Si los gráficos que se ven comúnmente en las tarjetas de felicitación son una indicación, el Día de San Valentín es la temporada del champán y el chocolate. Si bien puede optar por una botella y una caja de trufas gourmet, nunca ha sido tan fácil combinar las dos. Chocolateros artesanos de todo el país están incorporando Champagne para hacer creaciones exquisitas.

Pero infundir chocolate con vino espumoso no está exento de desafíos.

'Es como caminar sobre la cuerda floja con Champagne', dice Valerie Gordon, cofundadora de Valerie Confections. “Quieres todo el sabor, pero si le pones demasiado alcohol, obtienes trufas colapsadas. Ves grietas o una depresión en la parte superior de la trufa. Eso sucede debido a la evaporación '.

Lo correcto champán es clave cuando se agrega al chocolate. Según Mary Leonard, propietaria, fundadora y chocolatera de Chocolat Céleste, los vinos más dulces son un mejor regalo.

“El Champagne está destinado a mezclarse y no competir con el chocolate”, dice Leonard. 'Creo que siempre deberían ser dos dulces entre sí, sin competir, como lo harían con un brut seco'.

Leonard señala que si bien los espíritus como el whisky y Frangelico mezclar con chocolate para realzar los sabores, vinos como el champán tienden a ofrecer contraste.

“Con Champagne, estás probando dos sabores separados en tu boca”, dice ella. “[Ellos] interactúan con diferentes partes de tu paladar. Los diferentes sabores aparecen en su boca y no los prueba al mismo tiempo. Te quedan dos gustos diferentes '.

Para Kee Ling Tong, propietario / chocolatero de Kee's Chocolates, la combinación de sabores se basa en la psicología.

'Es más una forma de pensar', dice. “La gente asocia el champán con la celebración. Que combina bien con el chocolate. El chocolate te hace feliz y el champán también te hace feliz '.

Gordon está de acuerdo. “Creo que es una combinación de sabores, pero también es la idea de las dos cosas que funcionan mejor. Como sociedad, tenemos tanto el chocolate como el champán como un regalo. Al infundir chocolates con champán, está marcando dos cajas con una caja de chocolate '.

La forma piramidal distintiva de Kee's Chocolates / Foto cortesía de Kee's Chocolates

Kee’s Chocolates Champagne Chocolates

La llamativa forma piramidal es el primer indicio de que Chocolates de Kee están elaborados con impecable atención al detalle. Tong trabaja los siete días de la semana para mantener sus dos tiendas de Nueva York abastecidas de chocolate fresco.

Los chocolates Kee's Champagne se basan en una receta que Tong recibió en la escuela de repostería, con sus propios giros únicos y creaciones originales. Empieza por hervir champán para reducir el contenido de alcohol antes de agregarlo a una ganache de chocolate negro.

'Quieres que la dulzura se transmita con el champán y equilibre el chocolate negro', dice Tong.

“Debido a que hago las cosas a diario, no hago un lote grande. Tienen una pequeña burbuja, [así que] puedes decir que está fresca. A la gente le encanta el chocolate. Dicen que es la cosa más fresca que han tenido. Es como beber champán con chocolate '.

Cajas de felicidad de Chocolat Céleste / Foto cortesía Chocolat Céleste

Chocolate Céleste Champagne Trufas

María Leonard de Chocolate Celestial en St. Paul, Minnesota, prepara sus trufas con chocolate negro 64% de origen sostenible, crema espesa y mantequilla en lotes pequeños de la lechería local Esperanza .

“El sabor perdura en el paladar durante tanto tiempo debido al chocolate negro”, dice ella. 'Cuando la gente prueba mis chocolates, se sorprende y sorprende de verdad con el sabor'.

Las trufas de Leonard tienen solo un ligero sabor a vino espumoso, debido a las leyes de Minnesota que restringen los niveles de alcohol en los alimentos. Ella utiliza un vino espumoso dulce de Toad Hollow Vineyards en el condado de Sonoma, California, para sus dulces.

“Lo más importante que hace [el vino espumoso] es agregar una consistencia diferente”, dice. “La efervescencia abre el ganache a burbujas de aire, lo que lo hace más suave al paladar en cuanto a sensación en boca”.

El champán es uno de los sabores de trufa más populares de Chocolat Céleste, y la demanda aumenta alrededor del Día de San Valentín. 'Para estas vacaciones, suena muy romántico tener champán y chocolate juntos', dice Leonard con una sonrisa.

Cómo se hace el champán rosado

Trufas de champán burbujeantes Piece, Love & Chocolate

“Si solo pudiera tener una trufa en todo el caso, el Champagne es el que tomaría”, dice Greg Amorese, copropietario de Pieza, amor y chocolate en Boulder, Colorado. 'Cuando abrimos por primera vez hace ocho años, fue uno de los primeros cuatro sabores [de chocolate] que hicimos: leche, blanco, oscuro y champán'.

Amorese dice que Champagne es el compañero ideal para maridar varios chocolates porque ayuda a mantener un paladar neutral para experimentar mejor las diferentes notas de sabor. Las trufas de Piece, Love & Chocolate están hechas con una ganache de chocolate negro al 54% infundida con Champagne Cognac.

“Ese coñac mantiene ese agradable y suave sabor a champán”, dice. “Es una mejora sin ser demasiado dominante. El coñac es un buen complemento para el chocolate '.

Creaciones con infusión de vino espumoso de Valerie Confections / Foto cortesía de Valerie Confections

Trufas de champán de Valerie Confections

Para Gordon de Los Ángeles Confecciones Valerie , sus trufas de Champagne se destacan entre la multitud gracias a su fuerte incorporación de vino espumoso.

'Hay una enorme cantidad de champán en las trufas de champán', dice. “Mi principal objetivo, cuando muerdes la trufa, es que no haya ningún error en lo que estás mordiendo. Hay una cantidad clara y emocionante de champán '.

Gordon logra ese impresionante sabor con una técnica no tradicional. Ella reemplaza parte de la crema en el ganache con vino espumoso, que sirve como emulsionante. Las trufas también incluyen brandy, que respalda el sabor del vino en el paladar.

“Tener una parte más vulnerable de brandy proyecta el sabor de Champagne de manera más distintiva y lo conserva”, dice ella.

Mientras que la mayoría de los chocolateros combinan vino espumoso con chocolate negro, las trufas de Valerie Confections tienen una cáscara de chocolate con leche.

'Creo que el champán en forma de ganache se combina mejor con el chocolate con leche', dice Gordon. “Encuentro que las notas de frutas ácidas que se obtienen en el chocolate amargo agridulce restan importancia al champán. El sabor puede volverse turbio. Al mezclar Champagne con chocolate con leche, se prueba más Champagne y también se obtiene la cremosidad '.