritsch de la bodega Mauritiushof en Spitz. “Debido a que nuestras uvas son más maduras [que las Riesling alemanas], podemos permitirnos fermentar los vinos, creando Riesling secos”.

Aunque la mayoría de los Riesling austriacos son secos, los cultivadores producen pequeñas cantidades de estilos beerenauslese y trockenbeerenauslese dulces y botritizados. Los valientes cultivadores dejan las uvas en la vid para atrapar las heladas de la eiswein, con su extraordinario equilibrio de fruta dulce concentrada e intensa acidez.

MEJORES PRODUCTORES

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

MARIDAJES DE ALIMENTOS

Los Riesling austriacos secos combinan bien con la comida asiática, especialmente el sushi y los platos ligeramente condimentados. Son un gran compañero para el salmón, el atún y pescados de río o lago de sabor más fuerte. Los Riesling dulces combinan con postres de frutas o, mejor aún, se pueden disfrutar solos al final de una comida. —R.V.

VINOS RECOMENDADOS

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Selección de Bodega.
abv:
13.5% Precio: $144

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Primera ubicación Alte Reben Reserva Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Selección de Bodega.
abv:
13.5% Precio: $80

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Total Wine y más.
abv: 13% Precio: $25

NOROESTE PACÍFICO

El noroeste del Pacífico puede afirmar legítimamente que toda la región es el principal país de Riesling. Prueba A? En conjunto, Chateau Ste. Michelle, con sede en Woodinville, Washington, y sus empresas hermanas constituyen el mayor productor de Riesling del mundo.

Dentro de Washington, los AVA de clima frío (en particular, el Valle de Yakima) y los viñedos más al norte (en particular Evergreen) producen consistentemente Rieslings especialmente finos. Sin embargo, en un año muy frío como 2011, Riesling de sitios más cálidos en Horse Heaven Hills (en particular, el viñedo Wallula) puede superarlos.

En el valle de Willamette de Oregón, las AVA de Chehalem Mountain y Ribbon Ridge posiblemente muestran el mejor toque con la uva. Pero en casi cualquier lugar del fresco lado oeste del estado, existe la posibilidad de hacer Rieslings delicados, elegantes, secos y no secos.

Existen sutiles diferencias estilísticas en toda la región, pero siempre puede esperar encontrar vigorizantes ácidos naturales, aromas frescos de cítricos y frutas de hueso, sabores brillantes y una veta mineral subyacente.

“Las principales características son el melocotón, la fruta de hueso y el albaricoque de los sitios más cálidos, los cítricos, la mandarina y la mineralidad de los sitios más fríos”, dice Wendy Stuckey, Chateau Ste. El especialista en Riesling de Michelle, que llegó de Australia en 2007. 'La acidez de Washington es lo que yo llamo 'acidez deliciosa'. Le da a los vinos una pureza y vivacidad en el paladar que es excelente para el potencial de envejecimiento'.

En Oregón, el enólogo de Chehalem, Harry Peterson-Nedry, señala que 'Riesling responde al sitio, el dosel, la viticultura y la carga de cultivo de manera muy similar a Pinot Noir'. Los sabores son ácidos y picantes, con toques cítricos y de piedra húmeda.

MEJORES PRODUCTORES

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGÓN: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

MARIDAJES DE ALIMENTOS

Riesling viene en una gama completa de estilos, desde secos hasta ultradulces, y se encuentra entre los vinos para alimentos más versátiles. Los Rieslings del Noroeste siempre tienen una acidez viva, lo que también ayuda. Con Rieslings secos, pruebe ostras frescas, mariscos delicados y platos sencillos de aves. Con Rieslings secos, platos de fideos picantes y otra cocina panasiática se combinarán maravillosamente. —Paul Gregutt

VINOS RECOMENDADOS

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Valle de Columbia). La mejor compra.
abv:
12% Precio: $12

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditions Riesling (Valle de Columbia). La mejor compra.
abv:
12.5% Precio: $13

90 Viñedos del valle de Willamette 2010 Riesling (Valle de Willamette). La mejor compra.
abv:
9% Precio: $12

FINGER LAKES, NUEVA YORK

'Expresiones secas, aceradas, como el láser, de proporciones clásicas, estilos secos y vinos más esotéricos, pero hermosos y elaborados de forma natural: la región de Finger Lakes es verdaderamente el crisol de estilos Riesling', dice Thomas Pastuszak, sumiller y director de vinos de Colicchio & Sons en la ciudad de Nueva York.

Esto se debe a 'la gran cantidad de tipos de suelo que tenemos a un tiro de piedra el uno del otro', dice Steve Shaw de Shaw Vineyard. Cita la “muy amplia variedad de microclimas de lago en lago, de viñedo a viñedo” y los días cálidos de verano y las condiciones frescas de la noche, que ayudan a mantener la acidez y el equilibrio. “Los enólogos realmente pueden elegir cómo quieren que su Riesling sepa como vino terminado”, agrega Shaw.

