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Abogacía

Los enólogos naturales están alterando el vino australiano con pasión sin filtrar

Hace una década, la industria del vino australiana estaba en problemas. Se estaba produciendo una tormenta perfecta que incluía incendios, sequías y un exceso de oferta masivo. A medida que los alimentos orgánicos se extendieron por el país, crecieron las críticas dentro de la industria del vino en torno a la agricultura deficiente y la vinificación demasiado técnica.



australiano el vino necesitaba una llamada de atención.

Como si fuera una señal, cuatro atípicos apasionados y extravagantes irrumpieron en escena. Trajeron vinos salvajes, turbios y ultrabebibles que la mayoría de los consumidores australianos no habían visto.

Vino natural había llegado como un relámpago, enviando ondas de choque a todo el mundo del vino, interrumpiendo el status quo y alborotando las plumas a su paso.



El variopinto equipo, que se hizo conocido tanto por su teatro como por sus vinos, se llamó Teoría de la Selección Natural y estaba compuesto por James Erskine, de Adelaide Hills, de Vino Jauma , Anton van Klopper o Vinos Lucy Margaux , El viticultor de Barossa Tom Shobbrook de Vinos Shobbrook y el artista de Sydney Sam Hughes.

Los miembros se escondieron ánforas detrás de cortinas de terciopelo y les tocó música, saltaron a las mesas durante las degustaciones comerciales, realizaron bailes interpretativos y lanzaron un “tour de pantalones calientes” llevando a cabo eventos vistiendo sólo, lo adivinaste, pantalones cortos.

Gracias a los cimientos establecidos en gran parte por la teoría de la selección natural, pocos rincones del mundo del vino se han visto más profundamente afectados por el movimiento del vino natural que Australia.

Al principio

Hoy en día, el vino natural, el enfoque de “nada añadido, nada quitado”, es una parte integral del panorama del vino que cuestiona el uso de productos químicos en la elaboración del vino y ha atraído a una nueva generación.

Hace diez años, vino natural estaba en aumento en lugares como Beaujolais y el Valle del Loira, ambos hogares espirituales del movimiento. Sin embargo, fue poco más que un susurro en el Nuevo Mundo.

Australia ya tenía varios productores a pequeña escala que practicaban sus propias versiones de la vinificación tradicional de baja tecnología. Pero no fueron tan disruptivos o ideológicos como la teoría de la selección natural.

'Viajábamos por el país en el Land Rover de Anton, disparando y pescando entre las capitales para poder cocinar estos alimentos para nuestros eventos', dice Erskine.

“Vendimos cientos de damajuanas de 23 litros cubiertas con aceite de semilla de uva [llamado la] 'Voz del Pueblo', con un sifón de acero inoxidable y un grifo de madera de cerezo. Estos se podían rellenar en las estaciones de 'terroir cell' en Sydney y Melbourne, donde dejábamos barriles de vino de 500 litros para ese propósito '.

Un recorrido por las bodegas históricas de Australia

El propósito era dinamizar al público y ofrecer una alternativa a lo que el grupo consideraba vinos sobreindustrializados.

“Estábamos aburridos y no nos interesaban los vinos manufacturados homogéneos”, dice Erskine. Por el contrario, los vinos que elaboraban eran singulares.

Las uvas fueron cultivadas orgánicamente y biodinámicamente , y los vinos se elaboraban sin manipulaciones ni aditivos a menudo, se omitió el conservante dióxido de azufre ampliamente utilizado.

Estos métodos simplificados ganaron la adoración de algunos y las críticas de otros. Este último grupo se opuso tanto al término 'natural' como a los vinos en sí, que podrían ser extremos hasta el punto de defectuoso .

Sin embargo, la teoría de la selección natural, con sus vinos salvajes y su comportamiento aún más salvaje, había dejado su huella. Y no estaba solo. Hubo otros que trabajaron en esta línea, aunque de manera más silenciosa, muchos de los cuales lanzaron etiquetas casi al mismo tiempo.

