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Hiramasa Crudo australiano con ensalada de hinojo y aceite de mandarina

RECETA Yo del mes

1500 La cocina de la costa californiana del chef Brian Sinnott Ocean cautiva el paladar y ofrece mariscos sostenibles. Esto se ejemplifica con su preparación cruda de Hiramasa, atún de cola amarilla australiano obtenido de Clean Fish Seafood (cleanfish.com), una empresa que se dedica únicamente a productos del mar obtenidos de fuentes sostenibles. Además de ser ecológicamente responsable, el pescado es de altísima calidad y Sinnott lo viste con sutiles toques de frutas y especias. dine1500ocean.com

Ingredientes:
8 onzas de Hiramasa (atún de cola amarilla australiana)
1 cucharadita de sal marina (preferiblemente Maldon)
1 & frasl2 onzas de aceite de mandarina
2 cucharadas de hinojo baby, afeitado
11 & frasl2 cucharadas de semillas de granada
1 cucharadita de menta, en juliana
1 & frasl4 chile en polvo de Espelette



Direcciones:
Coloca el pescado en una sola fila en el centro de un pequeño plato ovalado frío. Espolvorea el pescado con sal y rocía con aceite. En un tazón pequeño, mezcle el hinojo, la granada y la menta. Sazone con sal y aceite adicionales para unir la mezcla. Coloque la mezcla de hinojo en una línea sobre el pescado. Con un colador, espolvoree todo el plato con chile en polvo y sirva inmediatamente. Para 4 personas.



Recomendación de vino:
De Ted Glennon, director de vinos / sommelier en el Hotel Del Coronado, el sake fermentado en botella, ligeramente dulce y de baja presión Moromoto Brewery 'Hou Hou Shu' 2010 Sparkling Sake ofrece cáscara de plátano y peras deliciosas, y su carácter burbujeante y dulce mantiene el crudo en buena compañía. Otros ganadores: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner o Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.