Cuando se trata de maridajes de comida y vino, hay quienes combinan descuidadamente cualquier plato con cualquier libación y quienes con esmero intentan equilibrar los sabores de la comida con el vino perfecto. No importa dónde aterrice en el espectro, hay algunos platos que siguen siendo desafiantes (comida compartida, ¿alguien?), Por lo que tener conocimiento de las formas de combinar adecuadamente el vino con su comida puede realmente intensificar el disfrute de comer. No hay nada mejor que la lubina con Sauvignon blanco , magret de pato con borgoña y un jugoso bife con un clásico Cabernet Sauvignon , así que aquí tienes algunos consejos para maridar que prometen hacer que tu próximo plato cante:

Cómo funcionan los maridajes de comida y vino

Los sabores del vino se derivan de componentes específicos: azúcar, ácido, fruta, tanino y alcohol. Los alimentos también tienen componentes de sabor, como grasa, ácido, sal, azúcar y amargo. Los maridajes de comida y vino más exitosos presentan componentes, riqueza y texturas complementarios.

Puede intentar una combinación similar o contrastante. Para la pasta en una salsa de crema rica, por ejemplo, puede cortar la grasa cremosa con un vino blanco crujiente, seco y sin cocer. O puede envolver el sabor del vino alrededor de la riqueza de la salsa eligiendo una salsa grande, madura y suave. Chardonnay o Roussanne / Marsanne mezcla.

Por supuesto que tendrás que repasar vino blanco y conceptos básicos del vino tinto comprender los sabores de cada uva. Armado con el conocimiento de las variedades de uva, puede seguir estos elementos alimenticios para una combinación perfecta:

Seis elementos del maridaje de comida y vino

Hay algunos elementos que hacen que funcionen los maridajes de vino tinto y vino blanco, y se derivan de las características de la comida y de cómo se mezclan con las del vino. Estos son: grasa, ácido, sal, dulzor, amargor y textura.

Elemento Graso

Muchos de nuestros alimentos favoritos, tanto la carne como los productos lácteos, tienen altos niveles de grasa. El vino no contiene grasa, así que cuando combine un vino con alimentos grasos, recuerde que tiene que equilibrar esa grasa con ácido, cortarla con tanino o combinar su riqueza con alcohol.

Es por eso que un buen corte de bistec sabe tan bien con un Cabernet -Vino a base de proteínas y grasas de ternera que suavizan los taninos que resecan la boca del vino. Esto prepara la lengua para las frutas y bayas del vino y los sabores del bosque para complementar los sabores ahumados y carnosos del bistec.

Elemento ácido

El ácido es otro elemento clave tanto en la comida como en el vino. En vino, aporta nervio, frescor y elevación. Puede hacer lo mismo con la comida, como cuando se exprime limón sobre un pescado fresco. Cuando busque un vino para acompañar un plato ácido, debe asegurarse de que la acidez percibida del vino sea al menos igual a la de la comida, o el vino tendrá un sabor suave y lavado.

Las ensaladas son a menudo un desafío para el maridaje de vinos, pero puedes hacerlo funcionar si moderas el ácido en el aderezo reduciendo el jugo de limón o el vinagre. Intente usar algunas verduras de color verde amargo y ácido y compensarlas con sabores de hierbas de Sauvignon blanco o Sémillon .

Elemento de sal

Los alimentos salados parecen limitar sus opciones de vino. La sal puede hacer un roble Chardonnay tiene un sabor extraño, quita la fruta directamente de un vino tinto y vuelve amargos los vinos con alto contenido de alcohol. Pero con un poco de imaginación, puede evocar algunas combinaciones notables de alimentos salados y vinos dulces. El queso Bleu y Sauternes es otra de las combinaciones clásicas de comida y vino del mundo.

Un giro en los maridajes clásicos de vino y queso

Los vinos espumosos son un homerun con alimentos fritos y salados. Los ácidos de carbonatación y levadura emulan la cerveza y limpian la sal de tu paladar, a la vez que agregan texturas y matices de sabor más interesantes. La sal también es un sabor principal en mariscos salados como las ostras. Los vinos ácidos limpian la sal y equilibran los ricos sabores oceánicos de la ostra.

Elemento de dulzura

Los postres dulces y otros alimentos azucarados parecen fáciles, solo saque un vino dulce, pero tenga cuidado. Aquí es donde realmente se debe observar una regla.

Hay grados de dulzura. Algunas recetas tendrán solo un toque de azúcar, como una salsa de frutas servida sobre un lomo de cerdo. Este dulzor ligero y afrutado se puede combinar muy bien con vinos blancos ricos como Chardonnay . El alcohol más alto tiende a dar una impresión de dulzura y equilibra el azúcar en la salsa.