MEJORES PRODUCTORES

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

MARIDAJES DE ALIMENTOS

Desde vinos duros y mineralmente secos hasta vinos helados untuosamente dulces, la acidez viva y los sabores frutales concentrados hacen de Finger Lakes Riesling el compañero perfecto para una amplia variedad de alimentos. Desde queso de cabra y embutidos de producción local hasta los platos picantes, picantes y sabrosos tailandeses y del sur de la India que a menudo son difíciles de combinar con vino, los distintivos y versátiles Riesling de la zona están a la altura del desafío. —Anna Lee C. Iijima

VINOS RECOMENDADOS

90 Bloomer Creek 2010 Viñedo Tanzen Dame Morehouse Road 2da cosecha VS Riesling seco (Finger Lakes).
abv:
12% Precio: $34

90 Bodegas de tritón rojo 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: 11.9% Precio: $20

89 Heron Hill 2008 Riesling de cosecha tardía (Finger Lakes).
abv:
9% Precio: $ 35/375 ml

AUSTRALIA

Dado que la Riesling se considera tradicionalmente una uva de clima frío, podría resultar algo sorprendente saber que las versiones australianas pueden tener tanto éxito. Primero, debe tenerse en cuenta que los mejores Riesling australianos provienen de climas relativamente fríos: Tasmania enfriada por el océano, partes de Australia Occidental y los valles Clare y Eden enfriados por altitud.

Cerca del 99% del Riesling australiano está completamente seco, pero hay algunos productores, especialmente en Tasmania, que experimentan con la retención de algo de azúcar residual para equilibrar los ácidos, a menudo crujientes. En el continente, muchos Riesling se cosechan relativamente temprano para mantener altos niveles de acidez. El resultado es un énfasis en los sabores cítricos y un borde ácido, a veces duro, de acidez. En su juventud, las notas de sorbete de lima y lima-limón se disparan enérgicamente en el paladar en línea recta de principio a fin.

Con la edad de la botella, los Riesling australianos adquieren acentos de miel y tostadas que a veces pueden engañar a los catadores haciéndoles pensar que el vino fue envejecido en roble. Surgen notas de mermelada de naranja, y el paladar se ensancha ligeramente sin dejar de mantener una línea crujiente.

MEJORES PRODUCTORES

Frankland Estate (Australia Occidental), Frogmore Creek (Tasmania), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51 Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

MARIDAJES DE ALIMENTOS

A los australianos del sur les encantan sus Riesling combinados con ostras de Coffin Bay, pero la naturaleza crujiente del vino complementa prácticamente cualquier marisco. Los ejemplos añejos pueden acompañar platos ligeramente más ricos, como el salmón o las aves. —J.C.

VINOS RECOMENDADOS

93 Pewsey Vale 2005 La reserva del museo Contours (Eden Valley). Negociants USA, Inc. Elección de los editores.
abv:
12.5% Precio: $28

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Treasury Wine Estates. Selección del editor.
abv:
12.5% Precio: $20

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Distribuidores de vino americano. Selección del editor.
abv: 12.5% Precio: $17

NUEVA ZELANDA

Nueva Zelanda tiene un gran potencial para Riesling, gran parte de él aún no se ha realizado. Se ha puesto tanto énfasis en el Sauvignon Blanc que el progreso en otras variedades blancas se ha basado en gran medida en el trabajo pionero y proselitista de solo un puñado de productores. Además, ninguna de estas bodegas se especializa exclusivamente en Riesling, lo que significa que rara vez es lo más importante.

Otro tema que preocupa a Riesling en Nueva Zelanda es la cuestión del estilo. A menudo ha sido difícil determinar a partir de la botella si el vino que contiene estará seco, seco o dulce. En respuesta, varios productores han adoptado la escala Riesling Taste Profile de la International Riesling Foundation, que describe el estilo Riesling de cuatro formas: seco, medio seco, medio dulce y dulce. Si se usa, la escala se encontrará en la etiqueta posterior.

El clima generalmente fresco del país se adapta bien a Riesling, especialmente en partes de la Isla Sur como Central Otago y Waipara. De todas las regiones vinícolas, Marlborough tiene la mayor superficie de Riesling, y esos vinos pueden ser buenos y, a menudo, representan un valor decente.

MEJORES PRODUCTORES

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

MARIDAJES DE ALIMENTOS Al igual que con las ofertas alemanas, los maridajes exitosos dependerán del estilo del vino, desde el seco hasta el postre dulce. La calidad de la fruta cristalina de Nueva Zelanda, combinada con cantidades modestas de azúcar residual, combina a la perfección con platos asiáticos ligeramente dulces y picantes. —J.C.

VINOS RECOMENDADOS

91 Neudorf 2010 Moutere Riesling (Nelson). The Country Vintner.
abv:
10% Precio: $27

90 Felton Road 2010 Bannockburn Riesling (Central Otago). Wilson Daniels Ltd.
abv:
9% Precio: $32

90 Forrest 2010 Riesling de los médicos (Marlborough). Distribuidores de vino americano. Selección del editor.
abv:
8.5% Precio: $17