“La aparición del vino elegante en Oz a finales de la década de 2000 y principios de la de 2010 coincide en gran medida con el hecho de que la comunidad vitivinícola del país en su conjunto está en los huesos de su trasero”, dice Max Allen, un escritor de vinos australiano. 'La energía y la disrupción del vino natural fue un gran soplo de aire fresco y revitalizante'.

Imagen de Basket Ridge 2018 Deja-Vu, Good Intentions 2018 Relatively White y Brash Higgins 2017 NDV Amphora Project

De izquierda a derecha: Basket Ridge 2018 Deja-Vu Pinot Noir, Good Intentions 2018 Relatively White and Brash Higgins 2017 NDV Amphora Project Nero d’Avola / Foto de Tom Arena

La Fase Media

En el extremo occidental de Australia, Ben Gould y su esposa, Naomi, compraron una pequeña parcela de viñedos en el borde de Margaret River carretera principal. No podía soportar rociar productos químicos en la misma tierra donde se criaba su joven familia, por lo que comenzó a convertir la granja en productos orgánicos y biodinámicos.

Recién llegado de sus viajes por Europa, donde conoció el vino natural, lanzó Esquina ciega Primeros vinos de mínima intervención en 2010.

“En la bodega, todo fue experimentación, riesgo calculado y fe ciega”, dice Gould sobre sus primeros intentos de vinificación natural. “No había mucho, si es que había alguno, conocimiento sobre este estilo de elaboración del vino en la región en ese momento. Cometí muchos errores, hice un montón de vino de mierda tratando de hacer vinos limpios y expresivos sin correcciones de paquetes '.

A Gould se le unió una pareja de ideas afines, Sarah Morris e Iwo Jakimowicz, quienes lanzaron su Si Vintners etiqueta en 2011. Los vinos se elaboraron a partir de viñedos en la parte sur de Margaret River que se habían convertido a biodinámica.

Agarrando botellas de sus flores cubiertas Sémillon , Chincheclé, Morris y Jakimowicz volaron con Gould por todo el país y presentaron sus vinos al mundo en la feria inaugural de vinos naturales de Australia, Rootstock Sydney, en 2013.

Las multitudes llenaron el pequeño lugar del evento, compitiendo para enfrentarse a enólogos naturales australianos, además de algunos productores internacionales estrella.

Los siguientes cuatro eventos de Rootstock, realizados en un lugar significativamente más grande que el primero, rebosaron tanto de aficionados al vino natural como de una creciente cohorte de productores. El éxito de cada año ayudó a cimentar la influencia del movimiento Down Under.

A medida que sus coloridas etiquetas aparecieron por todo el país, también lo hicieron los bares, tiendas y restaurantes especializados en vinos naturales. The Basket Range, una pequeña subregión del Adelaide Hills , se convirtió en el semillero del movimiento.

“Pasamos por la fase de experimentación, implementando los cimientos del vino natural en Australia, y fue muy teatral y colorido”, dice el periodista y presentador Mike Bennie, cofundador y codirector de Rootstock. “Entonces lo que pasó fue la siguiente etapa: la gente estaba entusiasmada con [el vino natural] y quería ser parte de todo.

'Atrajo a gente como Gareth Belton [de Vinos populares suaves ], botánico de formación, en la bodega de James Erskine.

Atrajo a los muy importantes hermanos Broderick jóvenes [de Vino de gama Basket ], cuyo padre plantó los primeros viñedos en Basket Range, hasta la casa de Anton van Klopper, que estaba al lado ”, dice Bennie.

'Pasamos por la fase de experimentación, implementando los cimientos del vino natural en Australia, y fue muy teatral y colorido ... La gente estaba entusiasmada con [el vino natural] y quería ser parte de todo'. - Mike Bennie, cofundador de Rootstock

Se refiere a este período como la 'fase media' del vino natural, que atrajo a intelectuales y enólogos de segunda generación.

Belton y Broderick encajan firmemente en los límites del vino natural. Cultivaron sus viñedos sin productos químicos y elaboraron vinos con una mínima intervención. Pero los criterios sobre quién estaba en el redil variaban. A menudo lo determinaban tanto quienes vendían el vino como quienes lo elaboraban. Las redes sociales avivaron las llamas.

