Cómo Cocinar

Cuánto tiempo cocinar el bistec a la parrilla para obtener resultados perfectos en todo momento

Asar bistec es un arte y una ciencia. Para obtener resultados de mejor sabor, debe aprender cuánto tiempo se debe cocinar el bistec en una parrilla según el corte y el tipo de parrilla que esté utilizando. Después de todo, no se puede tratar un filet mignon como un filete de falda. El bistec a la parrilla perfecto comienza con carne de alta calidad y el corte adecuado. Compre la mejor carne de res que pueda pagar y estudie nuestra guía completa para seleccionar filetes antes de comprar.

Estos son los mejores filetes para asar:

ablandar antes de asar

Para ayudarte a obtener el bistec a la parrilla más jugoso, repasamos el proceso paso a paso de los cortes más populares utilizando parrillas de carbón y gas. También te explicamos cuánto tiempo hay que cocinar el bistec a la parrilla para conseguir la temperatura interna perfecta. Le brindamos una descripción general de nuestro nuevo método favorito para asar bistec y le explicamos diferentes métodos para otros cortes para que pueda personalizar su comida en función de su bistec, ya sea que esté preparando un filete de falda a la parrilla, filet mignon o tri-tip.

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Carson Downing

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Cómo dorar un filete al revés

Muchos expertos en barbacoas que hemos entrevistado no pueden dejar de hablar sobre su nueva estrategia para asar bistec: dorar al revés. El resultado es una carne notablemente jugosa y una corteza crujiente y satisfactoria. A continuación se explica cómo asar un bistec al revés:

Paso 1: prepara tu bistec

No se necesita mucho para preparar el bistec para asar. Pero, antes de añadir la carne a la parrilla, sigue estos pasos:

Use una toalla de papel para secar la humedad de la superficie para que la carne se dore y se dore bien en la superficie.
Elimine el exceso de grasa que podría provocar llamaradas al asar el bistec.
Paso opcional: para realzar el sabor antes de cocinar, mezcle una marinada para bistec y marine la carne durante 4 a 24 horas. Sazone la carne con un aderezo de especias o hierbas, o simplemente cúbrala con aceite de oliva, sal y pimienta negra molida. Nuestros profesionales dicen que solo la sal también saca los jugos.

Pruebe el consejo de cocina : Cuando sea posible, sala el bistec para asarlo de 4 a 48 horas antes de que planees cocinarlo, sugiere Aaron Franklin, el maestro de parrilla y propietario de Barbacoa Franklin en austin. Esto permite que el condimento se infunda y el resultado sea un bistec más tierno.

Paso 2: asar y dorar el filete al revés

Seleccione un corte grueso (aproximadamente 1½ pulgadas), como tiras New York o chuletón, para este método de asado. Prepare su parrilla de la siguiente manera.

Prepara un fuego de dos zonas en tu parrilla. Para una parrilla de gas, encienda todos los quemadores para precalentar, luego apague el quemador central para obtener una zona fría para cocinar indirectamente. Para una parrilla de carbón, con las rejillas de ventilación abiertas, encienda de 50 a 75 briquetas para una parrilla de 22 pulgadas. Una vez que las brasas parezcan cubiertas de ceniza, empújelas hacia lados opuestos de la parrilla para crear una zona fría en el centro para cocinar indirectamente. Coloque la rejilla sobre la parrilla. (Descubre más consejos paso a paso sobre cómo encender una parrilla de carbón).
Coloque los filetes sobre la llama indirecta (la temperatura de la parrilla debe ser de aproximadamente 300 °F) y cocine la carne a fuego lento y lento con la tapa cerrada.
Retire los filetes de la parrilla una vez que alcancen los 100 °F internamente.
Ajuste su parrilla a fuego alto, o alrededor de 450 °F a 500 °F, encendiendo más briquetas (para parrillas de carbón) o encendiendo el quemador central a temperatura alta (para parrillas de gas).
Vuelva a colocar los filetes en la parrilla ahora caliente y dórelos, volteándolos con frecuencia, hasta que estén bien dorados. Esto debería tomar 4 o 5 minutos.

