Si no está familiarizado con genever, ciertamente no está solo. Pero la afluencia de ginebras a los EE. UU., Así como los embotellados de ginebra nacionales inspirados en el espíritu, significa que ahora es un buen momento para conocer el destilado nativo de Holanda.

Pero, ¿qué es genever exactamente? A un productor del espíritu amante de los juegos de palabras le gusta explicarlo de esta manera: 'Genever definió, para Trekkies: 'Es como la ginebra, pero no como la conocemos''.

Dejando de lado las bromas, esa es una descripción acertada. Genever se parece mucho a la ginebra. Ambos contienen enebro y, a menudo, especias familiares como el cilantro o las cáscaras de cítricos de anís o agentes amargos como la raíz de lirio o la angélica.
Pero tampoco es ginebra. La ginebra se puede hacer en cualquier lugar, mientras que genever tiene denominaciones regionales específicas. Se produce principalmente en Holanda y Bélgica, así como en áreas específicas de Francia y Alemania .

La ginebra se puede destilar a partir de cualquier materia prima, mientras que la ginebra se elabora siempre con cereales como el centeno, la cebada malteada y el maíz.

La ginebra se puede destilar a partir de cualquier materia prima, mientras que la ginebra se elabora siempre con cereales como el centeno, la cebada malteada y el maíz. No es de extrañar que los productores de Ginebra a menudo lo describan como un cruce entre ginebra y whisky.

Hace unos años, podría haber tenido sentido decir que la ginebra siempre no está envejecida, mientras que genever puede no estar envejecida ( joven ) o envejecido ( viejo ) incluso si el colorante caramelo es todo lo que se utiliza para dar la impresión de edad. Sin embargo, con un número creciente de ginebras en barriles, esa línea se ha difuminado. En ambos casos, esos licores envejecidos en barriles se deslizan hasta el territorio adyacente al whisky, templando el enebro brillante con notas más cálidas de vainilla y almendra, similar a las ginebras estilo oude.

Por lo general, la ginebra se considera crujiente y clásica, un poco fuddy-duddy con una reputación de club de campo remilgado. Pero junto a la ginebra ligada a la tradición, la ginebra parece francamente despreocupada. Mientras tenga abundancia de enebro, todo vale.

Revisamos los embotellados tradicionales de ginebra, así como algunas ginebras, con algunas que emulan el estilo holandés.

Ginebra

de Borgen Malt Genever Cask Finished (Holland Hooghoudt Distillers Import, Bridgeport, PA) $ 45/1 L, 94 puntos . La crianza en barricas de jerez oloroso ha impartido un tono ambarino profundo con toques de cacao y zarzaparrilla en el suave aroma. El paladar complejo sugiere cáscara de naranja espolvoreada con cacao, anís y espresso, terminando con alcaravea y coco dulce al exhalar. Mezclar con un cóctel Old Fashioned o similar, o tomarlo junto con el postre. abv: 40%

Old Duff Genever Single Malt (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, NY) $ 50, 93 puntos . Claro en la copa, un aroma cálido a malta insinúa anís. El paladar se hace eco de ese tono anís más audaz, terminando con picantes, deliciosos granos de pimienta blanca y rosa, enebro y una nota cítrica en los bordes. abv: 45%

de Borgen New-Style Genever (Holland Proof and Wood Ventures, New Canaan, CT) $ 35, 90 puntos . Con un brillante aroma a anís, busca un ligero tinte pajizo en el vaso. En boca se hace eco de esa nota de anís, con un toque de almendra dulce. El final muestra una nota floral fugaz antes de desvanecerse en un hormigueo picante de jengibre y pimienta. abv: 40,8%

Bols Genever (Holland Lucas Bols, Manhasset, NY) $ 30, 90 puntos . Aún elaborada con la receta original de 1820, que incluye 22 botánicos, esta ginebra es clara en el vaso con un aroma cálido y dulce con un toque de vainilla. El paladar maltoso es granulado y ligeramente viscoso, terminando largo con vainilla y canela. abv: 42%

Old Duff Genever (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, NY) $ 30, 90 puntos . Este genever de la leyenda de la marca / bartender Philip Duff parece hecho para mezclar. Es claro en copa, con aroma a malta y paladar suave que se abre con anís y vainilla, luego termina picante con pimienta blanca, cayena y jengibre picante. abv: 40%

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Ginebra

Citadelle Gin (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) $ 25, 94 puntos . Enérgico, limpio y lo suficientemente cítrico como para inducir los antojos de Martini con un toque. El aroma es suave, casi neutro. El paladar se abre con suaves pinceladas de menta, enebro y cítricos, creciendo más insistentemente cítricos, enebro hacia adelante y secándose con cada sorbo. La mejor compra . abv: 44%

Reserva de oficiales de Ford Gin No. 01 (England 86 Company, Ukiah, CA) $ 35, 94 puntos . Una oferta de edición limitada, en el fondo se trata de una versión overproof de la ginebra Fords original acabada en barricas de jerez amontillado. El acabado en barrica agrega un tinte pajizo pálido y suaves notas de almendra en nariz y paladar. Sabores audaces de frutos secos y vainilla se superponen sobre una sutil especia para hornear, con enebro emergiendo en el final. La dilución transforma la ginebra en un sorbo más suave, cálido y condimentado. abv: 54,5%

Bimini Gin (Destilación por turnos redondos de EE. UU., Biddeford, ME) $ 32, 93 puntos . Brillante, audaz y vigorizante, se abre con sabores de enebro, menta e hinojo. La verbena de limón y la ralladura de pomelo agregan interés al paladar medio y se extienden hasta un final largo que cubre el paladar y chisporrotea con el calor de la pimienta blanca. abv: 47%

Glendalough Wild Botanical Gin (Irlanda Mark Anthony Crafted Spirits, Chicago, IL) $ 33, 93 puntos . Busque sutiles notas de hinojo, regaliz y salvia en nariz y paladar, con una exhalación suave y refrescante que insinúa cáscara de limón y lima. Se 'obtiene de lo que crece en las montañas', dice el productor de los botánicos de esta ginebra irlandesa. abv: 41%

McQueen and the Violet Fog Gin (Brazil Sovereign Brands, Nueva York, NY) $ 37, 93 puntos . Esta ginebra es clara, con una fragancia de piel de limón confitada claramente dulce. El paladar suave termina con un suave violeta amenizado por pimienta blanca y un toque de cilantro. Hecho a medida para la aviación. abv: 40%

Roku Gin (Japan Beam Suntory, Chicago, IL) $ 28, 93 puntos . Sutil, matizado y ligero, los primeros sorbos se abren con una cáscara cítrica de yuzu y una suave nota floral que recuerda a la flor de sakura, que perdura sin esfuerzo hasta el final. Los ingredientes botánicos del té sencha y gyokuro agregan un elemento terroso y de tierra que envuelve con un destello de calor de jengibre. La mejor compra . abv: 43%

Copley London Dry Gin (Países Bajos Copley Spirits, Boston, MA) $ 17/1 L, 92 puntos . El aroma suave y matizado capas de enebro y regaliz, mientras que el paladar mentolado es brillante, terminando con una nota mentolada de hormigueo, pimienta blanca y piel de lima-limón. Muy adecuado para un Gimlet. La mejor compra . abv: 42%