Con los postres, debe estar seguro de que el vino sabe más dulce que el postre, de lo contrario, el postre despojará al vino de su dulzura y lo volverá amargo o agrio. Aunque el vino tinto y el chocolate es una combinación que a menudo promueve la industria del vino, hay que tener mucho cuidado al respecto. Use un chocolate amargo y amargo y un vino tinto con algo de dulzor, como una cosecha tardía Zinfandel , y puede ser maravilloso. ¿Pero un postre de chocolate dulce y un tinto seco? ¡Terrible!

Elemento de amargura

¿Y los sabores amargos? En algunas culturas, los sabores amargos son apreciados, pero la mayoría de las veces deben evitarse. Cualquier cosa más que una simple indirecta probablemente se perciba como desagradable. En el vino, el amargor suele ser el resultado de uvas inmaduras, de la imposibilidad de sacar los tallos y pepitas (semillas) del tanque de fermentación o de la mala gestión de los barriles. Cuando la amargura en el vino se encuentra con la amargura en la comida, actúa de manera opuesta al azúcar. Uno no cancela al otro, simplemente se combinan.

Elemento de textura

En cuanto a las texturas a juego, piense en ligero y pesado. Los alimentos ligeros son mejores con vinos ligeros, alimentos pesados ​​con vinos pesados. Esa es la forma más segura de hacerlo. Un camino más aventurero es experimentar con el contraste: combinar alimentos ligeros con vinos pesados ​​y viceversa. Esto requerirá más pruebas, para mantener la tensión dinámica y evitar que los sabores más ligeros eclipsen los pesados.

Por cada regla de maridaje de vinos que existe, a menudo encontrará tantos disidentes. Sin embargo, la regla más importante de todas es ¡confiar en tu propio paladar y disfrutar!

Excelentes maridajes de vino y comida

Maridajes de vino tinto

Chuletas de cerdo con Pinot Noir Demi-Glace con Oregón Pinot Noir

Ensalada de Arroz Salvaje con Champiñones con Franco cabernet

Pechuga de Pato con Manzanas Caramelizadas y Tinto borgoña

Pierna de Cordero con Aceitunas y Beaujolais

Hamburguesas de Portobello y pimiento rojo y Carneros Pinot Noir

Salmón a la Parrilla con Mantequilla de Oliva y Orzo y Valle del río ruso Pinot Noir

Cordero con Albaricoques y San José

Estofado De Camarones A La Parrilla Picante y Mencía

Moussaka y Agiorgitiko

Espárragos Asados ​​con Aceto Balsámico y Chianti Classico

Steak Frites y Sonoma Zinfandel

Penne con tocino, acelgas, queso Jack y nueces y Washington Syrah

Patito Asado con Salsa Merlot-Chocolate y Remolacha Asada y Isla Grande Merlot

Rigatoni al horno con berenjena y salchicha y Primitivo

Carré de cordero a fuego lento y Valle de Napa Cabernet Sauvignon

Maridajes de vino rosado

Ensalada de tomate y Bandol Rosa

Atún y Huevo en Baguette y Tavel RosEs

Sopa de verduras y Côtes de Provence

Bouillabaisse con un Español RosEs

Maridajes de vino blanco

Crepes de Aguacate, Tomate y Espinacas con Nueva Zelanda Sauvignon blanco

Mejillones provenzales y chileno Sauvignon blanco

Hamburguesas de pollo y australiano Chardonnay

Espaguetis con Berberechos y Greco di Tufo

Sopa de Champiñones Silvestres y California Sauvignon blanco

Sopa de Pepino y Nueva York Riesling

Ensalada de bistec vietnamita y Gewürztraminer

Chicken Tostadas and Vouvray

Paellas de Pollo y Champiñones y Albariño

Linguini con Camarones, Vieiras y Almejas y Tocai Friulano

Lomo de Cerdo con Salsa de Sidra-Madeira y Pinot Blanc

Alcachofas crujientes y Soave

Pasta al pesto y Vermentino

Sopa de maíz fría con cangrejo y australiano Chardonnay

Gazpacho de Tomate con Aguacate y Bogavante y Burdeos blanco

Sopa de Calabaza con Albahaca y Blanca borgoña

Pargo rojo entero a la plancha y pisto con Rh blancosombrillano mezclar

Maridajes de champán y vino espumoso

Smoked Salmon and Caviar and Bruto Blanc de Blancs

Paté de hígado de pollo y rosa brut no vintage champán

Ensalada de melón de verano y jamón serrano y Prosecco

Pechuga de pato con spaetzle, rebozuelos y puré de espinacas y brut vintage champán