“Así que tuviste esta génesis de la Teoría de la Selección Natural en esta interpretación muy amplia de 'natural', [con fruta] que frecuentemente no proviene de uvas orgánicas / biodinámicas, que es la piedra angular de lo que es el vino natural”, dice Bennie.

“Pero lo que creo que ha sucedido ahora, y esta es una especie de tercera fase, es que muchas personas que han sido arrastradas a la fase intermedia han sido descubiertas por lo que son. [Sus vinos] todavía se pueden celebrar y disfrutar, pero lo que también se ha hecho es que la gente vuelva a [el] viñedo '.

Foto de Harkham 2017 Aziza’s Shiraz, Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc y Yetti y Kokonut 2018 Mt Savagnin

De izquierda a derecha: Harkham 2017 Aziza’s Shiraz, Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc y Yetti and the Kokonut 2018 Mt Savagnin / Foto de Tom Arena

Vino natural hoy

Fiel al nombre de la pandilla original, el movimiento del vino natural de Australia está realizando su propio tipo de selección natural. Y los vinos son mejores por eso.

'Australia a menudo se mueve bastante rápido en estas cosas', dice Bennie. “El período de 10 a 15 años en el que ha ocurrido todo esto es bastante notable de ver. Ahora hay vino de muy alta calidad que sale de este idioma '.

La etiqueta Blind Corner de Gould ha disfrutado de un crecimiento exponencial. En 2014, compró una propiedad de casi 50 acres, cinco veces el tamaño de la original, y la convirtió a biodinámica. Sus vinos son las bellezas expresivas con las que soñó hace una década.

Morris y Jakimowicz también han estado aprendiendo. Hoy en día, Si Vintners se enfoca en prístinos, dignos de envejecer Chardonnays reflejo de su sitio único.

'El número de productores que hoy se identifican como naturales o son un poco naturales o marcan muchas de las casillas naturales es incontable'. - Max Allen, escritor de vinos

Margaret River también ha recorrido un largo camino.

“Ahora tiene energía fresca proveniente de nuevos productores y bodegas y viñedos establecidos que también se mueven en esta dirección”, dice Gould.

“Nuestra bodega y viñedo más antiguos, Vasse Felix , recientemente comenzó a convertir sus [800 acres aproximadamente] en productos orgánicos certificados. Ese es un gran mensaje para el resto de la industria. Más bodegas no están acidificando y utilizando levadura silvestre en la bodega, fermentos de hollejos, tanques de concreto, qvevri , etc. Algunos lugares establecidos más antiguos incluso están haciendo pét-nat. Es un momento muy emocionante estar en Margaret River ”.

Es un momento muy emocionante estar en Australia, punto. El vino natural todavía puede ocupar solo una pequeña porción del mercado del vino, pero su influencia está muy extendida.

Hoy en día, hay pocos productores en Oz que no cuestionen el uso de productos químicos como herbicidas en los viñedos o que no experimenten con fermentos salvajes y otras técnicas 'naturales'.

“El número de productores que hoy se identifican como naturales o son un poco naturales o marcan muchas de las casillas naturales es incontable”, dice Allen.

En cuanto a la teoría de la selección natural, más o menos se disolvió a finales de 2012, cuando Sam Hughes se quitó la vida trágicamente. Mientras Erskine, van Klopper y Shobbrook continúan elaborando algunos de los vinos que más traspasan los límites del país, la teoría de la selección natural logró lo que se propuso hacer.

Se han sentado las bases para una cultura del vino australiana más abierta, creativa, respetuosa con el medio ambiente e irreverente. Quizás esta reflexión, la llamada tercera fase del vino natural, a medida que más productores centran su mirada en los viñedos, defina más claramente los límites de lo que significa ser 'natural'.

Selecciones naturales

Charlotte Dalton 2017 Love You Love Me Semillon (Adelaide Hills) $ 30, 94 puntos. No dejes que la etiqueta juguetona te engañe. Este es un vino elaborado por expertos de una enóloga experimentada Charlotte Hardy (Dalton es su segundo nombre). Este Semillón de tonos pálidos es delicado pero enfocado, complejo pero accesible. En el vaso cambia de hierbas y flores silvestres, pieles de manzana roja y minerales a algo más meloso, pedernal y ceroso. El paladar es texturizado, no forzado y es probable que cante junto con la comida. Wine Dogs Imports LLC. Selección del editor.

