Imagínese empinadas laderas italianas alfombradas con densos viñedos conocidos por cosechas manuales, una larga historia de vinificación, viñas viejas y algunas sorprendentemente digno de edad embotellados. Este es el Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore denominación, donde varios productores hacen bengalas sedosas de clase mundial.

Como Prosecco se ha convertido casi en sinónimo de burbujas baratas y alegres, se le perdonará si no se da cuenta de que no todas son iguales. Mientras que Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) se elabora principalmente en llanuras bajas en una enorme zona de cultivo que abarca dos regiones y nueve provincias, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) proviene de viñedos en las laderas de 15 comunas en la provincia de Treviso en Veneto.

Conoce a Col Fondo, el Prosecco fermentado en botella

La vinificación aquí se remonta a siglos atrás. La primera escuela enológica de Italia se fundó en Conegliano en 1876. Hoy en día, la denominación tiene más de 3.400 productores, predominantemente pequeñas operaciones familiares, la mayoría de las cuales vende uvas a las aproximadamente 430 empresas vinícolas de la zona.

En 2009, la denominación reconoció 43 Rives, el nombre local para las laderas que tienen características distintas.

En abril de 2019, se convirtió en la denominación más grande de Europa en prohibir el herbicida glifosato. Unos meses más tarde, las impresionantes colinas de Conegliano Valdobbiadene fueron proclamadas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, solo la décima en el mundo registrada en la categoría de paisaje cultural.

Los mejores vinos y un enfoque en destacar su área de cultivo única desafían la imagen homogénea y despreocupada de Prosecco. Los mejores embotellados son cremosos pero crujientes, sabrosos y elegantes, y pueden presumir de un poder de permanencia inesperado. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre estos Proseccos superiores.

Mapa del Consorcio para la Protección del Vino Conegliano Valdobbiadene Prosecco

Vinificación y Estilos

La uva autóctona Glera es la principal variedad de la denominación. Debe representar al menos el 85% del vino final, aunque muchos productores lo utilizan exclusivamente. También se permiten otras variedades locales, como Glera Lunga, Verdiso, Perera y Bianchetta Trevigiana.

A diferencia de Italia método clásico o las bengalas de método tradicional que se someten a una fermentación secundaria en la botella, casi todos los Proseccos se someten a este proceso en grandes tanques presurizados llamados autoclaves.

Conocido como el método Martinotti o Charmat, la segunda fermentación en este proceso de producción comienza después del azúcar y levadura se agregan. La técnica resalta el perfume, la frescura y el equilibrio de Glera entre acidez y azúcar.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore viene en cuatro versiones distintas: extra brut, brut, extra dry y dry. Estos se clasifican según los niveles de azúcar residual (RS) medidos en gramos por litro (g / L). Extra brut, creado en 2019 como eventual reemplazo de dosis cero y la naturaleza brut, es la más seca, ya que varía de 0 a 6 g / L de azúcar residual. Luego viene el brut, que contiene de 0 a 12 g / L de azúcar residual, mientras que el extra seco puede tener de 12 a 17 g / L de azúcar residual. Aunque pueda parecer contradictorio, la versión seca es la más dulce, con entre 17 y 32 g / L de azúcar residual.

Los embotellados extra brut y brut cuentan con sensaciones de cítricos, minerales, hierbas y frutas de hueso blancas, y pueden acompañar una comida completa. Las versiones más dulces muestran diversos grados de manzana verde, melocotón blanco y notas confitadas. Extra dry, considerada la expresión más icónica, es ideal como aperitivo, mientras que dry, la versión menos común, se combina mejor con tartas y pasteles secos.

Fermentadores en Ca 'dei Zago / Foto cortesía de Ca' dei Zago

Otra variación de estilo se llama col fondo , que se refiere al sedimento en el fondo de la botella. Aunque el nombre de col fondo nunca fue oficial, este es el estilo Prosecco original. Estos embotellados tradicionales se someten a una fermentación secundaria en botella en lugar de en autoclaves. Luego, en lugar de degüelle, se embotellan sobre sus lías.

Picante, seco y con un marcado carácter de corteza de pan, el clásico col fondo es espumoso , con una presión máxima de 2½ bares. Cualquier cosa por encima de tres bares de presión se etiqueta como espumoso y ofrece burbujas más exuberantes.