Paso 3: prueba de cocción

Desde poco cocido hasta bien cocido, el tiempo que se debe asar el bistec suele ser una cuestión de preferencia personal. Cuando cocine un bistec para un grupo, escalone al colocar los bistecs en la parrilla, comenzando con los bistecs para servirlos bien cocidos y terminando con los bistecs para servirlos crudos.

Pruebe esta prueba sin tecnología para determinar la temperatura de la parrilla para un bistec: sacuda las manos. Usando una mano, siga las instrucciones a continuación tocando con el pulgar diferentes dedos de la misma mano. Use su mano opuesta para tocar el área carnosa entre su pulgar y la base de su palma para evaluar el nivel de cocción. Asegúrese de mantener la primera mano relajada.

Raro: toque el pulgar con el índice.
Medio crudo: mueva el dedo medio para tocar el pulgar.
Medio: Presione su dedo anular contra su pulgar.
Bueno: toca tu dedo meñique con tu pulgar.

También puedes utilizar un termómetro de lectura instantánea si no estás seguro de cuánto tiempo asar el bistec. Cocine los filetes a medio cocer a 145 °F y los filetes medianos a 160 °F.

Paso 4: sirva su filete a la parrilla perfecto

Deje reposar los filetes 5 minutos después de asarlos y antes de cortar . Esto permite que los jugos se redistribuyan y ayuda a evitar que se escapen de la carne tan pronto como se corta (léase: ¡un filete sumamente jugoso!).

Un bistec perfectamente asado no necesita adornos, pero puedes aderezarlo si lo deseas con un poco de mantequilla con hierbas, salsa para bistec comprada o salsa casera. Sirva los filetes con cuchillos para carne u otros cuchillos que sean lo suficientemente afilados como para cortar fácilmente la carne sin romperla.

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Cómo asar diferentes cortes de carne

¿Tienes curiosidad por saber cómo asar el bistec perfecto si el chuletón o la tira no son tu mejor elección? Continúe leyendo para obtener consejos, corte por corte, para asar un bistec tan delicioso como el que encontrará en un asador elegante.

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Cómo asar filet mignon

Vuélvete gourmet y haz una parrillada filete miñón ! Esta opción ultra tierna merece ser la estrella del espectáculo. Siga estas instrucciones:

Para una parrilla de carbón, coloque la carne en una parrilla directamente sobre brasas medianas; parrilla descubierta.
Para una parrilla de gas, precalienta la parrilla; reduzca el fuego a medio. Coloque el filete en la parrilla sobre el fuego. Cubre la parrilla.
Voltee los filetes una vez a la mitad del tiempo de asado y use los siguientes tiempos para determinar cuánto tiempo asar el bistec: Para un corte de 1 pulgada, ase a la parrilla de 10 a 12 minutos a fuego medio (145 °F) o de 12 a 15 minutos a fuego medio ( 160°F). Para un corte de 1-1/2 pulgada, cocine a la parrilla de 15 a 19 minutos a fuego medio (145 °F) o de 18 a 23 minutos a fuego medio (160 °F).
Transfiera la carne a un plato. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Cómo asar filete de falda

El filete de falda a la parrilla es delicioso por sí solo, pero también destaca dentro de los burritos y en las ensaladas de bistec. Es mejor cuando se remoja en una marinada para bistec antes de asarlo, así que no se salte ese paso en su receta de filete de falda a la parrilla.

Para marinar: Quite la grasa del bistec. Marque el bistec en ambos lados haciendo cortes diagonales poco profundos a intervalos de 1 pulgada en forma de diamante. Coloque la carne en una bolsa con cierre automático colocada en un plato superficial . Vierta la marinada sobre la carne en una bolsa y ciérrela. Marina en el refrigerador al menos 30 minutos o el tiempo que especifique tu receta. Escurrir la carne y desechar la marinada.
Para una parrilla de carbón: Coloque la carne en la rejilla de una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas. Ase a la parrilla de 17 a 21 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 145 °F para una cocción medio cruda o 160 °F para una cocción media.
Para una parrilla de gas: Precaliente la parrilla de gas. Reduzca el fuego a medio. Coloque la carne sobre una rejilla sobre el fuego. Cubra y cocine a la parrilla, siguiendo las mismas instrucciones para asar en una parrilla de carbón.
Transfiera la carne a un plato. Cubra con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5 minutos, luego corte la carne en rodajas finas a contrapelo.