Commune of Buttons 2018 Clover Chardonnay (Adelaide Hills) $ 34, 94 puntos. Como sugiere el nombre de este vino natural de lotes pequeños, los hermanos Jasper y Sophie Button viven en una comuna y cultivan los viñedos que plantó su madre hace más de 20 años. Este Chardonnay, de apariencia ligeramente turbia, es crudo, expresivo y hermoso. Dale tiempo en el vaso para que revele suaves aromas de anacardo meloso, cera de abejas, sal marina, cítricos y especias. Tiene una textura magnífica, resbaladiza y cerosa, con una línea pura de acidez, una mordida de limón y un final interminable. Selecciones de Tess Bryant. Selección del editor.

Mac Forbes 2017 EB41 Showdown 3 Pinot Noir-Nebbiolo (Yarra Valley). $ 38, 94 puntos. Los embotellados 'EB' del reconocido productor de Yarra Mac Forbes son 'lotes experimentales' de vinos que él encuentra interesantes y que superan los límites. Esta mezcla 50-50 de Pinot y Nebbiolo puede ser inusual, pero los dos funcionan espléndidamente juntos. El color del jugo de fresa, es inicialmente altamente mineral, como arcilla humeante al sol después de una tormenta de verano. A continuación, surgen oleadas de sabrosos aromas a hongos, seguidos de fresas y violetas. El paladar está enfocado al láser, jugoso y sabroso, la acidez de Pinot y los taninos nerviosos de Nebbiolo trabajan juntos maravillosamente. Beba ahora y probablemente hasta 2029. Hudson Wine Brokers. Selección del editor.

Ochota Barrels 2018 Fugazi Grenache (McLaren Vale) $ 65, 94 puntos. El ex rockero punk Taras Ochota es uno de los productores artesanales más reconocidos de Australia, y se ha labrado una reputación desde su lugar montañoso en la subregión de Basket Range de Adelaide Hills por sus vinos sólidos y con mucho carácter. La garnacha es su tarjeta de presentación y el Fugazi uno de sus vinos más famosos. Esta añada es segura y compleja pero accesible. Canta notas de frutas de zarza y ​​vinagre balsámico con puñados de flores silvestres y sabrosas hierbas. El agarre de los taninos rasposos y ásperos en la lengua es una sorpresa al principio, pero luego la jugosa fruta roja se apresura, provocándote que tomes otro sorbo. Bebe ahora, al menos en 2027. Importaciones de Vine Street.

Basket Range 2018 Deja-Vu Pinot Noir (Adelaide Hills) $ 36, 93 puntos. Los Broderick fueron los primeros en plantar vides en Basket Range, una subregión de Adelaide Hills que se ha convertido en el epicentro de la escena vinícola natural de Oz. Los hermanos de segunda generación, Sholto y Louis, elaboran este vino en una vena natural de las viñas de la finca de su familia. Una cosecha temprana produce frutos rojos de zarza, aceitunas, especias saladas y un toque de vinagre balsámico a lo largo de una espina mineral. El paladar es maravillosamente fresco y ácido, pero firmemente atrapado por taninos jugosos y con piel. Selecciones de Tess Bryant. Selección del editor.

Brash Higgins 2017 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) $ 36, 93 puntos. Esta cosecha del productor y enólogo estadounidense Brad Hickey's Nero está en llamas. Abierto y expresivo, una mezcla embriagadora de canela, tallos de flores, popurrí, amargos de cóctel, regaliz rojo y minerales pétreos salen flotando de la copa, junto con frutas rojas y tonos ligeramente carnosos. El paladar de cuerpo medio ofrece una acidez brillante que eleva la fruta de zarza junto con taninos sabrosos con textura de talco que brindan apoyo pero no aprietan demasiado. Bebe ahora, 2027. Corredores de vino de Hudson. Selección del editor.