Dos productores registraron el nombre 'colfondo', por lo que la mayoría de los demás han eliminado el término de sus etiquetas.

En agosto pasado, el consorcio de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore anunció que el nombre oficial de este estilo sería Sui Lieviti, que se traduce como 'sobre lías'. Pero las nuevas pautas requieren un mínimo de tres barras de presión, o una clasificación spumante, en contraposición al frizzante tradicional.

“En mi opinión, esto distorsionaría los orígenes históricos del vino, así que seguiremos haciendo frizzante refermentado en la botella [referido en botella] ”, dice el enólogo Christian Zago, quien, junto con su hermana, Marika, es dueño de Ca’ dei Zago. Su expresión de este estilo es una de las mejores.

Además, solo los vinos Sui Lieviti pueden etiquetarse como brut nature. Otros embotellados con este nivel de sequedad producidos por el método Charmat ahora deben etiquetarse como extra brut.

Cosecha en las colinas de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Foto de Arcangelo Piai

Las colinas están vivas

Los productores de Prosecco se basan en las mismas técnicas principales de uva y producción, pero la magnífica zona de cultivo y la tradición vinícola de Conegliano Valdobbiadene lo distingue.

Ubicado entre Venecia y los Dolomitas, la zona montañosa se extiende entre los dos pueblos que dan nombre a la denominación. La zona cuenta con una impresionante red de colinas, valles y crestas. Algunas laderas cultivadas son tan empinadas que el cultivo de la vid se considera una viticultura heroica y casi todo se hace a mano.

Si los viñedos en las llanuras requieren un promedio anual de 150 horas de trabajo por hectárea (aproximadamente 2½ acres), esa cifra aumenta a 600-800 horas para los viñedos en Conegliano Valdobbiadene, donde las pendientes pueden oscilar entre 164 y 1,640 pies sobre el nivel del mar.

La altitud de los viñedos juega un papel importante en Prosecco Superiore. Las uvas que se encuentran más arriba no solo se mantienen más frescas que las que están en las áreas más bajas, las brisas frecuentes mantienen las bayas saludables. La gran altitud genera importantes cambios de temperatura entre el día y la noche, que intensifican los aromas y la complejidad de la uva.

El suelo es igualmente fundamental. En las suaves colinas cercanas a Conegliano en el este, los suelos son ricos en arcilla, con piedras y arenisca, lo que produce expresiones más redondas y frutales. En las laderas más empinadas y más altas del oeste alrededor de Valdobbiadene, el corazón histórico de la producción, los suelos son predominantemente areniscas y conglomerados. Sus vinos tienden a ser más florales, lineales y minerales.

Farra di Soligo / Foto de Arcangelo Piai

Le Rive y Cartizze

En 2009, la denominación identificó 43 Rives, el nombre local para las laderas a menudo escarpadas. Se hizo para reconocer la calidad superior de las uvas de algunas de las pendientes más empinadas de la denominación y destacar los variados terruños de la zona de cultivo. Cada área de viñedo de Rive está situada en una sola comuna y posee características específicas, resultado de una combinación de exposición, suelo y microclima.

Los rendimientos permitidos son más bajos para Rive Proseccos, 13 toneladas por hectárea, en comparación con 13,5 toneladas para Prosecco Superiore puro. La uva debe ser recolectada a mano y el año de cosecha siempre se indicará en la etiqueta. Según las nuevas reglas, los vinos elaborados en la categoría Rive no pueden comercializarse antes del 1 de marzo del año posterior a la cosecha.

Los embotellados Rive han ganado popularidad, pero todo es relativo. De la producción total de la denominación de más de 90 millones de botellas, las selecciones designadas por Rive representan poco más de 2,5 millones.

“Los grandes productores-embotelladores están menos inclinados a producir vinos Rive porque están hechos con rendimientos más bajos, deben vinificarse por separado y necesitan más tiempo en la bodega”, dice Enrico Moschetta, enólogo de El tiempo en BiancaVigna , que posee con su hermana, Elena.

Elena y Enrico Moschetta de BiancaVigna / Foto cortesía de BiancaVigna

La dinámica firma produce su Rive di Soligo y Rive di Ogliano a partir de uvas de propiedad. En lugar de dejar azúcar residual que podría enmascarar el terruño único de cada embotellado designado por Rive, BiancaVigna vinifica estas selecciones completamente secas para mostrar sus distintas microzonas.

