¿Qué hace que el vino sea complejo? “Complejo” es una palabra que los profesionales del vino utilizan a menudo para describir vinos con poder, es decir, vinos con sabores y texturas fuertes y, a menudo, con un alto contenido de alcohol. Pero, ¿a qué sabe exactamente un vino complejo? ¿Es el vino que carece de complejidad inherentemente peor? De toda la jerga del vino más malinterpretada y controvertida, podría decirse que la 'complejidad' está cerca de la cima.

Quizás eso se deba a que no existe una definición estándar para 'complejidad'. Pero los principales expertos en vinos tienen opiniones.

Lo que dicen los expertos

“La complejidad en el vino significa que el vino tiene múltiples facetas”, ofrece Nova Cadamatre , un Master of Wine con sede en Napa y enólogo consultor. “Puede tener muchos tipos de aromas y sabores o puede tener capas de profundidad en el paladar, generalmente todo lo anterior para ser un vino verdaderamente complejo”, dice. “Debe presentarse lentamente con el tiempo y no poner todas las cartas sobre la mesa a la vez”.

Traducción: el vino complejo generalmente no es de una sola nota y ciertamente no es aburrido. Abundan los innumerables sabores y las texturas suelen ser tangibles. El sabor de un vino complejo puede evolucionar, tanto en la copa como en una botella abierta, en cualquier momento entre minutos y horas.

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Muchos de los grandes vinos del mundo se consideran complejos: borgoña , champán y los vinos de Alemania para nombrar unos pocos. Estos también son vinos que son digno de edad y puede durar años cuando se almacena correctamente. Aparte del envejecimiento, los vinos complejos son equilibrados, es decir, los componentes estructurales: taninos , ácidos y azúcares—no compiten entre sí.

“Las mejores añadas son aquellas en las que se logra la armonía y la madurez perfecta”, coincide Ray McKee, enólogo de trothe en Washington Estado.

“La complejidad en el vino para mí es la expresión de la variedad de uva de vinificación cuando se cultiva con terruño y carácter varietal”, dice. “[Son] recogidos en el momento en que la acidez, brix , los sabores de la piel y los taninos de las semillas encuentran un equilibrio armonioso y luego se convierten en un vino con el mismo objetivo de armonía y expresión varietal en mente”.

La historia de la 'complejidad'

No es que todos estén de acuerdo con la definición de 'complejidad', por supuesto. Según doble Master Sommelier y Master of Wine doug escarcha , la complejidad, como muchas cosas del vino, es subjetiva.

“Los vinos complejos a menudo tienen más características que la mera frutalidad, [que es] en sí misma una definición de vino bueno, pero a menudo simple”, dice Frost. Históricamente, los vinos no eran ni frescos ni afrutados, continúa. “Fueron necesarios los inventos del siglo XX del acero inoxidable, el control de la temperatura y las condiciones de fermentación anaeróbica para crear vinos puramente afrutados. Entonces, honestamente, todos los vinos alguna vez fueron complejos, es decir, estaban cargados de múltiples sabores, aromas y texturas que no eran simplemente afrutados”.

Cómo el envejecimiento en barrica y botella afecta el sabor

Varios tipos de equipos pueden añadir complejidad a un vino. Entre ellos se encuentran los barriles de madera, que imparten sabor a los líquidos contenidos en su interior. La forma en que se construye un barril puede tener un gran impacto en la bebida final: las duelas del barril pueden tener un tostado ligero, medio o fuerte, o solo se pueden tostar las tapas del barril. El material también es importante. Diferentes tipos de roble —Francés, húngaro, eslavo, estadounidense, etc.— cada uno imparte un perfil de sabor diferente.

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Combinando para construir complejidad

Muchos vinos complejos son una mezcla de múltiples añadas. En un embotellado de champán sin cosecha o con varias cosechas, por ejemplo, los vinos producidos en años distintos al año de la cosecha actual podrían agregarse al vino base.

¿Por qué? Cada cosecha tiene sus propios desafíos relacionados con el clima, que a menudo se reflejan en el sabor del vino. Al combinarlos, los enólogos pueden construir capas de complejidad, también conocidas como una amalgama de sabores y texturas. Algunos productores de champán emplean esta técnica en un grado asombroso, incluyendo cientos de años de vino de reserva en una sola botella. (¡Sí, esto es una cosa!)

¿Realmente definimos “complejidad” aquí? La naturaleza enigmática del término sugiere que 'complejidad' puede significar diferentes cosas para diferentes bebedores. Tal vez el vino complejo sea lo que usted y el enólogo quieran que sea. Y, si te hace pensar, mejor que mejor.