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Espíritu

Centeno microvarietal y productos botánicos de cosecha propia: los licores de la granja al frasco brindan por la recompensa local

los destilería equivalente a los vinos de cultivo, las “destilerías agrícolas” o las “destilerías de finca” se centran en el cultivo de las materias primas utilizadas para destilar bebidas espirituosas.



Sin embargo, esto representa un porcentaje relativamente pequeño de destilerías. Varios estados ofrecen licencias y exenciones fiscales para las “destilerías agrícolas” que trabajan con productos agrícolas de productores locales. Sin embargo, solo un puñado comienza con las manos en la tierra.

'Creo que la forma más fácil de describirlo es: si un agricultor de Pensilvania en 1750 reconociera su modelo de negocio, usted es una destilería agrícola', dice Mike Swanson, copropietario / destilador jefe de Espíritus del Lejano Norte en Hallock, Minnesota.

La ventaja para una destilería es el control absoluto sobre los cultivos que se cultivan. Far North ha experimentado con el cultivo y la comparación de microvarietales de centeno .



Mientras tanto, en Destilería de pescado de hierro en Thompsonville, Michigan, los productores utilizan métodos de agricultura orgánica y conservan el suministro de agua local mediante prácticas ambientales responsables.

'En nuestro corazón, sabemos lo que estamos haciendo con la tierra, y esas cosas son importantes para nosotros', dice David Wallace, propietario / socio de Iron Fish.

Estas cuatro destilerías dan un nuevo significado al movimiento de “tierra a vidrio”.

Semillas de centeno en Far North Distillery / Foto de Cheri Reese

Semillas de centeno en Far North Distillery / Foto de Cheri Reese

Espíritus del Lejano Norte

Hallock, MN

Aunque creció en una familia agrícola multigeneracional, Swanson se desvió por la industria de la salud y el mundo empresarial. Regresó a la vida agrícola en 2012, después de que su padre comenzara a hablar sobre la jubilación. 'Puedes sacar al niño de la granja, pero no puedes quitarle la granja al niño', dice.

En la actualidad, Far North cultiva 100 acres de centeno y 10 acres de maíz que se utilizan para hacer whisky. Su buque insignia es Roknar, un robusto centeno de Minnesota con muchas frutas y especias de la huerta. La destilería elabora otros licores como un vodka de una sola propiedad .

Una de las ventajas de una granja, para un productor, es que puede crecer y experimentar con múltiples variedades de un cultivo. Swanson hizo exactamente eso con 15 variedades de centeno.

Después de analizar los granos (este verano se publicará un estudio de sus hallazgos), Swanson utilizó algunos de los mayores éxitos para destilar una edición limitada Serie de la bóveda de semillas de Roknar. La primera ronda se agotó rápidamente. Está previsto un segundo lote para el otoño.

Prueba esta botella: Roknar Minnesota Rye Whisky

“Tienes que lidiar con los golpes. Todo es la Madre Naturaleza al final del día '. —Gabriella Purita, jefa de destilación, Greenport Distilling

Destilación Greenport

Southold, Nueva York

North Fork de Long Island es conocido por sus pintorescos viñedos. Pero las destilerías también son una parte creciente de la escena aquí.

Greenport , el brazo destilador de Vinos de una sola mujer , fue fundada en 2009 después de que un tornado arrasara el viñedo de 40 acres y dejara sus uvas no aptas para el vino.

La enóloga Claudia Purita, la “única mujer”, plantó el viñedo en 2004 en el sitio de una antigua granja de papas. Su hija, Gabriella Purita, ahora jefa de destilación, solicitó una licencia de destilación para poder convertir las uvas dañadas en grappa . Fue un homenaje a su padre, Frank, quien murió en 2001.

“A él y a mí nos encantaba la grappa y la ginebra”, dice Gabriella. 'Intentamos sacar lo mejor de una mala situación para nosotros'. Grappas monovarietales, como las de los aromáticos Gewürztraminer uva, son la oferta insignia de la destilería, mientras que la ginebra está aromatizada con 28 botánicos, casi todos de la granja.

'Tienes que lidiar con los golpes', dice Gabriella. Esa actitud luchadora encarna la vida agrícola. 'Todo es la Madre Naturaleza al final del día'.

Prueba esta botella: Grappa blanca destilada Greenport

Destilerías artesanales reciclan granos gastados en granjas, panaderías y más

Destilería de pescado de hierro

Thompsonville, MI

Ubicada al final de un camino de tierra de dos millas y media en una granja recuperada que data de la década de 1890, Iron Fish Distillery cultiva y obtiene granos locales para hacer licores artesanales. Su línea incluye un Bourbon recto estilo trigo y Cuatro barriles , una mezcla de Borbones terminado en barriles de ron, coñac, jerez y jarabe de arce.

El nombre de un apodo dado a la trucha trucha arco iris local, Iron Fish cultiva trigo y centeno en la propiedad de 120 acres. “[Eso es] aproximadamente el 50% del grano necesario para la destilería”, dice el propietario / socio David Wallace. El maíz se obtiene de otros lugares.

La esposa de Wallace, Heidi Bolger, tiene raíces en el área, ya que su madre creció allí. Hace unos 10 años, los Wallace compraron la tierra de cultivo, pero no sabían qué hacer con ella. En cambio, hizo falta un viaje a las destilerías de Escocia para cristalizar los planes de cultivar granos y hacer whisky.

La destilería se centra en métodos agrícolas sostenibles y la preservación del suministro de agua local.

'Es importante que tengamos control sobre lo que sucede en nuestros campos y cómo usamos nuestra tierra', dice Wallace. Una vez que se cosecha el grano y se inicia el proceso de destilación, 'no hay diferencia entre nosotros y cualquier otra destilería'.

Prueba esta botella: Whisky Bourbon puro de pescado de hierro Grain to glass en Whistlepig Distillery / Fotos cortesía de Whistlepig

Grain to glass en Whistlepig Distillery / Fotos cortesía de Whistlepig

Destilería Whistlepig

Shoreham, VT

Construido en el sitio de una antigua granja lechera, Whistlepig se especializa en whisky de centeno. Su cosecha de centeno cubre 220 acres de la finca de 500 acres.

'[Hemos] probado un poco de todo', dice Emily Harrison, gerente de la destilería. Esto incluye diferentes tipos de trigo, centeno heirloom y maíz, incluso maíz comercial Dent # 2. “Lo que hacemos depende de nuestra cosecha”, dice.

Entre sus embotellados se encuentra Farmstock Rye. El objetivo a largo plazo es crear un whisky elaborado completamente con granos cultivados en la granja. Sus tres primeros lanzamientos se han realizado con un pequeño porcentaje de centeno propio de Whistlepig, que ha ido aumentando con cada embotellado.

El primer lanzamiento incluyó un 20% de centeno de cosecha propia, y el resto se basó en whiskies más maduros de Indiana y Canadá . El segundo contenía 32% de su propio centeno, y el tercero, un embotellado complejo que estalla con jengibre confitado y especias para hornear, aumentó al 52%.

Se está preparando una cuarta edición. “El plan desde el primer día ha sido hacer de la granja al vaso”, dice Pete Lynch, maestro mezclador de Whistlepig.

Prueba esta botella: Cultivo de centeno Whistlepig Farmstock 003