'Actualmente elaboramos nuestra Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, dedicada a mi padre, Giulio, como una brut nature', dice Elvira Bortolomiol, directora ejecutiva y vicepresidenta de Bortolomiol , una operación familiar. Su padre creó el primer Prosecco brut en 1960. 'Este estilo más rígido no solo se distingue del clásico extra dry, sino que expresa mejor el aspecto rígido de las laderas de Rive'.

Cartizze, enclavada entre las laderas más empinadas de Valdobbiadene, es la colina más famosa de la denominación. Gracias a su microclima suave y suelos antiguos, esta pequeña subzona tiene sus propias regulaciones desde 1969. Tiene los rendimientos más bajos permitidos con 12 toneladas de uvas por hectárea.

Las uvas de esta famosa vertiente producen vinos cremosos y vibrantes que recuerdan a la manzana verde, el melocotón blanco, los cítricos confitados y la almendra. El estilo tradicional de Cartizze es seco, pero algunos productores ahora hacen extra dry y brut, que incluye a Villa Sandi, uno de los primeros en hacerlo.

'No quería limitar Cartizze a una versión seca para postres, pero quería hacer un brut para disfrutar durante toda la comida', dice Giancarlo Moretti Polegato, propietario de Villa Sandi . La interpretación sedosa de un solo viñedo de la bodega proviene de La Rivetta, en el corazón de la famosa colina.

Foto cortesía de Ruggeri

Vinos Viejos y Vinos Añejos

Las viñas viejas no son infrecuentes en la denominación, y algunos cultivadores tienden a viñas de hasta 100 años. La mayoría de los agricultores reemplazan las plantas individuales cuando mueren, pero es raro arrancar viñedos enteros en las laderas perpendiculares, especialmente cerca de Valdobbiadene.

Estas viñas viejas imparten complejidad y una longevidad sorprendente.

“Nuestro Vecchie Viti se elabora con viñas de entre 80 y 90 años de edad”, dice Isabella Bisol, que dirige la bodega Ruggeri junto con su padre, Paolo y su hermano, Giustino. 'Estas viñas viejas producen solo unos pocos racimos, pero mucha concentración'.

Ella dice que la tecnología de refrigeración y tanques de acero que se hizo ampliamente disponible en la década de 1990 les permite dejar el vino base en sus levaduras durante seis meses, lo que le da aún más complejidad. Una cata reciente en la bodega que se remonta a un extraordinario 2005 demostró el potencial de envejecimiento del vino.

Silvia, Primo y Annalisa Franco / Foto cortesía de Nino Franco

Nino Franco , que celebró su centenario en 2019, produce Rustico, nombrado el mejor vino en “ El entusiasta 100 de 2019 ' lista. Es otra firma que cree en el potencial de envejecimiento de las ofertas superiores de la denominación.

Primo Franco, el propietario y enólogo que dirige la firma asistido por su hija, Silvia, y su esposa, Annalisa, fue uno de los pioneros en producir embotellados de primera calidad mediante nuevas técnicas de plantación, viejos clones y una cuidadosa elaboración del vino.

Una cata vertical en la bodega en 2015 que se remonta a un extraordinario embotellado de Primo Franco en 1992, y una cata el año pasado de un complejo Rive San Floriano Brut 2000, demuestran que cuando se elabora con precisión, el Prosecco de estos cerros muestra una notable evolución, profundidad y personalidad.

10 Proseccos listos para Poppin ’

Super Superiores para probar

Nino Franco 2018 Viñedo de la Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 puntos. Terlato Wines International. Selección del editor .
Ca 'dei Zago 2018 Refermented in Bottle (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 puntos. Vinos Ethica. Selección del editor .
BiancaVigna 2017 Orillas de Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 23, 93 puntos. Selecciones indígenas. Selección del editor .
Ruggeri & C. 2018 Vides viejas (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 puntos. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 puntos. Wilson Daniels Ltd. Selección del editor .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 puntos. La tabla de clasificación.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 puntos. Socios de Folio Fine Wine.
Bortolomiol 2017 Gran Cuvée del Fundador Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 puntos. Importaciones de Bodegas de Vinos. Selección del editor .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 puntos. Importaciones de Saranty.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 puntos. Vinos Ethica.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 points. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 puntos. Comerciante de vinos de Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 puntos. LLS-Winebow