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Cómo cortar el filete de falda para que quede tierno en todo momento

Comprender cómo cortar la falda es importante para obtener el mejor sabor y ternura posibles. La razón crítica de esto es que Filete de flanco , aunque magro y sabroso, es más duro que otros cortes de carne debido a las muchas fibras largas y delgadas que lo recorren. Para ayudar a ablandar el filete de falda, a menudo es marinado y cocinado a la parrilla, saltear , asar o ahumar. No importa el método de cocción, con o sin adobo, siempre debes cortar la carne de falda a lo largo de la fibra para obtener resultados más deliciosos. Cortar el filete de falda de esta manera corta esas fibras duras, acortándolas para obtener un bocado de carne más tierno y más fácil de masticar.

Continúe leyendo para descubrir cómo cortar la falda con este método para obtener el resultado más tierno.

Cómo elegir un bistec que tenga un sabor delicioso garantizado Filete de falda sobre una tabla de cortar de madera. La mitad del filete se corta en tiras con el cuchillo apoyado al lado del filete en la tabla de cortar. Trozos de mantequilla de hierbas se están derritiendo sobre la parte superior de la carne.

Filete de falda sobre una tabla de cortar de madera. La mitad del filete se corta en tiras con el cuchillo apoyado al lado del filete en la tabla de cortar. Trozos de mantequilla de hierbas se están derritiendo sobre la parte superior de la carne.

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Cómo cortar el filete de falda

Ya sea que esté cortando un filete de falda antes de cocinarlo para saltearlo rápidamente o haya terminado de preparar una receta de filete de falda ahumado a la parrilla, cortará el filete de falda de la misma manera. Para cortar a lo largo de la fibra, observe todo el filete de falda para determinar en qué dirección corren las fibras musculares, luego alinee el cuchillo perpendicularmente a eso (cortará las fibras, no paralelo a ellas) y córtelo. Utilice un cuchillo de chef afilado o un cuchillo de trinchar para obtener el corte más limpio.

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Afortunadamente, la mayoría de los cortes de filete de falda que compras en la tienda son rectangulares, y las fibras se extienden a lo largo del filete, por lo que deberás cortarlo a lo ancho en lugar de a lo largo, lo que naturalmente querrás hacer de todos modos.

Consejo de cocina de prueba

Si planeas cortar la carne de falda cruda, congela la carne hasta 30 minutos antes de comenzar. Esto permite un corte uniforme más fácil.

Filete de falda crudo con fibras musculares visibles a lo largo del filete. Pedro Ardito

Cómo elegir un filete de falda

No importa qué tipo de filete compres, evita los paquetes con roturas o con líquido en el fondo de la bandeja. La carne debe tener buen color y verse húmeda pero no mojada. Los bordes cortados deben ser uniformes y no irregulares, y la carne debe sentirse firme y fría. Si no necesitas el bistec entero para tu receta, córtalo por la mitad y congela el sobrante para más tarde.

Ahora que eres un profesional en cómo cortar un filete de falda, puedes aplicar esta técnica de corte transversal a cualquier corte de carne que sea naturalmente más duro para una carne tierna cada vez. Para obtener algunas ideas deliciosas de filete de falda, pruebe nuestra ensalada de filete de rúcula.

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