Esta semana, una ola de decretos estatales y municipales prohibieron que los bares y restaurantes operaran a plena capacidad u operaran en un intento por frenar la propagación del coronavirus. Aunque promulgados en interés de la salud pública, estos mandatos han golpeado rápidamente a bares y restaurantes, una industria con 15,6 millones de trabajadores . Con márgenes de beneficio reducidos y pocos empleados asalariados, la industria hotelera es especialmente vulnerable a un flujo económico sin precedentes.

Para mantenerse a flote, algunos bares de vinos y restaurantes están modificando radicalmente sus modelos comerciales de acuerdo con leyes nuevas y en evolución. Gina Genschle, propietaria y chef de Vinos Revolution en Sacramento, CA, comenzó consultando con una firma legal especializada en vinos para determinar sus opciones.

'La mayoría de los restaurantes no tienen una licencia para vender vino para que la gente se lo lleve fuera del sitio, eso es algo que hemos vinculado con nuestra licencia con la ciudad de Sacramento como fabricante', dice. Y así, en el momento de la publicación, Revolution Wines ofrece su menú completo y lista de vinos para entrega y para llevar.

Sin embargo, el negocio ha disminuido tan rápidamente que Genschle tuvo que despedir a un par de empleados. Ha sido difícil, dice ella. “Tenemos mucha gente aquí a la que apoyamos. Este es su medio de vida '.

El coronavirus está alterando el comercio del vino y los principales eventos

Bar de vinos y restaurante de la ciudad de Nueva York Compañía de vinos sobrenatural también está elaborando estrategias para mantener la solvencia y la mayor cantidad de personal posible. Su carta de vinos de 600 botellas ahora está disponible con un descuento del 25% mediante recogida o entrega local, y ha aumentado las opciones de entrega de alimentos para combatir la prohibición de la ciudad de comer en casa.

Compagnie también está creando paquetes de venta de vinos. Los clientes pueden comprar cuatro botellas de vino más versiones digitales de sus populares clases Wine Boot Camp de una hora de duración por $ 95, o pedir 'Supernatural Six-Packs' de las botellas favoritas del personal por alrededor de $ 150.

'Con la adición de estas entregas de vino, esperamos poder compensar a nuestro equipo de gestión tal como está, pero definitivamente estamos buscando una reducción bastante drástica en los ingresos', dice Sam Stoppelmoore, director de vinos de Compagnie y gerente general.

Desafortunadamente, no cree que la empresa pueda mantener empleados por horas hasta que cambien las circunstancias.

'Definitivamente será un juego diferente en términos de cuántas personas podemos mantener a la vez', dice Stoppelmoore. 'Aún estamos cumpliendo, aún lo estamos logrando, pero es casi como si estuviéramos escribiendo un nuevo modelo de negocio en un día'. Él espera que suficientes personas reserven clases y ordenen la entrega para que los empleados no asalariados vuelvan a estar en nómina.

Otras operaciones de rediseño de bares de vinos incluyen Chicago Todos juntos ahora . Ayer debutó con una ventanilla para llevar vino y bocadillos y está tomando pedidos de paquetes personalizados de vino y comida por teléfono. En una publicación de Instagram compartiendo estas nuevas ofertas, el bar dirigió a los clientes a un enlace para donar 'Propinas sociales a distancia' a los cocineros, meseros, lavaplatos y otros 'cuyos medios de vida están en juego'.

In Los Angeles, Bar Avalon El restaurante y el bar de vinos EVE fusionaron sus operaciones para crear Bodega Avalon, un minorista que ofrece comidas para llevar, vino y artículos diversos como papel higiénico, productos agrícolas y agua embotellada. También ofrece comida y vino preparados a través de aplicaciones de terceros como Postmates y Caviar.

“Desafortunadamente, nos vemos obligados a relevar temporalmente a todo el personal que trabaja por horas durante este tiempo”, dice Nathanial Muñoz, gerente general y sommelier.

Muñoz y el chef de Bar Avalon son actualmente los únicos dos empleados de Bodega Avalon. Han dirigido a antiguos empleados a recursos proporcionados por el estado de California .

'Todos están reinventando su trabajo en el contexto de esta emergencia nacional', dice John deBary, fundador y presidente de la junta. Fundación de la comunidad de trabajadores de restaurantes (RWCF) . 'En última instancia, eso será algo bueno, porque la crisis ayudará a fortalecer la industria y la hará más sostenible y equitativa'.

La industria hotelera juega un papel enorme en la economía estadounidense. De acuerdo a Los New York Times , El empleo en bares y restaurantes de EE. UU. Se valoró en $ 309 mil millones en 2018.

La industria también está plagada de desigualdades. Los beneficios y la seguridad laboral son escasos y la discriminación sexual es desenfrenada . Y así, esta repentina y generalizada pérdida salarial afecta a los trabajadores de bares y restaurantes de manera diferente a los de otras industrias, donde el pago por turnos no se ve afectado por factores que afectan la mano de obra que recibe propinas, como el clima o el sesgo personal.

“Imagínese si la gente de la industria bancaria fuera tratada como se trata a los trabajadores de restaurantes, en términos de ausencia de pago por enfermedad, beneficios, nada. La gente estaría en pie de guerra ”, dice deBary. Aboga por un 'rescate al estilo de 2008 de la industria de los restaurantes' para proteger tanto a los trabajadores de la hostelería como a los mercados financieros de Estados Unidos.

“El trabajo en restaurantes es ... una gran parte de nuestra economía. Merece el mismo nivel de cuidado y atención que recibe cualquier otra industria vital ”, dice deBary.

RWCF ha creado una lista de recursos para trabajadores de restaurantes en su sitio y actualmente está recaudando dinero para ayudar a las personas que enfrentan una crisis inmediata y financiar préstamos sin interés para pequeñas empresas que esperan reabrir una vez que la pandemia haya pasado. Mientras tanto, los miembros de la industria buscan formas de sobrevivir a la agitación.

'Realmente estamos tratando de ser creativos y seguir adelante', dice Stoppelmoore de Compagnie. “Todos superarán esto juntos. Solo tenemos que ayudarnos unos a otros como podamos '.