Si ve la palabra 'granja' en un cerveza puede o toque la lista y no sabe muy bien lo que significa, no está solo. En términos de elaboración de cerveza, granja puede significar un par de cosas, y una de ellas está cambiando a medida que lee esto.

El primer significado se refiere al origen. No importa cuál sea el estilo, cualquier cerveza hecha en una granja o en una granja podría, técnicamente, llamarse cerveza de granja.

El segundo sentido es más estilístico, connotando técnicas de elaboración toscamente talladas y ligeramente imperfectas que comparten similitudes con un par de estilos históricos de granjas que generalmente son de color claro, a menudo ligeramente agrios y casi siempre un poco sin pulir.

Estos caprichos pueden afectar negativamente a los profesionales de la cerveza.

Los estilos de cerveza más comunes, explicados

“Algunas cervecerías elaboran una cerveza llamada 'cerveza de granja' que simplemente se ajusta a un perfil de sabor similar a los estilos clásicos de las casas de campo”, dice Marika Josephson, copropietaria / cervecera de Empresa cervecera Scratch en Ava, Illinois. También es autora de Mantener la 'granja' en 'Farmhouse Beer', un ensayo publicado por Good Beer Hunting sobre el significado de la elaboración de cerveza en la granja.

Esos estilos clásicos incluyen saison y mantener la cerveza , se cree que ambos se originaron en granjas en Bélgica y el norte de Francia durante siglos.

“Otras fábricas de cerveza han invertido mucho tiempo, esfuerzo y dinero en la agricultura en sus tierras o incluso en la compra de ingredientes cultivados por agricultores que son locales de su fábrica de cerveza”, dice Josephson. 'Creo que el aspecto agrícola real es importante'.

Durante años, la saison y la bière de garde fueron prácticamente los únicos dos estilos reconocidos como ales de granja en el mundo de la cerveza de habla inglesa, posiblemente debido a nuestro enfoque en y amor por la cerveza belga . No importa dónde se hizo, en una granja o en un almacén de la ciudad, es probable que algo llamado 'cerveza de granja' o 'cerveza de granja' se inspire en esos estilos clásicos.

'Sigo teniendo que arreglar la página de Wikipedia sobre la cerveza de granja ... Las otras cervezas no se parecen en nada a la saison'. Lars Marius Garshol, autor, Técnicas históricas de elaboración de cerveza

Pero el concepto se ha expandido enormemente en los últimos años, gracias a Lars Marius Garshol, un desarrollador de software noruego que, en su tiempo libre, escribe sobre las tradiciones cerveceras de granjas, en su mayoría desconocidas, en el norte y este de Europa. Su nuevo libro, Técnicas históricas de elaboración de cerveza: el arte perdido de la elaboración de cerveza en las granjas , publicado esta primavera, detalla las prácticas de elaboración de cerveza en granjas en su Noruega natal, así como en Finlandia, Suecia, Estonia y Lituania. Gracias al libro de Garshol y al blog de larga data, los amantes de la cerveza en América del Norte están comenzando a reconocer que la elaboración de cerveza en las granjas se extiende mucho más allá de los Países Bajos.

“Sigo teniendo que arreglar la página de Wikipedia sobre la cerveza de granja para eliminar la 'originada en el distrito de Hainaut de Bélgica'”, dice Garshol. 'Las otras cervezas no se parecen en nada a la saison'.

Esas otras cervezas de granja incluyen la popular desencadenar cervezas de Noruega, muchas de las cuales poseen cepas de levadura inusuales que Garshol compartió con cerveceros y laboratorios de levadura en los EE. UU., así como Gotlandsdricka de la isla sueca de Gotland, lituana frito y el enebro de Finlandia filtrado sahti .

Una nueva guía sobre el lúpulo en la cerveza

Para Garshol, estas cervezas rústicas son los verdaderos ancestros de la elaboración de cerveza contemporánea, aunque sean muy distantes en términos de sabor.

“Este no es el tipo de cerveza que ya conoces”, dice. “Esta es la rama más grande y antigua de la familia de la cerveza. Estas cervezas se elaboran en una tradición en la que cosas como mangueras de jardín y hervidores de metal son importantes innovaciones tecnológicas recientes '.

Gracias al trabajo de Garshol, los términos 'cerveza de granja' o 'cerveza de granja' ahora se pueden usar para cervezas que suenan muy poco a saison tradicional o bière de garde.

'[Pueden tener] relativamente fuerte, baja carbonatación, algo así como la cerveza inglesa de barril, generalmente en el lado dulce, a menudo elaborada con enebro, y los sabores son una especie de malta y, hasta cierto punto, levadura y procesos'. él dice. “Los lúpulos, en la medida en que usan lúpulos, por supuesto no son lúpulos artesanales estadounidenses. Suelen ser similares a los lúpulos Saaz y nobles europeos, algo herbáceos y picantes '.

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Si bien estos estilos son fascinantes, Garshol señala que muchos otros están en peligro de desaparecer para siempre, como las tradicionales cervezas de granja de Hallingdal en el este de Noruega.

'Para tomar un ejemplo extremo, en todo Hallingdal, tienen su propia levadura, un buen número de personas todavía saben cómo hacer la malta ellos mismos, pero se reducen a tres, cuatro familias que todavía elaboran', dice Garshol. 'Entonces, tiene un pie en la tumba, básicamente. Casi dos pies '.

Una gran conclusión: la cerveza de granja puede significar muchas cosas, dependiendo de dónde mires.

'Así que leíste mi libro, y hay una variedad increíble', dice. “Cuando cierra la última página, debe recordar que esto es solo Europa. Si incluimos a Bután, África y Sudamérica… ”dice Garshol con un suspiro. 'Simplemente decidí que me iba a concentrar en un continente o me volvería loco, porque no podía manejarlo todo'.