Good Intentions 2018 Relatively White (Mount Gambier) $ 30, 93 puntos. Este Sauvignon Blanc en contacto con la piel estalla de la copa en flores, cítricos, jengibre, miel y hierbas verdes. El paladar lo lleva a un nivel superior con su textura cerosa, fruta jugosa y concisa, acidez maravillosamente espinosa y final largo y jengibre. Este Sauvignon Blanc con esteroides es el sol en un vaso. Importaciones de pavo real pequeño.

Yetti y el Kokonut 2018 Mt Savagnin (McLaren Vale) $ 35, 93 puntos. Este es un vino de intervención mínima positivamente divertido elaborado con Savagnin, la variedad Jura que a menudo se convierte en vin jaune. Esta expresión de la variedad recibe cinco días de contacto con la piel y grandes raciones de sol australiano. Tiene un vibrante color ranúnculo, y aromas de piña, naranja, nueces melosas, heno y cera de abejas salen de la copa y luego al paladar, donde una textura viscosa se eleva por la acidez cristalina. Sabroso y mineral, este maridaje perfecto con platos otoñales como sopa de castañas o risotto. Dicho esto, es totalmente delicioso por sí solo. Importaciones de Vine Street. Selección del editor.

Harkham 2017 Aziza’s Shiraz (Hunter Valley) $ 48, 92 puntos. Richie Harkam es uno de los únicos productores de vino natural en Hunter Valley, un lugar notoriamente difícil de cultivar sin productos químicos. Este vino evoca arándanos recién exprimidos y otras bayas recién cosechadas junto con regaliz y especias terrosas. La sensación en boca es jugosa y crujiente debido a una acidez prístina y elevada. Un puño apretado de taninos especiados y con piel lo mantiene todo unido. Aquí no se puede escapar del poder de Shiraz, pero también hay alegría y pureza, eso es absolutamente encantador. Importaciones de Vine Street. Selección del editor.

Jauma 2017 Like Raindrops… Grenache (McLaren Vale) $ 30, 92 puntos. James Erskine es uno de los pioneros del vino natural de Australia y ha obtenido fruta de los mismos viñedos orgánicos durante una década. Este vino ofrece cerezas brillantes, savia, especias para hornear, tierra y tallos de flores que rebotan en la copa. Aquí hay volatilidad, pero sobre todo eleva en lugar de restar valor. En boca es de peso ligero a medio, lleno de acidez y fruta jugosa. Disfruta un poco frío. Selecciones de Tess Bryant.

Koerner 2018 La Korse Red (Clare Valley) $30, 92 points. Los hermanos Koerner, que superan los límites, lograron otro jonrón con esta mezcla de tintos característicos de lotes pequeños (Cab Sauvignon, Petit Verdot, Cab Franc y Malbec). Una embriagadora combinación de fresas silvestres, cáscara de naranja, confitura de cereza, salsa hoisin, hoja de tomate y minerales, es ligera y brillante, la fruta picante y sedosa se arruga y cruje, acariciada por taninos finos y suaves y termina con una nota de frutos rojos y especias. . Beber ligeramente frío a medida que cambian las estaciones. Importaciones de pavo real pequeño.

Luke Lambert 2017 Syrah (Yarra Valley) $ 65, 92 puntos. Este es aromático en una ráfaga de moras frescas, florales, canela y un toque de piedra caliente. En boca es de cuerpo ligero a medio y aporta un crujido pedregoso y pedregoso para complementar la textura suave y sedosa y la fruta jugosa. Termina sabroso y picante, con la acidez elevada que lo insta a tomar otro sorbo. Importaciones de Vine Street.

Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc (Margaret River) $ 36, 92 puntos. Con apariencia de jugo de manzana turbio, este blanco que entra en contacto con la piel no muestra ninguno de los caracteres vegetales enlatados que se encuentran a menudo en Margaret River Sauvignon Blanc. En cambio, la nariz teje una intrincada red de heno húmedo, cera de abejas, flores, médula de pomelo, nueces y piedras húmedas. El paladar tiene una textura bellamente cerosa y no tan viscosa como uno podría sospechar, elevado por la acidez cristalina. Selecciones de Tess Bryant.