Cómo asar filete de lomo

Servir un filete de lomo neoyorquino puede parecer sofisticado, pero es más sencillo de lo que cree. Intente servir su jugoso bistec a la parrilla con mantequilla compuesta o un chorrito de limón para una comida abundante. Siga estas instrucciones para asar a la parrilla:

Para una parrilla de carbón: Ase los filetes en la rejilla de una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas hasta obtener el punto de cocción deseado, volteándolos una vez a la mitad de la parrilla. Espere de 10 a 12 minutos para que esté medio cocido (145 °F) o de 12 a 15 minutos para que esté medio cocido (160 °F).
Para una parrilla de gas: Precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Coloque los filetes en la parrilla sobre el fuego; cubra y cocine a la parrilla como se indica arriba.
Transfiera la carne a un plato. Cubra con papel de aluminio y deje reposar el bistec 5 minutos antes de servir.

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Cómo asar Tri-Tip

¿Quieres conocer nuestro secreto para un bistec a la parrilla perfecto cuando tienes un triple tip a mano? Obtenga nuestra información detallada sobre cómo cocinar filetes de tres puntas. Aquí está el proceso general:

Considere condimentar o marinar filetes de tres puntas. Son un corte magro y se benefician de un sabor añadido.
Para una parrilla de carbón o gas, ase los filetes, tapados, hasta que estén cocidos a medio o deseado, volteándolos una vez a la mitad de la cocción. Para filetes de ¾ de pulgada de grosor, cocínelos a la parrilla de 9 a 11 minutos a fuego medio (145 °F) o de 11 a 13 minutos a fuego medio (160 °F). Para filetes de 1 pulgada de grosor, cocínelos a la parrilla de 13 a 15 minutos a fuego medio (145 °F) o de 15 a 17 minutos a fuego medio (160 °F).

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Eva Kolenko

Filete De Falda Con Salsa De Piña

Cómo asar filete de falda

La parte más importante de servir un filete de falda viene después de asarlo a la parrilla. Siempre corte los cortes de falda finamente a contrapelo para obtener resultados tiernos y mantecosos.

Sazone el bistec con sal y pimienta negra y, si lo desea, déjelo marinar.
Para una parrilla de carbón: Ase el bistec en la rejilla de una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas durante aproximadamente 4 minutos o hasta que el bistec esté ligeramente carbonizado, volteándolo una vez a la mitad de la parrilla.
Para una parrilla de gas: Precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Coloque el bistec en la parrilla sobre el fuego. Cubra y cocine a la parrilla como se indica arriba.
Retire el bistec de la parrilla. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar 10 minutos. Cortar el filete a contrapelo y servir.

Karla Conrado

Obtenga la receta de filete a la plancha con chimichurri

Cómo asar filetes a la plancha

También conocidos como filete de hoja superior, los filetes a la plancha son muy similares a los filetes de falda. Este es uno de los mejores filetes para asar y alcanza su mejor momento cuando lo sazona con una pizca de especias y lo sirve con abundante salsa picante (pruebe con chimichurri casero o salsa romesco).

Sazone o marine los filetes como desee.
Para una parrilla de carbón: Ase los filetes en la rejilla de una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas de 7 a 9 minutos para que estén medio crudos (145 °F) o de 10 a 12 minutos para que estén medio cocidos (160 °F), volteándolos una vez a la mitad de la parrilla.
Para una parrilla de gas: Precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Coloque los filetes en la parrilla. Cubra y cocine a la parrilla como se indica arriba.
Sirva los filetes con la salsa deseada.

Esta temporada de parrilladas, ponga a trabajar sus habilidades con la carne y prepárese para recibir excelentes críticas. No te olvides de los acompañamientos a la parrilla: un bistec a la parrilla es fantástico, pero mejora aún más con el acompañamiento adecuado para una comida completa.

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