Si alguna vez se encontró con la palabra 'diurno', probablemente fue durante una visita a un California bodega o entre sorbo y sorbo en una cena de enólogo. Y luego probablemente lo escuchó nuevamente en el siguiente lugar que visitó y en el siguiente, y así sucesivamente. Diurna significa “diariamente”, y en las regiones vitivinícolas “oscilación diurna” o “desplazamiento diurno” es la diferencia entre la temperatura máxima diurna y la temperatura mínima nocturna en un período de 24 horas. Es una métrica válida para comprender ciertos aspectos de la calidad de la uva y el vino, pero solo, en mi opinión, cuando se usa con moderación. Algunos productores de vino, ansiosos por convencerlo de que sus viñedos, y no los viñedos de sus colegas en otros condados de Golden State, son especialmente bendecidos, lo están usando de manera desmedida.

“ condado del lago tiene oscilaciones diurnas que otras regiones no pueden duplicar”, se jacta Viticultores del condado de Lake en su sitio web. El giro puede ser de más de 50 grados y ayuda a producir más complejo sabores y equilibrio tanto en la uva como en el vino, según el artículo. Pero parece que otras regiones pueden duplicar la oscilación diurna del condado de Lake. En Paso Robles , 300 millas al sur, los enólogos también citan una diferencia de 50 grados o más en un día. Alianza de la Región Vitivinícola de Paso Robles afirma que su cambio diurno es 'un mayor cambio de temperatura del día a la noche que cualquier otra denominación en California'.

Soy fanático de los vinos de Paso Robles y del condado de Lake, pero ¿son útiles afirmaciones como estas cuando estás comprando vino?

Echemos un vistazo más profundo: las uvas de vino desarrollan gradualmente azúcar, que es fundamental para el alcohol y los sabores frutales, en el calor y el sol de los días de verano. El ácido natural de la fruta en las uvas se mueve en la dirección opuesta. Comienza alto y disminuye lentamente hasta la cosecha.

La diferencia real entre el vino de clima frío y el de clima cálido

Los vinos de mayor calidad generalmente se elaboran con uvas con buen equilibrio, es decir, azúcar que crece lo suficiente y acidez que no baja demasiado. Dado que las noches frescas ralentizan el desarrollo del azúcar y la disipación del ácido, se argumenta que permiten un mejor equilibrio en una región con días calurosos.

Discutí el debate diurno con el geógrafo residente en Colorado Patrick Shabram, un experto en las condiciones de cultivo de la uva, que ha trabajado en numerosos Regiones vitivinícolas de EE. UU. . Él dice que los cambios diurnos son útiles cuando se argumenta a favor de la singularidad de un área. terruño , pero se ríe cuando le pregunto si las temperaturas máximas cercanas a los 100 y las mínimas por debajo del punto de congelación (una oscilación de 70 grados) sería mejor que una oscilación de 50.

El mero tamaño del cambio diurno no es un indicador de la calidad del vino. “A veces es todo lo contrario”, dice Shabram. Pinot Noir uvas en el Costa oeste de Sonoma adyacente al notoriamente fresco Pacífico Norte, se observa un modesto cambio de 20 grados en algunas partes. “Si estás cultivando Pinot Noir allí, obtienes un máximo diario más bajo que prolonga un poco la temporada de crecimiento”, dice Shabram, “mientras que una temperatura mínima más alta permite algo de metabolismo por la noche. La gente argumenta que eso es mejor que un gran swing”.

La alta calidad del Pinot Noir, Chardonnay y otros vinos de regiones menos cambiantes de California como Santa Barbara , Santa Lucia Highlands y Carneros también apoya esta observación. Por no hablar de la clásica expresión de Cabernet Sauvignon y merlot vinos de Burdeos , donde el cambio diurno de julio promedia solo 20-25 grados en muchos viñedos. Los productores y promotores de vino de todo el estado harían bien en no devaluar el concepto de cambio diurno haciendo sonar este tambor demasiado fuerte y con demasiada frecuencia. Simplemente se suma al ruido de marketing. Y los consumidores serían inteligentes si tomaran las afirmaciones de superioridad diurna de los productores con algunos granos de sal.

El cambio diurno es uno de los muchos factores que hacen que el vino sea un tema fascinante y complejo, pero no es un ingrediente mágico que necesariamente haga que el vino de una región sea mejor que el de otra.

Esta columna apareció originalmente en la edición de abril de 2023 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!