El bicarbonato de sodio es bueno para algo más que agregar ternura y suavidad a los productos horneados, desodorizar tu refrigerador , y limpiando tu casa . Tenga a mano una caja para uno de nuestros descubrimientos culinarios recientes favoritos: usar bicarbonato de sodio para ablandar la carne.

Ablandar la carne no sólo hace que sea más fácil de cortar, masticar y disfrutar, sino que también permite transformar un corte de proteína más magro o más económico en algo con un sabor mucho más rico y jugoso. A menudo, las recetas de carne requieren ablandarla mediante salmuera húmeda, un método de cocción lenta y baja, o machacarla con un mazo para carne. Si usa bicarbonato de sodio para ablandar la carne, se requiere mucho menos esfuerzo, un poco menos de tiempo y aproximadamente la mitad de sodio (en comparación con la sal).

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A continuación, explicaremos cómo aterciopelar la carne con bicarbonato de sodio para una solución rápida. O si puede invertir unas horas o toda la noche, le explicaremos cómo utilizar bicarbonato de sodio para ablandar la carne en forma de salmuera.

Cómo utilizar bicarbonato de sodio para ablandar la carne

El bicarbonato de sodio hace su magia como fuente de suculencia ya que ayuda a cambiar la composición física de las fibras de la carne. Eleva el nivel de pH en la superficie donde entra en contacto el bicarbonato de sodio y la vuelve más alcalina. Esta reacción química hace que sea más difícil para las proteínas de la carne mantenerse tan unidas y duras.

Para seguir cualquiera de estos métodos de uso de bicarbonato de sodio para ablandar la carne, reúne estos suministros:

1. Bicarbonato de sodio.
2. Tu(s) porción(es) de carne. El aterciopelado funciona mejor con opciones de gran superficie como carne molida, pollo molido, pavo molido, pollo en rodajas, cerdo en rodajas o filete rebanado . Una salmuera seca o húmeda es adecuada para pollo, pavo, bistec, cerdo asado, ternera asada o costillas.
3. Un cuchillo de chef afilado.
4. Tazas y cucharas medidoras.
5. Una bolsa con cierre, un recipiente de acero inoxidable o vidrio u otro recipiente no reactivo (evite el aluminio, el cobre o el hierro fundido).

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Cómo aterciopelar la carne con bicarbonato de sodio

El aterciopelado es una técnica común en algunos platos de la cocina china; es el secreto de la textura suave y sedosa de las finas rebanadas de carne que encontrarás en muchos salteados. Puedes aterciopelar con una mezcla de claras de huevo, maicena y aceite. O, para una opción aún más sencilla, puedes usar agua y bicarbonato de sodio para ablandar la carne de esta manera.

Antes de su próximo plato salteado, chisporroteante de fajitas o cena en sartén, siga estos pasos para aterciopelar la carne en rodajas. Por cada 12 onzas de carne, use 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y ½ taza de agua.

1. En una bolsa con cierre, recipiente de acero inoxidable o vidrio, u otro recipiente no reactivo, disuelva el bicarbonato de sodio en agua (según su peso de proteínas).
2. Deja que la carne se remoje en la solución de bicarbonato de sodio durante 15 minutos.
3. Retire la carne del líquido y enjuáguela brevemente con agua corriente para quitar la solución de bicarbonato de sodio (o la mayor cantidad posible).
4. Cocine como desee.

Si está usando pollo, pavo o carne molida para hacer algo como albóndigas o está dorar la carne molida para chili, sloppy joes o cualquier otro uso, este es su plan de juego:

1. En un recipiente de acero inoxidable o vidrio u otro recipiente no reactivo, agregue la carne molida. Espolvorear ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio y revuelva suavemente para combinar.
2. Deja reposar la carne durante 15 minutos.
3. Transfiera la carne a una sartén, forme albóndigas o continúe con su receta favorita de carne molida.

Pruebe el consejo de cocina

Para las proteínas con una gran cantidad de superficie expuesta, no es necesario dejarlas en remojo durante más de 15 minutos cuando se usa bicarbonato de sodio para ablandar la carne. De hecho, remojar demasiado puede producir carne blanda. La reacción ácido versus base y el cambio general del pH ocurren rápidamente y no cambian mucho con el tiempo en estas proteínas, por lo que sugerimos limitarse a un 15 rápido.

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Cómo poner en salmuera la carne con bicarbonato de sodio

Una salmuera de agua salada tradicional para 24 onzas de proteína requiere ¼ de taza de sal por cada litro de agua. Para una salmuera seca con bicarbonato de sodio, necesitará solo el 1 por ciento del peso de la carne en onzas de bicarbonato de sodio. (Eso significa que para 3 libras de asado, necesitarás apenas 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio.

Usar bicarbonato de sodio para ablandar la carne en lugar de sal no solo reducirá el contenido de sodio del producto terminado, sino que también mantendrá el sabor más concentrado y ayudará a mantener la integridad de la carne. Las salmueras actúan desnaturalizando la carne, lo que hace que se adhiera y retenga más agua. (Por ejemplo, un pavo de 11 libras en salmuera durante 12 horas pesa aproximadamente ¾ más que sus contrapartes sin salmuera cuando esté listo para cocinar. Después de asarlo, todavía pesa alrededor de ½ libra más; eso es todo peso de agua).

Para secar en salmuera grandes cortes de carne en bicarbonato de sodio:

1. Espolvorea bicarbonato de sodio sobre el exterior de la proteína.
2. Con las manos limpias, frote el bicarbonato de sodio para cubrir todos los lados de la carne.
3. Transfiera la carne a una bolsa con cierre, un recipiente de vidrio o acero inoxidable, u otro recipiente no reactivo, y refrigere durante 3 horas o hasta toda la noche.
4. Retire la carne del recipiente y enjuáguela brevemente con agua corriente para quitar la solución de bicarbonato de sodio (o la mayor cantidad posible).
5. Cocine como desee.

Ahora que conoce dos formas de usar bicarbonato de sodio como ablandador de carne, pruebe sus nuevas habilidades culinarias en nuestra mejor cena de pollo asado, nuestras mejores recetas de cerdo asado, recetas de costillas favoritas de los fanáticos o recetas de carne molida. La familia solicitará una y otra vez.

Pautas para cocinar carnes y aves

Para obtener mejores resultados al cocinar carne, usar un termómetro para carne para medir la temperatura interna y asegurarse de que el pollo, pavo, bistec o cerdo asado esté bien cocido. Al asar, utilice un termómetro para parrilla.

Según el USDA Estas son las temperaturas internas mínimas para carnes y aves completamente cocidas:

• Filetes, chuletas y asados ​​de carne de res, cerdo, ternera y cordero: 145 °F y dejar reposar durante al menos 3 minutos
• Carnes Molidas: 160 °F
• Aves molidas: 165 °F
• Todas las aves de corral (pechugas, aves enteras, patas, muslos, alas, aves molidas, menudencias y relleno): 165 °F
  

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