Desde el aspecto de la familia feliz en la icónica 'de Norman Rockwell' Libertad de la necesidad ' pintando, es posible que hayas crecido creyendo que preparar un pavo asado clásico es simple y sin estrés. Eso fue hasta que usted mismo decidió organizar el Día de Acción de Gracias y se dio cuenta de que el pájaro plantea muchas preguntas. ¿Lo relleno o lo horneo por separado? ¿Cuánto tiempo cocino un pavo? para carne jugosa? ¿Qué pasa con la salmuera? ¿Pongo agua en la fuente para asar pavo? Esa última pregunta es lo que estamos aquí para discutir. Continúe leyendo para obtener más información sobre cómo cocinar pavo con agua en una sartén, incluidas las respuestas de los profesionales de Butterball Turkey Talk-Line que responden a todas esas consultas y miles más cada temporada navideña.

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¿Debo poner agua en la fuente para asar pavo?

'Puedes imaginar todos los métodos de cocción de pavo que hemos probado durante nuestros 39 años en Butterball Turkey Talk-Line', dice Nicole Johnson, directora de Línea de conversación sobre pavo Butterball Ubicado en Kings Mountain, Carolina del Norte. 'A menudo, los consumidores preguntan acerca de cómo añadir agua al fondo de sus asadores. No recomendamos agregar agua al fondo de la olla. Cocinar un pavo al vapor es un método de cocción con calor húmedo y es aceptable, claro, pero no es el método preferido para cocinar el pavo.

Si bien probablemente no dolerá, a menos que no cocine el pavo a una temperatura segura, existen cinco razones principales por las que Johnson desaconseja cocinar el pavo con agua en la sartén:

1. Esto creará un dorado irregular y puede parecer poco cocido, incluso cuando la carne esté completamente cocida.
2. La carne puede separarse de los huesos, lo que significa que no tendrás que devorar esos emblemáticos muslos de mano.
3. La carne tendrá menos sabor si se cocina al vapor en lugar de asarse.
4. La grasa será menos sabrosa y no tan concentrada como la grasa del pavo asado. Como resultado, la salsa de pavo puede tener un sabor mediocre.
5. Agregar agua a la fuente para asar pavo puede provocar salpicaduras o estallidos durante el proceso de asado a medida que la grasa del pavo comienza a derretirse y gotear en el agua. Esto puede causar un desastre en el horno que tendrás que limpiar más tarde. (¡No gracias!)

Cuando asar un pavo sin agua, producirá sus sabrosos jugos. Después de cocinarlo, puedes extender los jugos del pavo con caldo o vino y luego agregarlo a la salsa para darle más sabor.

'La cantidad de jugo depende de si el pavo está bañado o sin bañar. Los pavos previamente bañados tendrán una mayor ternura y jugosidad y contribuirán a obtener jugos sabrosos', dice Johnson.

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Entonces, ¿qué debo hacer en lugar de cocinar pavo con agua en la sartén?

Johnson y sus profesionales de Butterball han descubierto que el método más infalible (que también cumple nuestra cocina de prueba) es el asado en rejilla plana, es decir, asar en una rejilla plana en una fuente para asar, de modo que el pavo se levante del fondo de la fuente.

'El propósito de la rejilla plana es permitir la circulación del calor y exponer una mayor superficie de la sartén al calor. Lo ideal sería utilizar un bastidor plano o un bastidor en V con una base estable», afirma Johnson. '¿Sin rejilla? Ningún problema. Triture un trozo largo de papel de aluminio para formar una 'cuerda' y forme un anillo al que nos gusta llamar nuestra 'bobina de papel de aluminio'. También puedes sustituir una rejilla usando vegetales crudos enteros, como zanahorias y apio, en el fondo de la fuente para asar.'

Es mucho más probable que el método de bandeja abierta y parrilla plana produzca un excelente pavo dorado, un rico sabor asado, con resultados tiernos y jugosos que si agrega agua a la bandeja para asar el pavo.

Aquí hay algunos consejos más sobre pavo de los profesionales de Talk-Line para dominar esta estrategia sin agua:

• Opte por una fuente para asar abierta y poco profunda, de no más de 2½ -3 pulgadas de profundidad.
• Rocíe la parrilla del pavo con aceite en aerosol antiadherente para evitar que el pavo se pegue al fondo de la fuente caliente y eliminar la necesidad de agregar agua a la fuente para asar el pavo.
• Descongela el pavo con anticipación, teniendo en cuenta que se necesitan 24 horas por cada 4 libras de carne de pavo para descongelarse en el refrigerador. (Pero si estás en apuros, tenemos algunos trucos para descongelar pavo para eso.)
• Coloque un trozo de papel de aluminio (aproximadamente del tamaño de una hoja de cuaderno) sobre la pechuga aproximadamente dos tercios del tiempo de asado para evitar que se dore demasiado.

Así que omite el H2O y deja de cocinar el pavo con agua en una sartén si quieres un pavo suculento, hermoso y delicioso este Día de Acción de Gracias.

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