Cómo limpiar champiñones para obtener un sabor terroso sin una mota de suciedad
Desde Los hongos crecen tan cerca del suelo. , tienden a estar todavía un poco sucios cuando compras los cartones en el supermercado. La clave es comprarlos frescos y saber limpiarlos sin que se encharquen. Siga estos consejos sobre cómo comprar los champiñones de la más alta calidad posible y cómo limpiarlos, almacenarlos y prepararlos, incluidas instrucciones sobre cómo limpiar los champiñones cuando tenga la suerte de conseguir algunas de estas delicias tan solicitadas.
Con la amplia variedad de hongos disponibles, es fácil agregar esos hongos ricos en nutrientes y saludables para el corazón.a nuestras dietas como platos principales vegetarianos o rellenos para facilitar la comida de fiesta de los invitados.
10 tipos de hongos que debes conocer al cocinar
BHG / Ana Cadena
Cómo limpiar champiñones enteros
BHG / Ana Cadena
La única 'herramienta' que necesitará es una toalla de papel.
Cómo limpiar champiñones (excepto morillas)
Use una toalla de papel húmeda o un cepillo suave para hongos para limpiar cada hongo, uno a la vez, para eliminar la suciedad. Ahora podemos imaginarnos la siguiente pregunta: ¿Cómo limpiar los hongos cuando no tienes tiempo de limpiar cada uno individualmente? Le damos permiso para enjuagar ligeramente los champiñones con agua fría y secarlos con toallas de papel. No remojes los champiñones. Debido a que absorben agua como pequeñas esponjas, los champiñones no se dorarán bien cuando se cocinen si están llenos de agua.
Aunque los portobellos son más grandes que la mayoría de las otras variedades, así es como se limpian los hongos portobello también. Sigue leyendo para aprender más sobre sus branquias.
Cómo limpiar las colmenillas
Corte una rodaja fina de la parte inferior de cada tallo de colmenilla y, si lo desea, corte los champiñones por la mitad desde el tallo hasta la punta. Enjuague con agua fría para eliminar la suciedad y los insectos. Si los champiñones se ven limpios, esto puede ser suficiente; de lo contrario, un breve remojo en agua ligeramente salada eliminará los insectos y la suciedad restantes. Si está en remojo, cambie el agua según sea necesario hasta eliminar la suciedad y los residuos. Enjuague bien las colmenillas, séquelas y úselas en lugar de otros hongos en las recetas. Agregue colmenillas limpias a nuestra mezcla de champiñones cocidos en una sartén.
Cómo limpiar champiñones previamente cortados
La mayoría de las veces, los champiñones cortados previamente en la tienda dirán que ya han sido lavados, pero si ves algo de suciedad, es posible que desees limpiarlos nuevamente. Para limpiar los champiñones en rodajas, agítelos en un colador para aflojar la suciedad y luego enjuáguelos rápidamente justo antes de que esté listo para cocinar. Séquelos con toallas de papel o un paño de cocina limpio.
Cómo saltear champiñones para lograr una textura tierna y un sabor sabrosoCómo limpiar champiñones para relleno
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Hongos portobello
Para los champiñones portobello, límpielos como se indica arriba. Retuerce o corta con cuidado el tallo de cada hongo. Si lo deseas, puedes reservar los tallos para usarlos en el relleno de champiñones rellenos. Sosteniendo un hongo en una mano, use una cuchara para raspar suavemente las branquias de la parte inferior del sombrero del hongo portobello; desecha las branquias. Repita con los champiñones restantes. Ahora están listos para rellenar.
Pruebe el consejo de cocina
No es necesario quitar las branquias de los hongos portobello para comerlos, pero si planeas rellenarlos, las branquias estarán en tu camino. Para hamburguesas de portobello a la parrilla y otras recetas de champiñones sin relleno, puede dejar las branquias para obtener un sabor más rico.
Hongos Portobello ahumados en planchaHongos Blancos
Para los champiñones blancos y los champiñones cremini, elija champiñones bastante grandes para el relleno. Limpiar como se indica arriba. Retuerce o corta con cuidado el tallo de cada hongo. Puedes reservar los tallos para usarlos en el relleno de champiñones rellenos si lo deseas. Utilice una cucharadita para rellenar cada champiñón con el relleno deseado.
Obtenga nuestras mejores recetas de champiñones rellenos
Fosos de Blain
Cómo cortar champiñones
- Después de limpiar los champiñones, corte rodajas finas de los extremos de los tallos.
- Usando un cuchillo afilado y sin sierra ( Cuchillo de Chef Wusthof Gourmet , $80, Sobre la mesa ), corte los champiñones en mitades o cuartos, o córtelos en rodajas o pique según sea necesario.
Pruebe el consejo de cocina
Si el tallo de un hongo es duro, córtelo. Retire siempre los tallos de los hongos shiitake antes de cortarlos; son muy duros y no son agradables de comer.
Siéntete como un chef profesional en casa con estos conceptos básicos sobre cuchillos de cocinaSeleccionar y almacenar hongos
- Los champiñones son frescos si están firmes, regordetes y sin magulladuras y sin humedad visible en el exterior. Evite los hongos viscosos o manchados.
- En el caso de los champiñones blancos, también llamados champiñones, las branquias de la parte inferior deben estar bien cerradas.
- Guarde los champiñones (excepto las colmenillas) sin lavar en el refrigerador hasta por dos días en una bolsa de papel o en su empaque original. Debido a que necesitan respirar, los hongos no deben almacenarse en bolsas de plástico.
- Para almacenar las colmenillas, límpielas y envuélvalas sin apretar en toallas de papel húmedas o en un paño de algodón limpio y húmedo, y coloque el manojo en un recipiente. Guárdelo en el refrigerador hasta por tres días, manteniendo las toallas húmedas para que los champiñones no se sequen.
Matemáticas de hongos : 8 onzas de champiñones enteros equivalen a 3 tazas rebanadas o picadas.
A excepción de las colmenillas, espere para limpiar los champiñones hasta justo antes de usarlos. Disfrute de sus champiñones sin tierra en su quiche para el brunch, horneados en lasaña en lugar de carne de res o encima de pizza.
Cómo congelar champiñones
Si bien los champiñones no están etiquetados exactamente como aptos para el congelador, ciertamente puedes congelarlos si sigues un par de pasos antes para no perder sabor o textura. En primer lugar, como los champiñones son principalmente agua, no es una buena idea congelarlos frescos. Al hacerlo y luego descongelarlos, terminará con champiñones empapados, blandos y suaves con los que será imposible cocinar (a menos que opte por una ruta de último recurso, como una crema mezclada de champiñones).
Para congelarlos correctamente, sigue las instrucciones para limpiarlos y sécalos con palmaditas lo más que puedas para eliminar la mayor parte de la humedad. Utilice su método de cocción preferido ( salteado o incluso rellenar tus champiñones) y, una vez que se hayan enfriado, alinearlas en una sola capa sobre papel pergamino. Puede guardar los champiñones en el congelador hasta por 2 meses (tenga en cuenta que los champiñones congelados pueden cambiar de color desde beige oscuro a marrón. A menos que haya un olor defectuoso o signos evidentes de deterioro, esto es totalmente normal).
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