El otoño pasado se llevó a cabo un pequeño y bien organizado festival de la cerveza en Nashville . El anfitrión, Elaboración de cerveza Yazoo , había reunido cerveceros de todo el país y cervezas importadas de todo el mundo en una celebración del funk, esos buenos microbios que hacen fantásticos cerveza .

en medio de la lambics y gueuze, la estaciones y de cultura mixta elegido , Me encontré repetidamente atraído por el Cosechar raíces mesa, un Birmingham , conjunto de Alabama especializado en kombucha . Como bebedor de mente abierta, he incursionado en la bebida de vez en cuando.

Puedo apreciar la habilidad involucrada y admirar la presencia de los probióticos, incluso si se levanta una ceja ante algunas de las afirmaciones de que son demasiado buenos para ser verdad. Por lo general, gravito hacia otros bebebles. Sin embargo, aquí estaba yo en un festival de cerveza de clase mundial, atraído por este vinagre hippie.

Yo no estaba solo. Los asistentes hicieron fila para hablar con Pete Halupka, quien cofundó Harvest Roots en 2013 con su esposa, Lindsay Whiteaker. Mientras vertía muestras de su licor de lotes pequeños, aromatizado con todo tipo de ingredientes, desde jengibre y yuzu hasta flores y lúpulo, exaltó las virtudes del líquido que vertía de la rechoncha botella de 12 oz. botellas, hablando apasionadamente de fermentación y microbios.

Una guía simple de Kombucha y cómo hacerla en casa

La kombucha tradicional se prepara remojando té (y, a veces, otros productos botánicos e ingredientes) en agua caliente y luego dejando reposar el líquido en un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY), un producto vivo. El SCOBY consume azúcares en el líquido, creando pequeñas cantidades de alcohol y ayuda a crear el CO2 que le da un poco de efervescencia y crea ácidos. Los niveles más altos de azúcar dan como resultado una cerveza abv .

En el momento en que volví por otro vertido de este brebaje picante y efervescente, hizo clic para mí. Los primeros días de cerveza artesanal en Estados Unidos fue una batalla cuesta arriba para los pequeños productores frente a las grandes empresas bien establecidas. La historia es conocida y trillada: más pequeña significaba más opciones y diversidad de sabores en comparación con las cervezas blandas de talla única. Hasta el día de hoy, gran parte de la innovación, el sabor y la emoción en la cerveza se encuentran en el nivel boutique. Así también ha sido mi experiencia con la kombucha. Las marcas nacionales y regionales más grandes a menudo no logran capturar el espíritu de lote pequeño que puede hacer que este producto fermentado sea tan interesante y emocionante.

SCOBY se puede ampliar, pero se trata de la creación de una cultura de la casa que sea única para su productor que hace que la kombucha sea más interesante en mi mente. Es en la fermentación de lotes pequeños donde los microorganismos pueden agregar carácter y sabor a un sorbo final que no se puede igualar en ningún otro lugar. El atractivo de una buena kombucha está en esta cualidad y en la conexión con el lugar donde se hizo.

Harvest Roots sale de una instalación de 5,000 pies cuadrados que incluye una amplia taberna donde vierte sus bebidas o llena los growlers para llevar. Cuando comenzaron, Halupka y Whiteaker buscaban ingredientes, pero desde entonces se han ido por una ruta más convencional a medida que crecía el negocio. Sin embargo, su bondad fermentada aún destaca su enfoque artesanal.

El GPS dice que Harvest Roots es un buen viaje de 14 horas desde mi casa, por lo que no vendré a tomar una pinta regularmente. Pero me ha alentado a buscar opciones de lotes pequeños localmente mientras espero que llegue el próximo festival de la cerveza.

Este artículo apareció originalmente en la edición de diciembre de 2022 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirse hoy