Close
Logo

Acerca De Nosotros

Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Vino Durian

¿Se pueden convertir las frutas nocivas en un vino agradable?

Tl aire acondicionado estaba encendido en el laboratorio de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Singapur cuando Yuyun Lu, un estudiante de doctorado alto y delgado de China, nos recibió en la puerta.

Sudado después de la caminata calurosa y húmeda por el campus, me estremecí. También estaba ansioso por probar mi primera muestra de vino durian.

Lu se fue a buscar el vino. Las luces industriales del techo zumbaban.

Regresó con una bandeja con tres copas de vino espumoso y dos botellas de plástico traslúcido llenas de un líquido amarillo pálido. En el entorno del laboratorio estéril, las gafas se veían tan fuera de lugar que una sonrisa apareció en mi rostro.



Si bien los occidentales a menudo se oponen al aroma del durian, una fruta del sudeste asiático que envía regularmente al personal de seguridad en busca de fugas de gas (un hospital de Melbourne fue el lugar de una debacle reciente), la mayoría de las personas en Singapur encuentran atractivo el aroma. Descubrir por qué el vino durian no huele a fruta durian es el foco de la investigación doctoral de Lu.



Mientras Lu servía, inhalé profundamente, buscando el repentino estallido de azufre que esperaba que saliera de la botella. Solo noté marcadores de pizarra y, posiblemente, tostadas quemadas.

'Los efectos adversos informados de la ingestión humana de durian y alcohol incluyen episodios cardíacos e incluso la muerte', dijo Lu, bebiendo tranquilamente su vino.



El complejo sabor del durián está formado por más de 200 aromas volátiles, incluidos los mismos ésteres que le dan al ron y la piña su dulzura tropical, y compuestos de azufre que también se encuentran en el cacao, el repollo tostado y los huevos podridos.

Los aficionados al durian describen el aroma como dulce, con un toque de café o chocolate amargo y un ligero bocado de hierbas. Para complacer a los amantes del durián, un vino elaborado con la fruta debe conservar su contradicción de aromas.

El problema, o un posible golpe de suerte, es que las levaduras que se utilizan para convertir la fruta en alcohol también descomponen los compuestos de azufre que le dan al durian su famoso, bueno, hedor. Hice girar mi vaso antes de ahuecar el borde alrededor de mi nariz. Olí galletas, hierba y solo una pizca de cebolla verde.

“Como la mayoría de los compuestos de azufre disminuyen a niveles traza, queremos saber a dónde van… o a qué han cambiado”, dijo Lu.

Lu también está equilibrando el sabor con la seguridad, porque cree que dos compuestos de azufre específicos son responsables de un tabú centenario contra el consumo de durian y alcohol juntos. Un estudio de 2009 realizado por investigadores japoneses descubrió que el famoso aroma a ajo y basura del durian proviene de los sulfuros que también inhiben una enzima que metaboliza el alcohol.

'Los efectos adversos reportados de la ingestión humana de durian y alcohol simultáneamente incluyen episodios de paro cardíaco e incluso la muerte', dijo Lu, bebiendo tranquilamente su vino.

Yo también tomé el mío con atrevimiento. Estaba mantecoso y fresco, un vino blanco ligero. Me di cuenta del potencial.

Si Lu puede excluir esos compuestos de azufre específicos, el vino durian puede ser, en última instancia, más delicioso (y más seguro) que la propia fruta.